膠東地區面花藝術淺析

[摘要]膠東地區的面花藝術具有悠久的歷史，在制贈習俗、造型譜式、顏色、材料以及工藝方面都具有獨特性，對及進行深入研究，挖掘背后厚重的民俗文化意蘊既有利于傳統文化的認知傳承，同時也是發展民族新文化的重要憑借之一。

[關鍵詞]膠東 面花 民間藝術

膠東位于山東膠萊河以東的半島地區，三面環海，一面與內陸——膠萊平原接壤，其作為行政建置稱謂，最早是秦代設立的膠東郡，清晚期包括登州、萊州和膠州直隸州。這一區域曾是華夏文明的發祥地之一，自龍山文化時期以后，膠東地區的文明程度已經不亞于山東腹地文化和中原文化了。面花的制作和食用，早在漢代，中國飲食文化由“粒食文化”進入“粉食文化”時就已經出現，與古代的殉葬制度以及祭祀、饋贈習俗有密切的關系，膠東地區相對獨立的文化區域和民俗文化背景，使得其面花藝術具有獨特的制贈習俗和造型譜式。

一、膠東地區面花的內容與題材

膠東面花作為庶民百姓以面為材料取代殺牲祭天地祖宗以及后來發展成為維系民間人際關系不可缺少的禮品，其制作會根據婚喪嫁娶、生辰壽歲、上梁立柱、祭天祀海以及各種節令的不同而因時而立、依節而制，內容與題材都極為豐富。

1、根據歲時節氣而定

由年初至歲末，伴隨著各種歲時節氣。膠東地區的面花題材也不斷變化，春節期間。大量的供奉給祖先和天地眾神的是“棗餑餑”：元宵節制作的是“十二生肖燈”：二月二龍抬頭的日子，分食“圣蟲”和“元寶”，以祈求財源茂盛、富貴有余：三月三做面燕兒，求的是恩愛夫妻白頭到老，并且是宜子之舉：七月七為乞巧節，同時為紀念牛郎和織女鵲橋相會而用名為“果子盞”的各類木制造型模具制作“巧果兒”。根據《牟平縣志》記載：“七月初七日，牛郎會織女”。這期間下雨俗稱巧姐姐哭，牟平人最盛行的一種風俗是“烙巧果”。將白面和入油、糖、芝麻用“果子盞”制成巧果，然后放入鍋中烙熟，巧果花樣繁多……”。八月十五以圓形的“果子盞”模具制作月餅等等。

2、根據禮儀風俗而定

膠東地區三面臨海，其沿海存有大量的貝丘遺址，早在春秋時代這里便大興漁鹽之利，久居此地的先民們在長期與自然、海洋的搏斗中，祖祖輩輩總結傳承了大量涉海生活的規約習俗，各類禁忌、符咒和祭祀活動尤多，這些具有地域特色的“規矩”，體現了民俗的魅力和約束力，并且延伸到生活的許多方面，對于面花等許多的民間藝術都產生了很大的影響。膠東各地每年都會舉行祭海神活動，所祭祀的對象有區域性的差異，分布比較普遍的是龍王、海神娘娘、秦始皇和老趙：在時間上也有一定的先后，萊州、牟平一帶是在農歷正月十三這天，榮城地區是在谷雨節。即墨的周戈莊過去每年的春節后的谷雨到清明這一期間擇“成日”舉行的“上網節”更是我國北方最大的祭海儀式之一，而在祭海神的時候，供桌上普遍不可缺少的就有以面制成的擺形似蛇，背插紅棗，口銜硬幣，周身染七彩的“漁龍”。此外還有許多海鮮造型的面花，表達了漁民們在新的一年里出海平安，滿載而歸的愿望。農村新房上梁時，為求吉利，需要供奉“大圣蟲”、“寶葫蘆”、“蟠龍”和“彩鳳”搬家時要供“面豬”和“聚寶盆”：結婚慶典上要做“龍鳳呈祥盆”和“鴛鴦”：老人慶壽時做的是“壽桃”：新生兒過“滿月”、“百歲”、“周歲”時要蒸制“長歲”和“根”等等。

從制作的內容和題材中可以看出膠東地區的面花是中國民眾傳統的辟邪禳災，祈福納吉的美好愿望的物化形式，“風調雨順”，“多福多子”，“事事平安”，“吉祥富貴”均在其中。傳承至今。

