夜讀茶書慢煎茶

午后飲茶，茶爐中余炭猶熾，遂將火種夾出，掩埋在火缽中，想著晚間讀書煮茶或者可用。現在不大讀經典著作了，多耽于佛經典籍，因此少了許多讀書的樂趣。好在此前好些年天天樂此不疲，讀書之積習仍在，所以今天晚間的所謂讀書，其實只是舊夢重溫而已。

雖然不大讀書，但買書的習慣仍在，每季度大概總要買一些雜書的，大都是資料性質的，隨意翻看幾頁后就放歸書架上，以待后來讀者。總以為作者著書，都是極其認真的，費了一番心血，我等曾經讀過書的人，應該珍惜這份成果和情誼。

前些天賣的幾本小書中，有幾條關于“茶湯”、“吃茶”的考據，特別是“吃冷茶”一條，就很有趣味：宋·呂居仁《軒渠錄》：強淵明字隱李，除帥長安，辭蔡太師。蔡云：“公今吃冷茶去也。”強不曉而不敢發問。后來，親友間有熟知長安風物者，因以此語訪之。乃笑曰：“長安妓女，步武極小，行皆遲緩，故有吃冷茶之戲。”

這則逸事里不僅說明宋代長安依然保留吃茶風俗，而且還說明茶樓酒肆歌妓們不但步行遲緩，而且腳步很細碎，這大概是延續了漢、唐以來的古風吧，和當今街市上步武雄赳的女子大為不同。

個人比較喜歡的一本閑書是日本藤井宗哲和尚的《禪食慢味》一書，由臺灣橡實文化出版，劉雅婷譯。雖然以談飲食和禪悅之味為主，然而書中所流露出來的閑雅之情以及對大自然的欣喜之意卻更能感動讀者。譬如書中有這樣一節描寫：拙庵的后山傳來陣陣山鶯的啼叫聲，我心想：哦，已經是這個季節了啊。不到三天，鶯啼便響遍了整個山谷。也不知是誰說過這樣一句話：黃鶯之聲先于釋迦的法聲。去年如此，今年也同樣在花祭來臨之前，就先聽到了黃鶯的法音宣啼。

書中還有不少關于日本茶的描寫，讀來也頗為有趣。譬如這樣一段：

極品的玉露茶喝過兩泡后，把茶汁壓干，然后將茶葉放在砧板上切碎。昆布高湯加上少許鹽后，和剛炊煮好的白飯以及剛剛切碎的玉露茶葉攪拌混合。其它使用玉露的料理還有“玉露佃煮”、“玉露天婦羅”等，風味也都有所不同。令人期待。

這種對季節的敏感以及對生活細節的注重是日本人特有的，特別是禪僧們，大概總會想到“此日已過。命亦隨減。如少水魚，斯有何樂”這樣的偈子吧。所以就特別珍惜生活中的每一天每一時乃至每一件瑣事，所謂“賞櫻的心情”、所謂“一期一會”等，都是由這樣的民族特性所引發出來的。我們在唐詩宋詞中仿佛也能讀出這樣的感受。

好了，書就讀到此處。該說說茶了。

今夜圍爐煮茶，所用茶品為潮州鳳凰單叢茶，用日本老鐵壺煎煮。不但能得茶之香、之味，更能得讀書意味，歡喜無比。

我國茶葉烹治之法由來已久，自漢至唐及宋及今，歷經變化。大概而言，唐以前都屬于粗放式煮飲法，即煮茶法；唐代為煎飲法，宋代則流行點茶法；到了明代中葉，隨著團茶逐漸被葉茶代替，茶葉沖瀹法大興。一直延續至今，便是俗稱的“泡茶”法了。

關于煎茶法，清人唐晏《天咫偶聞》里感嘆說：“煎茶之法，失傳久矣。士夫風雅自命者，固多嗜茶，然止于水瀹生茗而飲之，未有解煎茶如《茶經》、《茶錄》所云者。屠緯真《茶箋》論茶甚詳，亦瀹茶而非煎茶。余少好攻雜藝，而性尤嗜茶，每閱《茶經》，未嘗不三復求之，久之有所悟。時正侍先君于維揚，因精茶所集也，乃購茶具依法煎之，然后知古人煎茶為得茶之正味，后人之瀹茗，何異帶皮食哀家梨者乎。”可謂一言中的。

流傳至日本的《煎茶訣》一書，署名“越溪葉雋永之撰”、“蕉中老納補”。葉雋，字永之，清代越溪(今浙江寧海縣境)人，生平不詳。其“煎茶”條說到：“世人多貯茶不密，臨煎焙之，或至欲焦，此婆子村所供，大非雅賞。江州茶尤不宜焙，其它或焙，亦遠火溫溫然耳。大抵水一合，用茶可三四分。投之滾湯，尋即離火。不爾，煮熟之，味生芳鮮之氣亡。若洗茶者，以小籠盛茶葉，承以碗，澆沸湯以箸攪之，濾出則塵垢皆漏脫去，然后投入瓶中，色、味極佳。要在速疾，少緩慢，則氣脫不佳。”這一條簡要介紹了煎茶的幾個關鍵步驟，可以和唐晏的《天咫偶聞》參合閱讀。

時節冬寒，萬物凋敝。茶室和暖，其樂融融。晚間圍爐讀書，飲啜茶湯，茶罷作此閑文一則，以盡雅意。忽然想到世間尚有千千萬萬眾生，有飽經戰火者。有流離失所者，有憂思哀痛者，有不得溫飽者，思之但增慚愧，卻也無可奈何。唯有以此小文回向世間一切有情眾生，愿他們早日得樂離苦，享受到人世間和平安穩的生活。