家庭西餐美味學(xué)著做

煎魚(yú)肉餅

用料：凈魚(yú)肉650 g，牛奶400 g，凈土豆500 g，黃油75 g，蔥頭100 g，面包100 g，雞蛋清50 g，油75 g，鮮面包渣100 g，鹽、胡椒粉適量。

做法：1.將魚(yú)肉去皮去刺，用刀剁成細(xì)茸收入小盆里。面包用水浸泡一會(huì)兒，擠干水分，再搓碎，放入魚(yú)泥茸里。蔥頭切細(xì)末，炒成金黃色，和鹽、胡椒粉、250 g牛奶、雞蛋清一起放入魚(yú)泥茸里攪拌均勻備用。2.土豆去皮洗凈，放入鍋里煮熟，控凈水，將土豆搗成泥，加鹽、黃油25 g，牛奶150 g攪勻放在大平盤(pán)一邊。3.將煨好的魚(yú)肉泥分成兩份，沾上鮮面包渣拍成圓餅，放入鍋內(nèi)煎成兩面金黃熟透即成（或放入烤爐烘烤成熟），放入盤(pán)內(nèi)配土豆泥即可食用。

炸蘋(píng)果

用料：蘋(píng)果500 g，糖50 g，面粉100 g，牛奶100 g，雞蛋2個(gè)，糖粉25 g。

做法：1.蘋(píng)果洗凈，去皮去核，放入40 g糖腌一會(huì)兒。2.將面粉、蛋黃、10 g糖、牛奶放入盆內(nèi)，加少許水和成稠面糊。再將蛋清放在盤(pán)里，用蛋抽子使勁抽打成泡沫放入面粉里輕輕攪拌勻。3.將蘋(píng)果裹上面糊，下油中炸成金黃色熟透即好，食用時(shí)撒上糖粉即可。

罐燜魚(yú)

用料：凈魚(yú)肉750 g，胡蘿卜100 g，土豆250 g，菜花125 g，蔥頭50 g，鮮西紅柿100 g，豌豆25 g，芹菜75 g，面粉25 g，蒜、胡椒粉少許，紅沙司400 g。

做法：1.魚(yú)肉洗凈去皮去刺，切成一份5方塊，撒上鹽、胡椒粉，沾上面粉用油煎成黃色。蔥頭、胡蘿卜和土豆切成塊用油炸黃。菜花切成小塊煮熟。芹菜切小段用開(kāi)水汆燙透?jìng)溆谩?.將紅沙司調(diào)好濃度，放大蒜末微沸，再把罐內(nèi)裝上炸好的土豆、胡蘿卜、蔥頭，放上煎好的魚(yú)塊，澆上調(diào)好的紅沙司，放上菜花、豌豆、芹菜段、西紅柿塊，蓋上蓋用大火燒開(kāi)，再用小火煮15分鐘左右即可。

注：把適量的胡蘿卜片、蔥頭片、芹菜段、大蒜末放鍋內(nèi)用黃油炒出香味，放些面粉炒成黃色，再放番茄醬炒至油呈紅色，然后放褐色湯攪勻微開(kāi)時(shí)放鹽、糖調(diào)好口味，潷出其湯即成紅沙司。

燴羊肉片

用料：羊肉750 g，酸黃瓜75 g，鮮西紅柿125 g，蔥頭100 g，青椒25 g，芹菜25 g，煮土豆600 g，大蒜、鹽、胡椒粉適量，油75 g，紅沙司125 g。

做法：1.羊肉切成小片，炒勺放油燒，放入羊肉片、鹽、胡椒粉煸炒，炒干水分時(shí)放入事先用油炒好的蔥頭絲、紅沙司、酸黃瓜片、鮮西紅柿塊、青椒塊、芹菜段、大蒜末微炒，用鹽調(diào)好口味出勺，倒在盤(pán)中。2.煮土豆去皮，切成厚片，放在盤(pán)中一側(cè)即可上桌食用。

西瓜杯

用料：1.西瓜一個(gè)（3 kg），罐頭菠蘿150 g，罐頭桔子100 g，蘋(píng)果100 g，罐頭荔枝100 g，罐頭蜜桃100 g，糖150 g，罐頭汁1 kg，白蘭地酒100 g。

做法：1.西瓜洗凈（也可在皮上雕刻各式圖案），在瓜上端約1/4處切下一塊做蓋，掏出瓜瓤，除去籽，切成小塊，與西瓜汁一起放入冰箱中。2.將罐頭原汁里放入糖、白蘭地酒、各種罐頭水果丁拌勻也放入冰箱里。3.食用時(shí)將西瓜瓤與水果丁拌勻裝入西瓜腹內(nèi)，蓋上蓋即可上桌食用。

羊湯土豆湯

用料：羊肉750 g，羊骨1 000 g，胡蘿卜150 g。蔥頭200 g。土豆500 g，大蒜15 g，醋精15 g，鹽20 g，芹菜50 g，羊油100 g，香菜葉、胡椒粒少許。

做法：1.把羊肉、羊骨放鍋里，放滿(mǎn)清水燒開(kāi)，除去浮沫。2.香菜葉、芹菜、胡蘿卜、蔥頭洗凈，放入羊肉鍋里煮上。3.羊肉煮熟后取出，潷出湯。再把胡蘿卜切條，蔥頭切丁一起放入大勺里，加入香菜葉、胡椒粒，用羊油燜煨一會(huì)兒。4.土豆切塊放在鍋內(nèi)，加羊湯煮開(kāi)，待煮至八成熟時(shí)，放入燜好的胡蘿卜條等，煮至土豆塊熟透，放上鹽、醋精、大蒜末調(diào)好口味，放入切好的羊肉塊即可上桌食用。