中國旅游飯店財務管理研究

摘要：本文主要從財務管理方面著手，通過對中外飯店企業財務管理比較，提出了加強現代旅游飯店企業財務風險管理的對策，借以提高國有飯店的競爭能力。

關鍵詞：中外飯店 財務管理 對策措施

中圖分類號：F719 文獻標識碼：A 文章編號：1006-3315(2009)02-098-001

一、現狀

我國旅游飯店業管理雖然在短時間里得到了很大發展，但管理思想和管理技術同發達國家旅游飯店業比較，仍然存在很大的差距。在當前我國旅游業發展過程中，就是要加強管理的質量和效益，使旅游飯店管理在層次上有較大的提升，并使之創造更大的生產力。

二、中外飯店財務管理比較

(一)財務組織結構設置比較

國外飯店財務部和國內飯店財務部的設置有很大差異。

1、國外大飯店設立成本總監職位，國內飯店財務一般不設立成本總監。成本總監直屬財務總監領導對于整個飯店的成本控制，毛利率的調整成本核算，合理庫存量的調整等，能起到決定性作用。成本總監又負責管理食品控制員，飲料、煙酒控制員，物料用品控制員。使他們對自己分管的項目各司其職，各負其責，形成層層把關，以利于酒店總成本的控制。

2、國外飯店中，一般不單獨設立采購部，只設置采購代理，并將其直接隸屬財務部。這樣做的好處有：其一有利于成本控制。其二，有利于調整成本率的上升。成本總監負責監督，任何高報價，吃回扣的行為都會受到制裁。其三，避免因部門分散互相扯皮的情況發生。如采購的食品、物品積壓過多，造成庫存、保養成本上升，占用流動資金，如因食品腐敗變質還會帶來更大的浪費。

(二)財務調控管理手段比較

國外的飯店有一套完整的調控體系。因為沒有嚴格的監控管理，就不會有良好的財務狀況，也就談不上搞好整個飯店的經營與管理。所以，國外的飯店財務總監不僅介入各個部門的事務，有時權限甚至超過總經理，監管飯店的財務工作。因此，現代化的飯店要有一名出色的財務總監，才能強化財務調控管理。

(三)財務報喪比較

財務報表是投資者投資決策的依據，同時也為內部使用者(管理部門)進行預測、決策等日常經營管理活動提供依據。國際上飯店的會計報表門類齊全，詳細明了，具體科學。除資產負債表、利潤表和現金流量表等會計報表外，還有以下一些報表，使會計管理工作更加細致具體，我國飯店企業也應該根據需要，采用其中的一些報表，克服以前大出大進的粗線條管理方法，防止漏洞的出現，使我們的會計管理工作各個環節能環環相連，做到以經濟主體運行的有序性來應對市場經濟環境的非確定性。

三、加強現代旅游飯店財務風險管理的對策

(一)優化外部宏觀環境

政府有關部門應為飯店的財務風險管理創造良好的外部環境，完善相應的法律法規，優化信用環境，為飯店的發展創造公平的競爭環境。飯店行業協會應加強行業監管，規范企業的信用行為，反對不正當競爭，為飯店的經營和理財創造良好的信用環境，使其盡量規避外部風險。

(二)加強內部管理，提高飯店的經營效益

資金運行和業務經運是企業經營最重要的兩個方面。良好的資金運行能促進業務經營活動實現向高效益的方向發展，高效益的經營活動能使資金運行向著良好循環的方面轉化。因此，飯店應提高自身的管理水平，加強對經營風險的管理。

(三)提高企業自身的財務管理水平

1、提高企業對財務環境的適應力。企業處于財務環境之中，不可避免地受到財務環境的影響。如籌資過程中，貨幣政策的調整、金融市場結構變化將對企業籌資成本、籌資方式產生直接影響；投資中，國家的產業政策都對企業形成約束?，F代企業財務環境的不可控制、動態性、復雜性的特點，使旅游飯店必須搞好財務環境的分析，提高企業的應變能力。因此，企業應實行財務彈性管理。在企業進行財務收支估計和財務控制時，實施彈性分析、彈性預測，留有合理的伸縮余地，使企業在財務環境發生突變時，不致陷入窘境，尚可周旋。

2、財務管理人員必須樹立理財新觀念?，F代企業制度的建立，不僅賦予企業自主理財的權利，同時也將現代企業理財置于瞬息萬變、高度風險性的市場經濟環境中。

3、完善財務主管管理，健全主管考核辦法。一個企業的成敗歸根到底還是要看財務主管的管理水平和業務水平。因此企業應該堅持管資產、管事、管人相統一原則，企業應制定出財務主管管理辦法，明確其職責、考核辦法、獎懲制度。財務主管的收入報酬實施統一管理，統一考核，統一發放。

當代旅游飯店是現代化的產物，極具現代化特點。要想使我國旅游飯店業的管理水平達到發達國家旅游飯店業的管理技術水平，我們必須改變傳統經驗思維、憑經驗管理的陋習，以管理科學理論為指導，精心設計科學管理技術，不斷提高經營效益，如此才能趕超世界先進旅游飯店管理技術水平。風險管理最終的目的是提高飯店的盈利能力和競爭力，資金運行和業務經營是飯店經營最重要的兩個方面。良好的資金運行能促進業務經營活動向實現高效益的方向發展，高效益的經營活動能使資金運行向著有效循環的方面轉化，這是根本。