香港的“順德女”和“上海阿媽”
保姆,上海老話稱“娘姨”,一直是中國城市生活中很特殊的群體,可以講是中國近百年城市人口中的新興階層。
保姆又稱傭工,是有人身自由且每月有工資的,有辭工權且有隱私權。隨著近代城市職業婦女人數的增長,保姆已越來越成為城市人生活中不可缺的依靠。一般來講,保姆都是由不發達地區流向富裕地區,比如意大利、法國等地的保姆,大多來自阿爾巴尼亞和俄羅斯及其他東歐國家,上海的保姆從前多來自長江三角洲一帶,后來長三角一帶經濟發達了,來上海做保姆的幾近絕跡,取而代之的是安徽保姆。
香港的保姆,可以講99%都是來自順德,故而廣東話中沒有“保姆”這個詞,一律稱為“順德女”,順德成為向南中國及東南亞華人家庭輸送保姆的定向地區。順德菜也因這些聰明的順德女精心調味,而成為廣東菜中的皇牌菜式。
1949年后,內地去香港不那么容易了,順德不得不停止向香港輸送順德女,原來在香港的順德女,隨著歲月的流逝漸漸地老了。而香港的上海人家(主要是指1949年前南遷的),因為語言生活習慣等種種因素,聘的都還是上海籍保姆,她們的丈夫往往是南下香港的上海有錢人的司機或大師傅等。但不少香港上海人家的上海保姆都是從上海帶去的,她們與上海老東家不離不棄。這些上海娘姨來到香港,也是一副曾經滄海難為水的委屈模樣,一般都不會做粗活,而是負責調配這些廣東阿媽。……