范增平：從鴛鴦和波霸奶茶談起

一位來自福建茶界的大戶邀約相聚，大聊他做普洱茶的風(fēng)光，從事茶業(yè)生意幾十年，不如這5年買賣普洱老茶所賺的錢，并說普洱老茶的藥效如何如何等，讓我很訝異!此人過去以從事鐵觀音茶起家；目前，卻以賣普洱老茶為主，頗令人不可思議，人世間的事物真是瞬息萬變。

喝茶原本講究要新鮮。俗話說“酒要陳，茶要新”。自古以來，新茶餉客是非常尊貴的禮節(jié)，每年的春茶一向是人們最歡迎的珍品，價格也最高。新茶如果沒有喝完，等到來年就變?yōu)殛惒枇耍瑑r格一落千丈，成為燙手山芋。現(xiàn)在喝茶的人，新茶、老茶，熱飲、冷泡，卻顛覆了傳統(tǒng)，任人隨意，茶的品類、花色。無奇不有，飲茶也在革命啦!于是，人有隨緣隨喜法，茶有隨時隨地味。

上世紀(jì)80年代初，臺灣現(xiàn)代茶藝的發(fā)微，帶來源源不絕的新生事物，茶藝館、觀光茶園、茶食、茶浴、茶肴、茶歌、茶舞、茶文學(xué)及各種茶藝活動，層出不窮。優(yōu)雅飲茶的茶藝館，首先掀起茶飲的革命號角，講究品茶藝術(shù)的場所，如雨后春筍般地興起；而泡沫紅茶、珍珠奶茶、波霸奶茶，也從東方情調(diào)走進(jìn)西方浪漫而溫柔的氛圍，以至于風(fēng)姿綽約的鮮泡茶、原沏茶迎面款款而來。臺灣在上世紀(jì)末本世紀(jì)初，創(chuàng)意茶品、茶飲源源不絕，的確是變化流行快速的地區(qū)。

30年來，臺灣的現(xiàn)代茶文化經(jīng)過不斷的推廣演變，已經(jīng)成為最具代表性的臺灣文化之一。飲茶已經(jīng)是大眾化的時尚，甚至有人說“珍珠奶茶”是臺灣茶文化中最偉大的發(fā)明。在過去20多年間，茶藝館、珍珠奶茶已經(jīng)從臺灣地區(qū)流行至中國香港、中國大陸、東南亞、日本及美國等世界各地。臺灣把源于中國大陸的傳統(tǒng)茶文化改變、創(chuàng)新。成為文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)揚(yáng)開來，不僅發(fā)展了茶產(chǎn)業(yè)，也提升了文化品位。臺灣的珍珠奶茶(Bubble tea)、泡沫紅茶。又稱波霸奶茶，簡稱“珍奶”。這種茶的組成包含了中國的茶、西方的奶精、臺灣島本土的粉圓，再加以調(diào)雞尾酒式的搖動，是臺灣原始創(chuàng)造的，也是臺灣“泡沫紅茶”文化中的一支，可說是東、西方飲食文化有機(jī)的融合和再創(chuàng)造。

香港，因受西式生活習(xí)慣的影響，一些華人喜歡上“飲西茶”，飲西茶就是喝咖啡；但是，相對喝咖啡，價格較昂貴，尤其是西餐廳里喝咖啡。于是，不愿光顧為外國人而設(shè)的西餐廳的華人，半個多世紀(jì)前，創(chuàng)辦了“茶餐廳”，并依此發(fā)展出中、西特色兼收并蓄，跟西洋標(biāo)準(zhǔn)不同的咖啡加奶茶口味，洋人所沒有的咖啡奶茶，也叫做“鴛鴦”，應(yīng)運(yùn)而生。這種由七成港式奶茶與三成咖啡混和而成的飲品，能讓飲用者同時享受咖啡的香味和奶茶的濃滑，成為香港的特色飲品。這種由奶茶及咖啡混合而成的飲品，被視作是香港文化的象征，用以比喻香港華洋文化交融的現(xiàn)象，香港茶餐廳的“絲襪奶茶”、“鴛鴦”，從創(chuàng)立流行到現(xiàn)在，已經(jīng)是50年不變了。

臺灣、香港都是接受外來文化，尤其是西方文化較多的地區(qū)；因此，有較多的機(jī)會吸收、融合中西文化精華，創(chuàng)造出新的事物來。喝茶加奶，無論是英國的下午茶，中國少數(shù)民族的蒙古奶茶，西藏酥油茶，馬來西亞、新加坡的“拉茶”等，都有喝茶加奶的飲法。隨著時代不斷地變化，有些事可以不變應(yīng)萬變；但是，大多數(shù)的事，是要與時俱進(jìn)才不會被淘汰。與時俱進(jìn)是一種改變，改變也是一種創(chuàng)意、一種創(chuàng)造，文化發(fā)展從此而發(fā)生，文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)也從此而來。

人的思考模式總是跟他所居住的環(huán)境頗有關(guān)聯(lián)。譬如說，住在臺灣這個“小島”上的人，一向比較短視近利，缺乏“大思考”；但是，他們對于生活上的小細(xì)節(jié)卻頗多靈活的創(chuàng)意，總是能創(chuàng)作出一些生活上需要用的小東西或是改變一些生活上的小東西，甚至將原有的稍加包裝便成為風(fēng)行世界的“臺灣特產(chǎn)”。而“珍珠奶茶”就是如此應(yīng)運(yùn)而生的小東西，將平常飲用的茶加上奶，以類似調(diào)酒的方式來調(diào)茶加入粉圓，給它取個美麗的名字，就創(chuàng)造出一樣新產(chǎn)品，這就是“臺灣特產(chǎn)”，這種敢于創(chuàng)新、勇于改變的精神，或許就是幾百年來臺灣一直能保持著生生不息活力的主要原因。

數(shù)千年來，茶產(chǎn)業(yè)是我國改變較少的產(chǎn)業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)是傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，也是古老的產(chǎn)業(yè)。新世紀(jì)到來，諸多變遷。茶產(chǎn)業(yè)面臨生存、發(fā)展的事實(shí)，已不能只是農(nóng)業(yè)的一部分，老行業(yè)必須面對重大創(chuàng)新、改變的挑戰(zhàn)，求新求變是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)生存、發(fā)展的不二法門。茶業(yè)應(yīng)走出以第一級產(chǎn)業(yè)為主、第二級產(chǎn)業(yè)為輔的產(chǎn)業(yè)形態(tài)，進(jìn)入以第二級產(chǎn)業(yè)為主、第三級產(chǎn)業(yè)為輔的產(chǎn)業(yè)形態(tài)，甚至進(jìn)入以第三級產(chǎn)業(yè)為主、第四級文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)為輔的形態(tài)。茶既是國飲，是中華傳統(tǒng)優(yōu)美文化的重要組成部分，是我們民族文化的根本，是我們文化力量的源泉，茶產(chǎn)業(yè)是包含茶經(jīng)濟(jì)、茶文化的大茶業(yè)，應(yīng)該有著更新的發(fā)展。