多滋多味的韓式煎餅

烤肉、海鮮鍋、冷面、拌飯……在花色繁多的韓國美食中還有一種家常卻又多滋多味的小食——韓式煎餅，占據著一席之地。韓式煎餅是以各種蔬菜、海鮮、肉類等食材與面粉或雞蛋混合之后，再用油煎出來的薄餅，做法簡單，搭配多樣，是韓國人日常或節日聚會時餐桌上的必備食品。

一、泡菜海鮮煎餅

很多人都喜歡韓國辣白菜辛辣爽口的味道，而辣白菜炒熟或煎熟后的味道，則又上了一個美味層次，就像這款泡菜海鮮煎餅的味道。

用料：白菜泡菜150 g，豬肉餡50 g，蝦仁50 g，洋蔥20 g，面粉100 g，鹽2 g，油1湯匙。

做法：1.白菜泡菜、洋蔥、蝦仁分別切成小碎丁。

2.取一個大容器，放入面粉，鹽和150 ml涼開水，攪拌均勻成較稠的糊狀，之后將所有切好的原料碎丁及豬肉餡放入大容器內與面糊一起攪拌成煎餅料。

3.將拌好的煎餅料分成量相同的幾份，然后團成小圓餅狀。

4.中火加熱平底鍋中的油至七成熱，放入團好的小圓餅，煎3分鐘，成型后翻至另一面，繼續煎3分鐘即可。

二、蔬菜煎餅

韓國人可謂把煎餅的做法發揮到了極致，任何食材都可以巧妙地搭配在一起，蔬菜煎餅做消夜或點心都很合適。

用料：高筋面粉100 g，雞蛋2枚，韭菜20 g，香蔥2根，胡蘿卜半根，鹽5 g，油15 ml。

做法：1.韭菜和香蔥分別擇洗干凈，瀝干水分，切成1 cm長的小段，胡蘿卜清洗干凈切成細絲。雞蛋在碗中打散。

2.高筋面粉中加入100 ml涼開水和打好的蛋液，用打蛋器慢慢攪拌成面糊，面糊稠度以打蛋器可以拉起，慢慢滴下為最佳的狀態。

3.將切好的韭菜段、香蔥段和胡蘿卜絲放入面糊中，加入鹽調味，攪拌均勻。

4.中火燒熱平底鍋中的油至七成熱，用大湯勺舀取面粉放入平底鍋中，使面糊均勻地布滿鍋底，約0.5 cm厚，煎至底面金黃色，用木鏟輕輕地沿鍋邊將餅與鍋底分離，之后翻轉煎另一面，煎至兩面都成金黃色即可。

三、西葫臣牛肉煎餅

在韓國，中秋節也是非常傳統的節日。這一天，家人要團聚，之后還要祭拜祖先，所以準備吃食也就很豐富，西葫蘆牛肉餅就是這一天常備的食品。

用料：西葫蘆1個，面粉50 g，雞蛋1枚，蒜末5 g，白砂糖3 g，芝麻香油5 ml，白胡椒粉1 g，鹽6 g，油10 ml。

做法：1.牛肉餡中調入蒜末、鹽3 g、白砂糖、芝麻油、白胡椒粉，攪打均勻，腌制10分鐘。

2.西葫蘆洗凈，切成0.5 cm厚的圓片，中間挖去直徑1.5 cm左右的圓圈。切好的西葫蘆片擺放在盤中，均勻地撒上剩余的鹽3 g，然后用廚房紙巾吸去冒出的水分。

3.將西葫蘆片兩面薄薄地裹上一層面粉，然后取適量腌制好的牛肉餡放入西葫蘆片中的小圓洞中，按實。

4.雞蛋在碗中打散，加入裹西葫蘆片剩余的面粉，調成雞蛋面粉糊。

5.中火加熱平底鍋中的油至七成熱，將塞入牛肉餡的小葫蘆片均勻地沾上雞蛋面粉糊放入平底鍋中，煎制2分鐘，之后翻轉煎另一面，至兩面呈金黃色且熟透即可。

四、土豆煎餅

土豆煎餅是韓國人餐桌上最平常不過的小食了，煎好的土豆餅色澤金黃配著用生抽、蘋醋、白芝麻和細細的香蔥花調成的味汁，吃起來十分香甜可口。

用料：中型土豆2個（約300 g），雞蛋1枚，牛奶80 ml，香蔥花15 g，白砂糖、鹽各1茶匙，糯米粉50 g，油1湯匙。

做法：1.土豆清洗干凈，放入蒸鍋中大火隔水蒸熟透，取出，待涼后剝去皮，用湯匙背壓成土豆泥。

2.雞蛋在碗中打散后加入牛奶、白砂糖、鹽和糯米粉用筷子沿同一方向攪拌均勻，之后加入壓好的土豆泥，混合均勻揉成一個大的土豆泥團。

3.將土豆泥團分成等量的數個大小土豆泥團，并揉成團狀。

4.中火加熱平底鍋中的油至七成熱，將團好的土豆泥團放入鍋中（每一個和另外一個之間隔出一定的距離）然后用鏟子輕輕壓扁，再向面上撒上一些香蔥花。

5.煎大約2分鐘，至底部稍硬后翻至有蔥花的一面，繼續煎約2分鐘即可。