茶博士信箱

茶有道，亦有惑；又，道可道，非常道，故答疑解惑亦見仁見智，何況實(shí)踐尚可出真知，有心茶人也是滿懷真知灼見。

本欄目力邀茶界專家，針對(duì)讀者所提出的有代表性的問題分別予以解答。茶博士還就茶界里熱點(diǎn)或難點(diǎn)話題邀請(qǐng)熱心茶人和茶莊主們共同參與，相信通過多方互動(dòng)，大家各抒己見，道理會(huì)越說越明。希望有更多讀者加入到茶博士互動(dòng)問答的隊(duì)伍中。

本期茶博士關(guān)注：

問：喝茶可以讓人更年輕嗎?

答：應(yīng)該說，喝茶可以讓人顯得更加年輕，這主要是由于茶葉具有抗衰老的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體衰老最重要的原因是脂質(zhì)的過氧化和過量的自由基產(chǎn)生，茶葉具有很強(qiáng)的抗氧化作用和清除自由基的功效，因而有明顯的防衰老作用。許多研究證明茶葉中的有效成分EGCG的抗氧化活性遠(yuǎn)高于維生素C、維生素E。瑞典科學(xué)家曾比較了紅茶、綠茶和21種蔬菜和水果的抗氧化活性。結(jié)果表明綠茶和紅茶的抗氧化活性比供試蔬菜和水果高許多倍。本期茶學(xué)：

問：什么叫茶境?應(yīng)該如何選擇一個(gè)好的茶境?

答：所謂茶境是指茶道活動(dòng)的環(huán)境。茶道是在一定的環(huán)境下進(jìn)行的茶事活動(dòng)。茶道活動(dòng)的環(huán)境不是任意的、隨意的，而是經(jīng)過精心選擇或者營造的。

茶道環(huán)境基本上可以分為3類：一是在天然的自然環(huán)境下的，選擇清凈、清潔、清雅的場(chǎng)所，或松間石上、泉側(cè)溪畔，或清風(fēng)麗日、茂林修竹。這里不需要人為的布置，四季景物變化就是最好的布景，風(fēng)聲水聲鳥鳴聲就是最好的音樂。

二是人工環(huán)境，如僧寮道院、亭臺(tái)樓閣、畫舫水榭、書房客廳。擇幽靜高雅之所，觀畫、談禪、詠詩助興。優(yōu)游于茶藝之中，將物質(zhì)生活轉(zhuǎn)換提升為精神生活。

三是專設(shè)環(huán)境，即專門用來從事茶道活動(dòng)的茶室?！靶↓S之外，別置茶寮。高燥明爽，勿令閉塞……”茶室包括室外環(huán)境和室內(nèi)環(huán)境兩個(gè)方面。茶室的室外環(huán)境是指茶室的庭院及相關(guān)建筑和環(huán)境。茶室的庭院往往栽植青松翠竹等常綠植物及花草。相對(duì)來說，江南園林最適宜于茶道活動(dòng)。茶室的室內(nèi)環(huán)境是指茶席及相關(guān)器物的布置狀態(tài)。除茶席外，室內(nèi)還可以有掛畫、插花、盆景、古玩、文房清供等。

總之茶道的環(huán)境要清雅幽靜、樸素自然，使人一進(jìn)入到此環(huán)境中，便能忘卻世俗，洗卻塵心，熏陶德化。

問：請(qǐng)問泡茶法有文字記載的是在什么時(shí)候?

答：在明朝前期，延續(xù)了宋元以來的點(diǎn)茶法，到了中后期，泡茶法興起。田藝衡在《煮泉小品·宜茶》中有寫到：“生曬茶瀹之甌中，則槍旗舒暢。清翠鮮明，方為可愛?！痹诓璁T中沖泡芽茶，這是關(guān)于明朝撮泡法的最早文獻(xiàn)記載，表明杯盞撮泡法在明朝嘉靖年間(公元1522年～公元1567年)已經(jīng)開始流行。

問：關(guān)于紫砂壺的藝術(shù)性，應(yīng)該如何去理解?

