餐廳社交

如果你有大堆的閑錢(qián)在找項(xiàng)目，不妨試著投資一家餐廳，在穩(wěn)步收益的同時(shí)，這還是一條迅速成為“社交達(dá)人”的捷徑。尤其是在投資遭遇冬天時(shí)，選擇一家餐廳更是上佳的選擇。

認(rèn)識(shí)的明星里，周華健開(kāi)起了粵華軒，王杰燙出了福記麻辣火鍋，藍(lán)心湄炒起了勁辣川菜館，孫楠花兩億賣(mài)起了海鮮。就連李金羽也開(kāi)始考慮退役后的出路，在西單繁華路段張羅了一家西餐館。

大明星如此投資，尚未耳聞明星、導(dǎo)演、商人、畫(huà)家、生意人、設(shè)計(jì)師、自由職業(yè)者。看來(lái)大家都愛(ài)跑到餐飲行業(yè)插一腳，有的還很成功。

代理貿(mào)易專(zhuān)員和他的12家餐廳

27年前，25歲的奧地利人奧斯特里恩#8226;克里斯蒂安#8226;龍貝格(Austrian Christian Rhomberg) 作為代理貿(mào)易專(zhuān)員，和奧地利駐港外事機(jī)構(gòu)一起到了香港。這位當(dāng)時(shí)的年輕人很喜歡在夜總會(huì)和餐廳跟朋友小聚。

但當(dāng)時(shí)的香港，僅限于酒店門(mén)店和幾個(gè)酒館，并沒(méi)有時(shí)髦的西方小餐館或餐廳。郁悶的奧斯特里恩和朋友們決定開(kāi)一家他們理想的，但在這里缺少的餐廳。1982年，奧斯特里恩的第一家餐廳“1997”，就這樣誕生了。

奧斯特里恩的貿(mào)易和他的餐廳，同這座城市在一起成長(zhǎng)。通常，一年中他會(huì)在歐洲待上兩三個(gè)月，以打點(diǎn)在歐洲市場(chǎng)的生意。更多的時(shí)間，奧斯特里恩還是會(huì)以香港為根據(jù)地，開(kāi)展他越發(fā)紅火的貿(mào)易。剩下的時(shí)間，他把“1997”的成功模式泛濫開(kāi)去——“1997”餐廳變成了“97集團(tuán)(97Group)”，旗下的餐廳從一家擴(kuò)展到12家，也從香港擴(kuò)展到上海——上海如今是奧斯特里恩貿(mào)易業(yè)務(wù)的第二個(gè)中心了。今天，他還是香港最高級(jí)的餐廳俱樂(lè)部Kee的執(zhí)行總裁和創(chuàng)始人。Kee俱樂(lè)部平時(shí)是高級(jí)餐廳，周末的時(shí)候則是時(shí)髦的夜總會(huì)。Kee貫徹了奧斯特里恩20歲以來(lái)一直尋找的風(fēng)格，包含了“能想到的每一種概念、每一種烹調(diào)風(fēng)格和娛樂(lè)形式，和一些別出心裁的角落”。

生意中的樂(lè)趣在于投資之后源源不斷的收益，但奧斯特里恩并沒(méi)有指望餐廳能給他帶來(lái)多少收益。現(xiàn)如今的12家餐廳都是“1997”不斷自我投資的產(chǎn)物，每當(dāng)收益足以應(yīng)付一家新餐廳的開(kāi)支，他便開(kāi)始擴(kuò)張計(jì)劃，主業(yè)的資本很少介入到餐廳中去。

主業(yè)的收益是他實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值的符號(hào)，而餐廳的回報(bào)是他對(duì)社交能力的新的投資。當(dāng)然，餐廳的其他隱形回報(bào)也潛移默化地輔助了他的主業(yè)。

社交新砝碼

奧斯特里恩式的成功只是個(gè)案，可那能讓我們觀(guān)察到一種當(dāng)下獨(dú)有的現(xiàn)象——今天，以“擁有餐館”為特征，就如同說(shuō)“女人長(zhǎng)頭發(fā)”一樣，現(xiàn)在已很難用于識(shí)別一個(gè)人了。一個(gè)明星、導(dǎo)演、畫(huà)家、生意人、設(shè)計(jì)師、自由職業(yè)者，都愛(ài)跑到餐飲行業(yè)插一腳，有的還很成功，真要把這行業(yè)里浸淫多年的老師傅亂拳打死，不，打懵。

其實(shí)開(kāi)餐館就像做雜志，基本是個(gè)苦差事。一旦開(kāi)了頭/上了套，就必須事事親力親為，稍有疏忽就出亂子。即使天天盯著，自己那點(diǎn)小追求、小理想也很難被百分百?gòu)?fù)制，市場(chǎng)（食客/讀者）不允許，人才（廚師/編輯）不允許，七除八扣打?qū)φ巯聛?lái)，最后都恥于跟人說(shuō)這是自己的餐館/雜志。所以對(duì)于一個(gè)恥感強(qiáng)烈又追求完美的人，開(kāi)餐館/做雜志這事基本是個(gè)折磨。

