金桔桂花與茶有個約會

茶友們說入冬了，要喝點金桔桂花，理氣防干燥如果能搭配點普洱紅茶等暖身茶，保健功效更好，但是除了保健之外，茶人們更追求口感 于是，我們設(shè)計了一個小試驗，選出四款茶和金桔桂花搭配，由茶友們來評定它們在湯色、口感、香氣的表現(xiàn)上，誰更出色，誰又稍遜一籌。

先介紹四款茶： 清香型鐵觀音：花香味明顯，有觀音韻，回甘平穩(wěn)，葉底飽滿整齊，葉片柔軟。 六大茶山2006年熟茶1號：入口順，茶湯甘甜，有淡淡糯米熟香，茶味平淡雅順，

白芽奇蘭：口感濃烈，回甘快，品種香明顯，帶有特殊的花果香。

正山小種：濃郁的桂圓糖的味道，湯水柔順，茶湯金邊顯。

金桔和桂花被分裝在兩個玻璃罐里，可以單獨兌水喝，也可以混合著泡水，更妙的是加點茶湯，就別有一番滋味了。把四款茶的第三道茶湯分別倒入白瓷碗，各放入金桔兩顆、桂花小半勺，攪拌均勻。金桔和桂花都各自沉入湯底，顏色淺淡的茶湯還能清晰可辨桂花的花瓣。顏色濃稠的茶湯則只能看到底部的一片桔紅。

清香型鐵觀音：調(diào)入金桔桂花后的鐵觀音口味清雅，少了原有的清爽，多了些甜膩感，花香中帶有金桔的蜜味，仍有回甘。用一句話概括“嘴里有桔蜜香，喉中有茶韻”

六大茶山2006年熟茶1號：普洱的茶味平淡，能凸顯金桔桂花的香甜，但是加了普洱茶湯后的金桔桂花又因為受到普洱茶氣的影響，削去了濃膩感，淡雅了許多。等香甜感褪去，再仔細回味，有一股熟香悄然留在舌根，貫到喉中，配合得恰到好處。

白芽奇蘭：四款茶中，數(shù)白芽奇蘭個性最強，口感最為濃烈，在調(diào)配金桔桂花的時候特別加了點量。喝過后，我們覺得不如前兩款，因為白芽奇蘭口味濃厚，金桔桂花甜膩，搭配在一起誰也不甘示弱，都在表現(xiàn)自己，就好像個性不和的人在一起，融不到一處。但是偶爾喝喝有蜜桔味桂花香的白芽奇蘭也是不錯的體驗

正山小種：桂圓味與桂花香的搭配，稍帶點荔枝的香甜，就好像在喝一杯果味繽紛的茶飲料。沖著這美味，我不禁多喝了兩杯。

最后，我和幾位茶友把這四款加上金桔桂花的茶湯做了一番對比，得出了結(jié)論。無論從口感香味各方面來看，普洱的表現(xiàn)無疑最好，紅茶次之，之后是鐵觀音和巖茶。盡管是這樣。我對有心嘗試的茶友還有個小建議，好喝與否，還是要親自喝喝看。

飽茶之后，一位浦城的茶友說，金桔和桂花都是他家鄉(xiāng)的特色產(chǎn)物，浦城還有一個很美麗的別稱，中國丹桂之鄉(xiāng)。在每年的中秋時節(jié)，是金桔桂花收獲的時候，把桂花制作成花露需要一套很繁瑣的工序。選擇晴天的早晨摘下新鮮桂花，選花蕊飽滿、花瓣完整的花朵，去掉花蕊，最關(guān)鍵的是，要在一朵小小的桂花上挑走花蕊，這是一項很細很巧的活，而且需要純手工摘除，因此每年桂花露的產(chǎn)量很有限。相對于桂花，金桔的加工就簡單一些，產(chǎn)量也大，是桂花的四倍之多。

把金桔桂花泡在茶湯里喝一直是浦城的民間傳統(tǒng)，因為浦城人多數(shù)喝紅茶。他們就把金桔桂花茶稱作“貴賓茶”，有“富貴吉祥”的寓意。桂花能養(yǎng)氣，金桔能理氣，具有保健功效，而現(xiàn)在喝鐵觀音巖茶的人多了，鐵觀音傷胃，巖茶性熱，加入點金桔桂花，都能得到一些緩解。

【制作工藝】

桂花篩選：于晴天早晨摘下新鮮桂花(桂花樹最好選用新樹，樹齡10～20年)，選花蕊飽滿、花瓣完整的花朵，去掉花蒂、雜質(zhì)、不完整花瓣，采后立即送工廠加工，8小時之內(nèi)加工完成。加工不完的最好低溫貯藏。

殺青：把篩選的花朵置于沸水中煮沸4～6分鐘，然后用流動清水迅速冷卻漂洗脫鹽，撈出進行離心脫水。

糖制：取食用白砂糖與食用檸檬酸，調(diào)配成pH在4.0～4 2、含糖量在70％以上的糖汁。將脫水后的桂花倒入糖汁中攪拌均勻，再倒入夾層鍋用蒸汽加熱煮沸即可。切不可用明火直接加熱，以防止桂花焦化及褐變。蔗糖濃度控制在70％左右，高糖具有抑菌作用，保證了產(chǎn)品開割飲用后不易變質(zhì)，且延長了桂花茶飲料的保質(zhì)期。