名人名菜相益彰

中華飲食文化源遠(yuǎn)流長。古往今來，流傳著不少有關(guān)名人名吃的趣聞，趣聞與名人使得一些具有地方特色的食品名聲遠(yuǎn)播。“山不在高，有仙則名；水不在深，有龍則靈；斯是陋室，惟吾德馨”，它說明任何事物，除了自身的條件外，也要借助外力來提高自己的知名度，即所謂的“攀龍附鳳”。一道可口的菜肴，要使它人盡皆知，流傳百世，同樣要依靠傳播媒介的宣傳效果，這里最重要的是與名人搭上關(guān)系，一經(jīng)品題，就可以身價百倍。這是行之有效的社會心理學(xué)的經(jīng)驗之談。在我國菜肴精品中，有一部分就是因為有這種歷史積淀，流傳著美麗動聽的故事，又經(jīng)過歷代文人的渲染裝飾，才能聲名大噪。今天，我們吃到這些菜肴，聯(lián)想到名人的一些往事，也能平添許多興趣和情趣。

獅子頭

傳說隋煬帝楊廣到揚州觀瓊花，一日游揚州名勝葵花崗，留下深刻印象。御廚聞訊，做了一道“葵花獻(xiàn)肉”的菜肴，作為葵花崗的象征物。隋煬帝稱贊不已，賜宴給群臣品嘗。于是此菜流傳江南，到了唐代，郇國公府中的名廚將葵花型的肉圓子做成雄獅之頭形狀，稱為“獅子頭”，從此“獅子頭”成為淮揚佳肴，尤以清燉蟹粉獅子頭最為出名。

五柳魚

相傳為唐代大詩人杜甫所創(chuàng)，迄今已有1 200多年的歷史了。“安史之亂”后，杜甫棄官還家，在四川成都棲身草堂。有一日，杜甫正在構(gòu)思曠世詩作《茅屋為秋風(fēng)所破歌》，有幾位客人來訪，談得十分投機(jī)。談著談著，不覺已時近中午，杜甫猛想起應(yīng)留客人們吃一餐便飯，但轉(zhuǎn)而一想，家中拮據(jù)，正在焦慮，恰巧此時家人冒雨在溪邊釣得一尾大魚。杜甫喜出望外，親自挽袖下廚為朋友們烹調(diào)，一款魚肴酸、甜、辣味俱全，還伴有陣陣濃郁的醬香，真是別有風(fēng)味，朋友們的贊美更使得杜甫樂不可支。當(dāng)客人們詢問菜名時，杜甫思索了一下說：“各位瞧，這魚背上有五顏六色的絲紋，形如柳葉，先賢陶淵明，棄官隱居，采菊東籬，著有《五柳先生傳》不妨就叫它‘五柳魚’吧！以示對他老人家的敬仰之情！”“五柳魚”由此而流傳至今。

灑槽天竺果

相傳宋代，江蘇東臺西溪盛行佛教，素有九廟十三寺七十二庵堂之說。寺廟里的出家人愛吃一種用糯米粉做的桂花小圓子，民間俗稱“天竺果”。當(dāng)年，范仲淹曾在這里主持修筑擋海大堤。時值隆冬，民工們凍得渾身直抖，工程進(jìn)度很慢，眼看新年將到，工程難以結(jié)束，范公愁得夜不能寐，坐在燈下苦苦思索。駐地的一位老人家看到范公這樣為民操勞，于心不忍，特地?zé)崃艘粔丶裔劦呐疵钻惼ぞ疲戳藘蓚€菜，煮了一碗天竺果，給范公做夜宵。范公喝了幾口酒，突然大笑道：“有辦法了！”范公想到酒能取暖，但喝多了又會誤工，而釀酒用剩的酒糟，既不會醉人，又可取暖，將它和天竺果一起煮食，豈不兩全其美。于是，范公命人找來酒糟和天竺果，煮了滿滿一大鍋，第二天大早，分給民工每人一碗，民工吃過這又燙又甜，酒香撲鼻的早點，渾身熱乎乎的，精神大振，工程進(jìn)度加快，大堤很快就完工了。后來，東臺人民為了紀(jì)念這位“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”的名相，將他主持修筑的大堤定名為范公堤，酒糟天竺果這一道食品也同時流傳了下來。不過，酒糟天竺果已不再用酒糟，改用酒釀，并以果仁作餡，其味更加鮮美爽口。

東坡肉

酥而不碎，糯而不膩，味美可口。近千年來一直受到人們的喜愛，被公認(rèn)為杭州的第一道傳統(tǒng)名菜。相傳北宋元祐四年（公元1089年），蘇東坡第二次來杭州當(dāng)?shù)胤焦贂r，西湖已被葑草湮沒了大半。他上任后，發(fā)動20萬民工疏浚西湖，把挖掘起來的湖泥堆筑成一條溝通南北的長堤（即蘇堤），改善了交通，美化了西湖，既能蓄水又能灌田。老百姓為了感謝蘇東坡，送來了許多豬肉和黃酒。蘇東坡覺得應(yīng)該和疏浚西湖的民工們同享，于是就叫家廚把肉切成一塊塊，并按照他的烹調(diào)方法燒制，連酒一起送到民工們的手中。家廚在燒制時，誤把“連酒一起送”聽成了“連酒一起燒”。結(jié)果加酒燒制出來的紅燒肉更加香酥味美，民工們把這種具有獨特風(fēng)味的塊肉取名為“東坡肉”。

