三足鼎立

漳平水仙茶在福建烏龍茶類里面不算大品種，但作為福建烏龍茶類里唯一的緊壓茶，卻因其獨特的方形茶餅，給人留下了深刻印象。近年來，漳平市政府通過各項舉措，積極投入到水仙茶的發展中，在南洋、雙洋、拱橋、官田、永福、象湖、吾祠等鄉鎮，連綿百畝以上的水仙茶青翠欲滴。針對市場需求和消費者的口味，漳平水仙茶在保留傳統工藝的基礎上也進行了各種嘗試?？傊?，今天，漳平水仙不再是空谷幽蘭，不再是深閨佳人，而是以更多樣的姿態展現在人們面前，

本期的“鑒茶圓桌”我們選取了目前漳平三個水仙茶主產區的茶樣，分別是南洋鄉的營侖、梧溪和雙洋鎮的中村，三個茶產地從地理環境到制作工藝都略有不同，但都形成了各自的特色。根據三地水仙的品質特色，我們以具有歲寒三友之美譽的“松、梅、竹”作喻，希望能給茶友們一個更直觀和全面的認識。

松——雙洋中村

漳平市雙洋鎮中村是漳平水仙茶發源地，中村氣候溫暖，雨量充沛。山間云霧繚繞，煙霧彌漫。史料記載，從唐朝中期開始，就有茶樹在此扎根生長。

文人墨客筆下的“松”，象征著堅毅及長壽。把“松”定位為傳統的中村風格，主要取其歷史悠久，堅持傳統的特色。品味如“松”的中村漳平水仙給人一種清冷、沉郁的感覺。

品鑒

中村的漳平水仙屬于純正的水仙品種，

采用較為原始的制作工藝，保證四遍以上的搖青，炒鍋的溫度不是太高，堅持用柴火炒鍋。茶葉的采摘要求很嚴格，要等葉面有些發白、發黃的時候才能采摘。

口感上有輕微的苦澀，湯水金黃，喉韻較足，掛杯香好。葉底大張，能看到明顯的“三紅七綠”，逆光下透明感強。

梅——南洋營侖

漳平市南洋鄉營侖村四面環山，森林密布，常年云霧繚繞，全年平均氣溫21攝氏度，年降水量1400～1650毫米，非常適合茶葉的生長。營侖村的茶葉生產有悠久的歷史，早在清代初期，這里的先輩就從石凍高山上移植“水仙茶”。上世紀30年代初，營侖村開始走上規模種茶、制茶的發展道路。從此，水仙茶傳統的栽培、制作技術在村里代代相傳。

“梅”喻意品格高潔堅貞。梅級別的茶葉定位為營侖一帶的風格，取其制作講究，工藝嚴謹之意。

品鑒

營侖的漳平水仙既有傳統的味道又有現代工藝的特征，介于兩者之間，感覺較中庸。

營侖村茶農在秉承傳統工藝的基礎上，不斷引進現代科學技術，改進制茶設備，當地茶農師傅做茶認真仔細，制作過程非常嚴謹，基本都采取空調壓餅工藝。

竹——南洋梧溪

漳平市南洋鄉是水仙茶的“茶鄉”，而在南洋鄉，梧溪村又以其占全鄉1/3的茶葉產量備受外地客商青睞。梧溪村海拔600～800米，空氣清新，水質純凈，雨霧充沛，獨特的綠色生態環境非常適宜水仙茶和鐵觀音的種植。

“竹”蘊含正直清逸的氣節。把“竹”定位為梧溪一帶的風格，取其如蘭似桂的花香特點，具有開拓創新的境界。

品鑒

梧溪村的土壤相對貧瘠，葉子相對不那么肥厚，輕搖，以攤涼發酵為主，花香濃郁，湯色淡綠，不苦不澀，回甘很好，水仙特有的厚重感較弱，傳統水仙的品種特征比較弱。

鏈接：

武夷巖茶的加工方法是深度發酵，閩南鐵觀音主要采用淺發酵的方法，漳乎水仙茶恰好介于二者之間。發酵程度及火功較之巖茶不及，較之鐵觀音則過之，既有鐵觀音之花香氣，又有巖茶之醇厚滋味與回甘。

漳平水仙原產于漳平市雙洋鎮中村和南洋鄉北寮村的客家地界石牛崠，石牛崠海拔1365米，崖峰峭壁，終年云霧繚繞，山頂至今還遺存看幾十株郁郁蔥蔥的水仙茶母本樹，其中一棵最大的高達7.35米，被專家妙稱為水仙茶母本活化石。清朝，漳平水仙獲得巴拿馬博覽會和上海博覽會金獎，民國初期，漳平水仙便漂洋過海。大量出口東南亞和歐美等國家和地區。