湯——餐桌上的保健品

“寧可食無肉，不可食無湯”。世界各地的一些美食家，都堅定這樣一個信條。如烹調(diào)得法，美味可口的湯不僅會給您帶來口福，也會促進您的健康。那么，湯有哪些保健作用，喝湯能使身體強壯嗎？您會熬湯嗎？

魚湯防哮喘 魚湯中含有大量的具有特殊抗炎作用的脂肪酸，可防止呼吸道，并有防止哮喘病的作用。尤其對防止兒童哮喘最為有益。若每周喝上2至3次魚湯，可以使哮喘病的發(fā)生率降低75 ％。

海帶湯御寒海帶含有大量的碘，而碘有助于甲狀腺激素的合成，可促進人體的新陳代謝，具有產(chǎn)熱效應(yīng)，且能使皮膚血液循環(huán)加快，因而能減輕人體寒冷感。在寒冷季節(jié)可多喝海帶湯，以增強抗寒力，使人在寒冷的冬天也會感到溫暖。

雞湯抗感冒 雞湯鮮美，營養(yǎng)豐富為眾人皆知，而防病保健功能卻鮮為人知。營養(yǎng)學家認為，雞湯，特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉及支氣管黏膜的血液循環(huán)，增強黏液分泌，可及時清除呼吸道病毒，緩解咽干、喉痛、咳嗽等癥狀，對感冒、支氣管炎等癥有獨到的療效。尤其宜于老、弱、病者冬季飲用。

羊肉湯溫補 羊肉性熱，具有補精血、療肺虛、益勞損等功能。中醫(yī)古籍著名方劑中“當歸生姜羊肉湯”肉藥同煮，食肉喝湯，具有溫陽補血、活力祛寒、祛風寒止咳等療效。

菜湯抗污染 各種新鮮蔬菜，含有大量堿性成分，喝菜湯可使體內(nèi)血液呈正常的弱堿性狀態(tài)，防止血液酸化，并使沉積于細胞中的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解，隨尿排出體外。故菜湯有“人體最佳清潔劑”的美稱，常飲用有助于體內(nèi)環(huán)境保持純凈。

面湯增記憶 人的記憶力與一種叫作乙酰膽堿的物質(zhì)有關(guān)，它是一種神經(jīng)傳遞介質(zhì)，可以強化人腦的記憶功能。而補充腦內(nèi)乙酰膽堿的最好辦法就是多吃富含卵磷脂的食物。卵磷脂的特點是極易與水結(jié)合，煮面條時，大量的卵磷脂溶于湯中，因此，多喝面湯可以補腦益智。

當然，要想燒得一鍋鮮美可口的湯，還真有點講究。有人想燒得快一點，一開始就往鍋里倒熱水或者開水，其實，這樣燒出來的湯味道不鮮。

燒湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道就鮮美。燒湯不要過早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，其他的佐料，像蔥、姜和酒也不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。

要想湯清，不渾濁，必須用微火燒。使湯只開鍋，不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。