當(dāng)“疙瘩”遇上“疙瘩”

疙瘩與疙瘩的聚會(huì)，不僅色彩絢麗，更是一場(chǎng)難以形容的美食Party。

這里說(shuō)的疙瘩，是北方的面疙瘩和南方的疙瘩菜。

面疙瘩為何物？如今二十歲以下的年輕人恐怕都難以說(shuō)出其詳。二十世紀(jì)六十年代初，國(guó)家遭遇特大自然災(zāi)害，糧食嚴(yán)格按計(jì)劃供給。面疙瘩，是用配給的面粉做來(lái)充饑的，做法很簡(jiǎn)單：先將面粉倒在碗里，再加水和鹽調(diào)成糊狀，待鍋里的水燒開(kāi)后，將面糊一小團(tuán)一小團(tuán)地?fù)苋脲佒校笫旒闯伞Ｈ庇蜕偃潱鍦阉拿娓泶瘢涛侗若莺龔?qiáng)不了多少。

生活條件慢慢好了，面疙瘩也逐漸更新?lián)Q代。那年我去山東姨媽家，姨媽做的面疙瘩不愧為疙瘩中的“精華版”：把精白面粉放在盤子里，把雞蛋打散加水調(diào)成蛋液，再將蛋液徐徐往面粉里滴，邊滴邊用筷子劃拉；等到一碗蛋液滴完，干面粉全成面疙瘩了。此時(shí)她把油鍋燒熱，熬一鍋蔥花花椒蒜苗肉食大白菜湯，待湯煮開(kāi)后將面疙瘩倒進(jìn)鍋里，面疙瘩軟糯香滑，湯水芳香撲鼻，纏綿迤邐，軟玉溫香。

而疙瘩菜由芥菜升華而來(lái)。芥菜分為葉、莖、塊三部分，均可食用。芥菜的莖經(jīng)過(guò)鹽腌、糖泡、日曬、發(fā)酵后變成赭石的顏色，狀如疙瘩。在加工芥菜時(shí)，為了讓味道能更深地滲透，工人在疙瘩菜表面切出一道道連刀的斜紋，順著斜紋改刀，可切絲、切丁、切片。疙瘩菜是夏天一道美味的去暑菜：切絲、青椒絲炒肉，色彩艷麗，香辣交融；切片同五花肉、豆腐干做成五香夾干肉，上鍋蒸一小時(shí)，疙瘩菜貪婪地吸收了五花肉的油脂，因而即使是味覺(jué)疲乏的酷暑，一盤香噴噴的夾干肉端上桌，也不會(huì)讓人覺(jué)得油膩。

如果想標(biāo)新立異，來(lái)一道疙瘩與疙瘩的聚會(huì)：將干面粉用蛋液調(diào)勻，揉、搓、捏后做成面疙瘩，用黃瓜丁、豬肉末、雞湯、火腿絲煮成面疙瘩湯，把煮熟的面疙瘩盛在碗里，再撒上一層用香油侵過(guò)的甜疙瘩菜丁。黏稠的面疙瘩潔白細(xì)膩，脆爽的疙瘩菜鮮嫩味濃。當(dāng)疙瘩遇上疙瘩，不僅絢麗的色彩勾人食欲，更有一種難以形容的美味。