甘蔗,又名糖梗、稈蔗,為禾本科植物甘蔗的莖桿,產于溫帶及熱帶地區,我國南方各省均有栽培,秋季采收,洗凈鮮用。
中醫認為,甘蔗性味甘、寒,入肺、胃經,有清熱潤燥,生津止渴,解毒透疹之功,適用于陰虛肺燥所致的咳嗽,胃陰不足所致的嘔吐,熱病傷陰所致的口渴,發熱,酒后煩渴及痘疹疹出不暢等?!侗静菥V目》言“蔗,脾之果,其漿甘寒,能瀉火熱,消渴解酒”。《隨息居飲食譜》言“甘蔗榨漿名為天生復脈湯……利咽候,強筋胃,息風養血,大補脾陰”?!队耖彼幗狻费浴罢釢{,解酒清肺”。
甘蔗漿汁甜美,為果中佳品,據分析,甘蔗的果汁約占70%,其中糖含量可達17%,因而有“糖水倉庫”之譽,其所含的糖大部分是蔗糖,其次是葡萄糖和果糖。除含糖外,還含有蛋白質,脂肪,碳水化合物,礦物質鈣、磷、鐵及多種維生素,同時還含有多種氨基酸,有機酸等,多達30余種。這些物質除給人以甜美的享受外,還可增加人體能量及熱量。近來研究發現,甘蔗渣中的多糖類還有抑制癌細胞和肉瘤的作用。
甘蔗雖然好吃,但霉變的甘蔗不能吃,因甘蔗含糖較多,因而容易招致黃曲霉素感染而引起霉變,人吃了霉變的甘蔗后易出現中毒,從而發生惡心、嘔吐,頭痛,頭暈,甚至復視,抽搐,昏迷等,這些在兒童中尤為多見。其次,食用時勿過量,因甘蔗含糖量高,過量食用容易出現高滲性昏迷。此外,食用時要注意衛生。有人將未洗、也未削皮的甘蔗用清水刷洗后,將清洗液放入顯微鏡下觀察,可發現大量的蛔蟲卵,其中具有感染率的蛔蟲卵竟占74.8%。因此,食用甘蔗時要注意衛生,清洗、削皮后再食用?,F介紹幾則食療方,供選用。
1.蔗糖蜜汁:鮮甘蔗、鮮生姜、蜂蜜各適量。將蔗、姜洗凈,榨取汁液約15~20毫升,納入蜂蜜,沖入沸水中,煮沸飲服,每日2~3次??山∑⒁鏆?,和胃止嘔,適用于胃熱嘔吐,妊娠嘔吐。
2.蔗漿蜜粥:甘蔗1000克,蜂蜜30克,大米100克。將甘蔗去皮,洗凈,切碎,榨汁備用,大米淘凈后,加清水適量煮為稀粥,待熟時調入蔗汁,蜂蜜,再煮片刻,每日1劑,分2次服食??汕鍩釢櫾铮蛑箍剩m用于燥熱襲肺,干咳少痰,或痰少難咯,胸痛氣急等。
3.百合二汁湯:百合100克,甘蔗汁、蘿卜汁各半杯,蜂蜜適量。先將百合洗凈,加水煮爛后納入二汁及蜂蜜,煮沸后候溫睡前頓服??蓾櫡沃箍?,生津止渴,適用于虛弱咳嗽,肺燥咳嗽等。
4.山藥止咳湯:山藥50克,甘蔗汁30克,酸石榴汁18克,雞子黃4個。將山藥水煎去渣取汁,與蔗汁、石榴汁、蛋黃拌勻,分3次溫熱服用,每日1劑??蓾櫡沃箍?,養陰生津,適用于干咳肺燥、胸痛、口干燥。
5.五汁核桃蜜膏:白果汁、秋梨汁、鮮藕汁、甘蔗汁、山藥汁、霜柿餅、生核桃仁,蜂蜜各120克。先將五汁同柿餅搗為膏;蜂蜜與核桃仁搗為泥,稍加熱,再同柿餅膏攪拌,然后貯存罐內,每次服1~2湯匙,每日2~3次??蓾櫡?、止咳、化痰,適用于肺結核咯痰氣喘、咯血、咽干、口渴等。
6.二汁蜂蜜:生姜、甘蔗、蜂蜜各適量。將生姜、甘蔗去皮,洗凈,切絲,榨汁,按蜂蜜、甘蔗汁各2湯匙配姜汁1湯匙的比例混勻,蒸熱服食,每日數次。可和胃止嘔,適用于噎膈反胃、妊娠嘔吐等。
7.蔗汁棗粥:甘蔗250克,大棗10枚,大米100克。將甘蔗洗凈,榨汁備用。先取大米、大棗煮粥,待熟時調入蔗汁,再煮一、二沸即成,每日1~2劑??汕鍩釢櫡危蚶?,適用于慢性咽炎。