二、膠東地區面花的藝術特征

1、造型

面花在外形的塑造上分貼花型、夸張變體型和插花型，通過搟、切、揉、捏、搓、擠、壓等多種手法，制作出形式多樣的造型，可謂是百形百味。面花的體積大小各不相同，大的有近一米，小的玲瓏別致，僅幾公分長。成品面花外觀講究圓整性，形態渾圓。樸厚，敦實，有別于其他一些地區面花外觀的扁，平特點，即使是類似天女道喜，圣蟲之類造型復雜的面花給人的第一印象然是圓整而飽滿，但又因插有各類飛禽走獸，花鳥魚蟲，歷史人物而顯得細節豐富，極具情趣。無論是人物還是動物的形態塑造都追求神似：常采用剪紙的打毛塑造人物手腳、鳥獸羽毛等。

2、用色

膠東面花的常用色有5到8種：洋紅、水藍、槐黃、翠綠、大紅、假金等等。原料多為從蔬菜水果的花、莖、葉和塊根中通過揉搓、溫水浸漬的辦法提取出來的植物染料。無論是綠豆葉還是高粱桿其汁液都是可食用的，這些天然染料艷而不浮。經久而不變色。在具體的著色過程中有先后之分。有的顏色是在面花捏制前先和在面團里。稱為摻色：有的是塑好造型的素面花在蒸熟之后再進行點染描繪的。前者講究顏色的均勻、細膩，后者要求制作者在快速的點、抹、擦、撒中使各類顏色相配，令面花豐盈亮麗起來。

3、用料

面花在各類禮儀活動中扮演著重要的角色。因此在用料上面也是相當講究的。磨面時要選用上好的麥，有道是“隔年麥子頭籮面。”經過細細挑選的小麥需均勻地吸收一點水分才能上磨。且只取頭籮的白面。晾干備用。做面花的面粉在精細程度上要求很高，因為有韌性。蒸熟后的面花才能外形飽滿、質感細膩，并且具有白皙的光亮感。發酵用的酵母又稱發面引子。是面花制作的一個關鍵環節，當地傳統的配制方法是用曲和麥麩或玉米面來制作。發出來的面要求有彈性，筋道足，質地光滑細膩，用刀切開面團之后會看見剖面上有許多均勻的蜂窩狀小洞，聞上去有淡淡的甜酸味，而發酵的時候，無論是酵大了或者是酵小了都會十分影響面花的質量。

4、發面與燙面

面花屬于面塑的范疇，塑造形象過程中的體積和形態的控制得當與否都會影響到面花蒸熟之后的品相。這對于體積大。形象組合復雜的面花要求更高。膠東面花的優點之一就是制作者靈活的使用發面和燙面。發面是指經歷過發酵過程的面團，而燙面是指在前期調面時不使用酵母，燙面可以捏制出面花較小的細節，且能較長時間的保存。對于體積偏大，造型復雜的面花。軀干或者主體部分采用發面捏制蒸熟，然后根據主題插上一些小的祥禽瑞獸、仙花芝草等燙面制成的小面花。作為裝飾補充，這一類的小面花無需上鍋蒸制，只需要在干透之后進行一番裝飾描繪。

5、果模

膠東面花從制作工藝上來講分手捏制成和果模磕成的兩種。制作果模的材料用的是梨木、蘋果木等木質具有一定硬度的木材。其雕版者需要對所做的造型有明確的認識，將自然界和生活中的各類復雜而豐富的形象歸納出其基本形態特征。在具體的雕刻過程中，外輪廓線高度概括，通過內部充滿彈性的細排線來彰顯所刻畫形象的結構與細節，構圖飽滿、簡練，整體形象富有裝飾韻味。果模的造型題材幾乎無所不包：魚、鳥、獅子、蝴蝶、元寶、蓮子等等，可達到上百種內容。

6、“開口笑”

在許多喜慶的場合當中，膠東面花的制作者們為襯托氣氛會刻意追求蒸熟之后的面花頂部綻開兩瓣至八瓣的效果。這類面花被稱為“開口笑”。早些時候，由于當地小麥的主要肥料是草木灰，小麥粉的筋道小。所以一個人就可以做出“笑”的四棱八瓣的“開口笑”。而現在小麥肥料多半是人工化肥，麥粉面筋大，需將做一個面花的面團經過等分之后交由兩個人或四個人同時揉，最后所有小面團歸由一人合在一起快速成型。然后上鍋。這類面花使人感到更加的人性化，增添了膠東面花的個性魅力。

膠東面花獨特的美學思維方式和富有民間色彩的外型特征都是值得現代藝術借鑒和利用的。當民俗和禮制結合之時。面花是一種社會時尚，可以產生巨大的凝聚力，是“禮”的物化、形象化和藝術化。對膠東面花進行研究、整理以及開放式的保護，將有利于本土民族文化的認知傳承，為此，人們必須做出更多的努力。