荷葉粉蒸肉

據(jù)傳，南宋愛國將領(lǐng)岳飛在杭州遇害后，有一名跟隨岳元帥多年的家丁在熟食店買了一包熟肉和一瓶酒，去岳墳祭奠。走到半路，包肉的紙破了，于是便在西湖畔摘了一張荷葉將肉重新包上。祭畢，家丁把熟肉拿回家中下酒，誰知打開荷葉，一陣清香沁人心脾，那熟肉變得格外可口。家丁以為是岳元帥“顯靈”，就將熟肉分與四鄰品嘗。這件事一傳十，十傳百地在杭州的大街小巷流傳開了。后來，人們?nèi)ゼ漓朐里w時，都采用了鮮荷葉包熟肉的做法。當(dāng)時有位名廚師，就按照民間的這種習(xí)俗，創(chuàng)制出了“荷葉粉蒸肉”這道名菜。

西湖醋魚

傳說在西湖斷橋邊，有位靠打漁為生的宋嫂，由于丈夫死得早，她帶著年幼的小叔子艱難度日。小叔子年紀(jì)小，經(jīng)不起捕魚生涯的風(fēng)吹浪打，生了一場大病，病后虛弱，胃口不開。由于捕魚人天天吃魚，小叔已聞厭了魚腥，吃膩了魚，宋嫂便憑著從小從當(dāng)廚師的父親那里看來的烹調(diào)技藝，創(chuàng)制出了聞名江南的“西湖醋魚”。傳說此菜在南宋時稱為“宋嫂魚”，至清代時始稱為“西湖醋魚”。此菜尤以西湖畔的“樓外樓”菜館制作的最為膾炙人口，周總理生前曾多次在“樓外樓”菜館招待中外貴賓，而每次宴請必有西湖醋魚。

天錫肉骨頭

相傳，與南宋名僧濟(jì)公有著一段不解之緣。南宋時，無錫城里來了一位身穿袈裟、手持破蒲扇的游方和尚。他走到一家熟肉莊門口，向老板討錢。老板說“剛開店門沒有錢，給你一塊肉吧！”于是，便拿了一塊熟肉遞給這個和尚。原來，這和尚就是濟(jì)公。吃完手中的肉后，濟(jì)公又向老板要，老板又給了一塊，濟(jì)公吃了后又要，老板不高興了，說：“肉都給你吃完了，我明天賣什么呀！”濟(jì)公接過話題答道：“賣肉骨頭嘛！”說著，就從破蒲扇上拉下幾根蒲莖，交給老板：“把這幾根蒲莖放在肉骨頭鍋里一起燉，我吃的肉，日后會加倍還給你的。”老板聞言，半信半疑。翌日，老板如法炮制，鍋中肉骨頭果然異香撲鼻，整個無錫古城都能聞到香氣。因此，這家肉莊便開始經(jīng)營起肉骨頭生意來。后來，此法一經(jīng)傳出，便形成了無錫著名特產(chǎn)——肉骨頭。

激州毛豆腐

為黃山傳統(tǒng)名肴，據(jù)說與明太祖朱元璋有關(guān)。朱元璋幼年時在一財主家做苦工，白天放牛，晚上還要和長工們一起為財主推磨做豆腐。后來被財主辭退，過著沿街乞討的生活，食不裹腹。那些長工們十分同情朱元璋，每天偷了飯菜和鮮豆腐藏在草垛里，朱元璋悄悄取食。一次，朱元璋去外地行乞，幾日未歸，回來后，發(fā)現(xiàn)豆腐上長了一層白毛，但饑餓難耐，只好煎了就食，不料清香撲鼻，可口異常。朱元璋做了反元起義軍統(tǒng)帥后，一次率10萬大軍途經(jīng)徽州，令炊廚取當(dāng)?shù)叵谱髅垢p三軍，從此，油煎毛豆腐很快在徽川流傳，成了美味可口的傳統(tǒng)佳肴。

穿心餅

是浙江名城臺州的特色糕點，因面餅的中間有一小孔，形狀很像人的肚皮，故又稱之為“肚臍餅”。傳說與我國明代大名鼎鼎的抗倭名將戚繼光有關(guān)。明代嘉靖年間，倭寇屢犯我海疆，出生于將門世家，身為登州指揮僉事的戚繼光奉命從登州調(diào)至浙江為參將，抵抗倭寇的侵犯。戚繼光身先士卒，每次作戰(zhàn)都在前沿指揮，每次吃飯他都是匆匆而來，匆匆而去。戚繼光為了解決行軍作戰(zhàn)中的吃飯問題，命令各營趕做大量的“穿心餅”，用繩子穿起來，掛在“戚家軍”的每一位士兵的脖頸上，他們一邊作戰(zhàn)，一邊吃餅，把倭寇殺得筋疲力盡，人仰馬翻。戚繼光與倭寇在臺州一仗，大獲全勝。戚繼光在臺州獲勝后，于次年援閩，搗毀了倭寇在福建的老巢。臺州百姓為了紀(jì)念戚繼光，便把“穿心餅”作為臺州的特色糕點一代一代的傳授至今。

（未完待續(xù)）