跑馬圈地，標準化后才能談速度

喬贏自己曾寫下回憶錄進行反思，外界對其失敗也多有分析。

失敗紅高粱VS成功真功夫

連鎖，早已不是新鮮的話題，但常說常新。

說到中國的連鎖經營，著名失敗者喬贏是個標志性人物。1989年，時為教師的喬贏在搜集講課資料時看到了一本關于麥當勞的書，6年之后，他的“中國麥當勞”夢想——紅高粱快餐連鎖誕生，并且在北京王府井麥當勞的中國第一家門店對面唱起了對臺戲。可惜的是，這只是喬贏盛極而衰的先兆，2年多后，紅高粱很快落下帷幕，喬贏隨后也因非法集資鋃鐺入獄。

2003年出獄后，喬贏又四處奔忙，意圖再續紅高粱之夢。2005年，“喬士燴面”開業，很快卻因經營不善關門。2007年中，喬贏再度回到鄭州二七商圈，“康酷食速”亮相，不到半年又悄然停業。

受到麥當勞“蠱惑”的遠非喬贏一人。蔡達標在初中時期便看到了一本相關的漫畫書，甚至在1994年先于喬贏開始了實踐，與朋友合作創立了168蒸品快餐店。比喬贏幸運的是，蔡達標旗下的真功夫如今已是中國領先的快餐連鎖品牌，并獲得了數億元的投資，其夢想真就在一步步實現。

喬贏自己曾寫下回憶錄進行反思，外界對其失敗也多有分析。究竟是敗于資金鏈、管理失控還是市場時機乃至具體的產品種類選擇，每個人都能說出一二三四。但最直接的原因還是其不求實際的盲目開店所致，而開店速度要受到資金、人才儲備等多種因素的制約。

在鄭州只用了短短8個月，喬贏就從東拼西湊的40余萬元啟動資金發展出7家店，滾動到500多萬元資金。自信讓他決意進京挑戰麥當勞，開出第八家店，并在1997年間擴張到全國范圍內的20個城市。8家店時的良好盈利狀況，到20家店時便消失了，發展到40家時已經債務纏身，最終走向不歸路。

已經拿到巨額投資的蔡達標則表示不會硬性要求開店速度：“真功夫下一步能開多少家店，取決于兩個基本因素，人和店址。我有多少個已經培養好的餐廳經理?我找到多少家合適的店面?”在競爭日趨激烈的情況下，仍保持了一份冷靜。

先后投資了重慶小天鵝和鄉村基的海納亞洲管理合伙人龔挺認為，“衡量企業的前途，我傾向于用單店的盈利和增長去衡量，單店的質量出現問題，100家店、200家店也沒有意義。”

但跑馬圈地是必須的，只是快慢間的選擇而已。作為中國內地第一家快餐連鎖類上市公司，味千控股將在2008年投入約4億元用以支撐擴張，CEO潘慰表示，“味千業績的顯著增長，有賴于餐廳連鎖網絡的迅速擴張。”

有標準才能談及其他

在蔡達標看來，“連鎖的速度不是關鍵，標準化后才能談速度。”他認為，目前一些連鎖餐飲企業對標準化的認識存在誤區，把模仿的關注力放在流程的量化上，但忽視了設備的標準化。“標準化的關鍵不是流程而是設備。實際上，麥當勞的熟練員工一旦離開，就做不出麥當勞的口味。”

相較之快餐，中式正餐的標準化就更難，由于菜品種類和制作工藝繁雜，加之各地顧客的口味差異極大，這也是至今未出現非常成功的全國性中式正餐連鎖企業的重要原因。目前已有麻辣誘惑、蘇浙匯、德莊等企業做出了嘗試，試圖以中央廚房的模式解決這一難題，盡可能將菜品制作流程標準統一。

龔挺明確表示：“標準化不是講出來的，而是做出來的”。他認為，連鎖企業僅僅看到標準化是遠遠不夠的，要更進一步意識到，專業化、標準化、簡單化，是連鎖企業管理必修的系列課，不可割裂。在他看來，亂制定標準比不制定標準還可怕。

店址的選擇是關鍵之一

事實上，對于零售和餐飲來說，店址的選擇是經營成敗的關鍵因素之一，一街之隔的兩家店，可能經營狀況就千差萬別。在國外，零售行業甚至被稱為“選址行業”，跨國零售巨頭往往都有一整套的選址準則，比如家樂福在選址之前要做大量的調研，使得最終的開店結果和預估結果僅存在1％的差距。

進行連鎖經營的投資者跟著這樣的大型零售品牌走，將在一定程度上降低投資風險，當然前提是自身要與其經營的項目有互補性。順應這種趨勢，在國美電器、沃爾瑪、家樂福等大型店址周邊都能形成規模不小的，集餐飲、休閑、娛樂、購物、服務為一體的商業圈，有快餐店、品牌專營店、服飾店、理發店、游戲場所等。

對于那些要進入商場店鋪的零售商，如何能搶得好位置更是至關重要。恒信鉆石董事長李厚霖對此深有體會，其旗下已經啟動的!Do品牌連鎖店，選擇各地域合作者時，非常重要的一點便是考察對方有無商業地產方面的資源。

當然，選擇店址也要與企業自身的實力相匹配，不能一味求“最佳”。在如今地價普遍上揚的情況下，運動100一般選擇商場樓層較高的位置，相對價格便宜一些。而像北京地區主營自有品牌的紅英服裝店，則避開了商業區，選擇在居民區附近開店，也取得了不錯的經營效果。

直營和加盟之間這種關注點的差異恰恰反映出中國和美國在連鎖經營上的差距。美國的法律制度環境非常完善，加盟特許經營已成為普通人創業的主要途徑之一。而在中國，由于整個連鎖經營發展的時間并不長，尚未形成明確的法律法規，具體企業也未找到一套行之有效的經營準則。由此帶來的問題就是，開放加盟體系的連鎖經營企業往往會和加盟商產生各種糾紛。

中國反商業欺詐網近日首次發布的欺詐形勢分析報告顯示，3月共接到網上投訴、咨詢121件，連鎖加盟成了頭號欺詐投訴對象，占了21.8％，一個無須諱言的事實是，大量做得不錯的中國連鎖企業仍以直營店為主，對待特許加盟仍持謹慎態度。

(文章來源：挖貝網)