答：一件好的紫砂壺，除了講究形式的完美與制作技巧的精湛，還要審視紋樣的適合、裝飾的取材以及制作的手法。一件較完美的作品，必須能夠抒發(fā)藝術(shù)的語言。既要方便使用，又要能夠陶；臺(tái)性情，啟迪心靈。誠如已故紫砂大師顧景舟所說，“總之，藝術(shù)要有決斷、要樸素、要率真，要把親自感覺到的表達(dá)出來，以達(dá)到形、神、氣、態(tài)兼?zhèn)洌拍苁棺髌窔忭嵣鷦?dòng)，顯示出強(qiáng)烈的藝術(shù)感染力”。

問：鐵觀音焙火之后，茶葉里的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)不會(huì)不如，沒有焙火的茶?

答：一般來說，鐵觀音經(jīng)過焙火之后，茶葉當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)減少，但低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)會(huì)有所揮發(fā)，香氣就會(huì)變得更醇厚，此時(shí)茶葉更耐保存。

問：外地鐵觀音的品質(zhì)為什么與安溪的會(huì)有很大的區(qū)圳?這是由什么原因引起的?

答：這主要是由地域原因引起的。安溪作為鐵觀音的發(fā)源地，肯定有它獨(dú)特的生長環(huán)境與氣候特征。雖然是相同的茶葉品種。但在土壤、氣候、適宜性以及工藝水平等方面是不一樣的。

問：焙火輕的茶，是不是更容易引起口腔的苦澀。

答：是的。相對(duì)而言焙火越重，茶多酚類物質(zhì)的后氧化程度也越高，生物堿的含量則越低，茶葉的苦澀味也就更輕。

問：武夷巖茶最早的春茶一般在幾月份采摘?一般來說，何時(shí)采摘最為適宜?

答：武夷巖茶的春茶采制期一般在4月中旬到5月中旬。何時(shí)采摘最為適宜要因品種、氣候、立地環(huán)境、肥培管理等因素而定；每個(gè)品種的最佳采制期約為一個(gè)星期左右；早芽種一般在4月中、下旬采制，中芽種一般在4月下旬至月初采制，遲芽種一般在5月上、中旬采制。

問：值得珍藏的陳年巖茶，一般具備什么樣的特征?

答：值得珍藏的陳年巖茶一般要具備較好的山場(chǎng)、到位的加工制作和足夠的干度?？诟猩蠎?yīng)該具備醇厚的滋味、較高的發(fā)酵程度和足透的火功。

問：有些簪會(huì)引起口腔的緊澀，有些茶則不會(huì)，請(qǐng)問茶葉的澀口是由什么物質(zhì)引發(fā)的?

答：茶葉的澀口主要是由茶葉中含有的生物堿和茶多酚類等物質(zhì)引起的。茶多酚類物質(zhì)和它的氧化程度也有關(guān)系，氧化程度越高。澀感越輕。如果生物堿和多酚類物質(zhì)的含量和其它物質(zhì)的含量比例協(xié)調(diào)時(shí)，茶葉就不會(huì)有澀感；如果生物堿或多酚類物質(zhì)的含量單樣物質(zhì)的比例過高，即使茶葉泡得較淡也會(huì)明顯感覺有澀感。

問：有機(jī)茶與普通茶在口感上的重要區(qū)別在哪里?

答：有機(jī)茶與普通茶在口感上的區(qū)別非常細(xì)微。相同產(chǎn)地和相同等級(jí)的有機(jī)茶會(huì)比普通茶更醇厚、更甘甜、更耐泡、更耐存放些。

問：經(jīng)常聽到三千家，請(qǐng)問日本茶道的三千家指的是什么?

答：公元1658年，千宗旦(千利休之孫)去世之后。他的兒子分別繼承其遺志，開啟了日本茶道流派。宗旦的第三子江岑宗左承襲了他的茶室“不審庵”，開辟了表千家流派；第四子仙叟宗室承襲了宗旦隱退時(shí)代的茶室“今日庵”，開辟了里千家流派；第二子一翁宗守，在京都的武者小路建立“官休庵”，開辟了武者小路流派。表千家、里千家、武者小路千家，分別是千利休的后代，各自繼承了千利休的茶風(fēng)，此稱三千家。幾百年來，三千家一者保持著日本茶道正宗的地位，三家互相合作扶持，在日本茶道的發(fā)展和傳播上有一定的影響，位居日本茶道的棟梁與中樞的地位。目前三千家中以里千家人數(shù)最多，其次是表千家和武者小路千家。