但是那么多人明知山有虎，偏向虎山行，趨利之外，其實(shí)原因很簡(jiǎn)單：再?zèng)]有什么比成功地開(kāi)家餐館更能快速、輕易地贏(yíng)得你原本沒(méi)有的社會(huì)地位和權(quán)力了。

在《Sex And City》里，NOBO的一個(gè)接待員都能讓趾高氣揚(yáng)的莎曼莎低下頭來(lái)，因?yàn)橹挥兴梢詻Q定你能不能在這家炙手可熱的餐館擁有一個(gè)位子，以及你的位子是靠窗，有迷人的景觀(guān)，還是靠近廚房，嘈雜又不在侍者的視線(xiàn)內(nèi)。更不用說(shuō)NOBO本人，這位成功地把日本菜傳播到西方的大廚已成為眾多明星名流競(jìng)相結(jié)交的對(duì)象，自己也早躋身明星之列。

即使一個(gè)有地位有品格的名流不會(huì)指望在餐館吃白食，他也難免指望餐館認(rèn)出他后，為他刻意烹調(diào)些菜單上沒(méi)有的拿手菜，或在一餐結(jié)束時(shí)，由大廚親自出來(lái)送上一道致敬的甜點(diǎn)。在一家高級(jí)餐廳，這些可是比免單更值得追求的榮耀。當(dāng)然，這樣的社交場(chǎng)上的善意從來(lái)也都是相互的。

在這個(gè)意義上，對(duì)某些名人而言，擁有一個(gè)一流的餐廳是自家客廳的理想替代品。而對(duì)那些試圖躋身某個(gè)社交圈層的新進(jìn)財(cái)人來(lái)說(shuō)，那也許是一個(gè)更加理想的階梯。

余昌權(quán)和他的禾家小廚

余昌權(quán)是一家物流公司的董事長(zhǎng)，每月他都會(huì)參加北京大學(xué)MBA在當(dāng)?shù)赝瑢W(xué)會(huì)的聚會(huì)。這個(gè)月，房地產(chǎn)公司的老姚提議去郊區(qū)的一家網(wǎng)球會(huì)所，大家爽快地同意了。

同學(xué)們陸續(xù)到了會(huì)所，老姚在門(mén)前一一迎接，身后是五六個(gè)公關(guān)穿著拽地的長(zhǎng)裙盛裝引導(dǎo)。老姚還特意吩咐，今天的晚宴不到餐廳，7點(diǎn)整會(huì)所的頂層露臺(tái)見(jiàn)，那里是特別為這次聚會(huì)才開(kāi)放的。

這天的晚宴，老姚自然是主角。他不但對(duì)這家會(huì)所了如指掌，還對(duì)每道菜進(jìn)行這細(xì)致入微的點(diǎn)評(píng)。晚餐的菜式是按照老姚的要求來(lái)配置的，不但是市場(chǎng)上能買(mǎi)到的新鮮貨，而且還滿(mǎn)足了幾位味蕾刁鉆的同學(xué)的喜好。但凡哪位同學(xué)對(duì)菜品提出改進(jìn)意見(jiàn)，他立即招呼來(lái)主廚按照建議重新上菜。至于酒水飲料，他干脆讓同學(xué)們報(bào)上名來(lái)，再請(qǐng)上代表到酒水房中直接取貨。盡管經(jīng)常出席頂級(jí)活動(dòng)，但如此的接待規(guī)格還是讓同學(xué)們感到受寵若驚，大家也對(duì)老姚的社交能力嘖嘖佩服。

“我經(jīng)常來(lái)這里，卻從沒(méi)有享受過(guò)如此的待遇。老姚，看不出來(lái)你的面子還挺大的，你在這里有股份吧？”余昌權(quán)向老姚開(kāi)起玩笑。

“哈哈，這就是我的嘛。開(kāi)了5年了，你們還不知道吧！”老姚大笑起來(lái)。

因?yàn)檫@次聚會(huì)，老姚的手機(jī)號(hào)碼重新回到了同學(xué)們的手機(jī)中，他也接到了幾位同學(xué)近期私人宴請(qǐng)的預(yù)訂。這些同學(xué)在花費(fèi)了不菲的銀子之后仿佛還心甘情愿欠了老姚一個(gè)大人情，與眾不同的“家宴”更是成為回憶老姚的標(biāo)簽。而余昌權(quán)卻把老姚看成是榜樣，盤(pán)算著也開(kāi)一家高檔餐廳。

經(jīng)濟(jì)緊縮期下，股市低迷、期貨看跌、樓房貶值，銀行降息，平時(shí)習(xí)慣大手大腳的人開(kāi)始學(xué)會(huì)能省則省，唯有吃飯這項(xiàng)省不下來(lái)。沒(méi)想到經(jīng)濟(jì)危機(jī)最終成就了余昌權(quán)的第一家餐廳。

余昌權(quán)認(rèn)定了現(xiàn)在是開(kāi)餐廳的好時(shí)機(jī)，他在天一廣場(chǎng)買(mǎi)下了半層，開(kāi)始裝修他的“禾家小廚”。昨天，他給同學(xué)們發(fā)了一條短信，下次聚會(huì)他來(lái)當(dāng)主角。