大興鄉里狗肉香

星期天，朋友邀我去省城沈陽市西郊的大興朝鮮族鄉去吃狗肉。我嘀咕，滿街的冷面店哪家沒有狗肉，何必跑那么遠。朋友笑話我“真是老外”，等吃上你就知道了。

車上，朋友告訴我，大興鄉是朝鮮族人的聚居地，這里的群眾有一手烹制狗肉菜肴的“絕活”。所以沈陽市內的“美食家”中流傳著這樣一句話：“吃狗肉去大興”。驅車一個半小時，來到了省城西郊的大興鄉，果然此言不謬。公路的兩側，有數十家狗肉店，門面大小不一，但其招牌上都冠有“大興狗肉”以做招徠。因為我們去時臨近中午，各店門前排列著許多汽車，這都是市內和像我們這樣臨近的外市“食客”特意趕去吃狗肉的。朋友領我來到“大興娛樂城”，說這里烹制的狗肉最地道。

過去，我一直認為狗肉的吃法很簡單，不就是把狗肉撕成細條蘸辣面和咸鹽面嘛！今天我算開了眼，其實狗肉也和其他肉類一樣，可以紅燒、醬鹵、清燉等等。我們分別點了醬狗肉、脊骨、狗排、燴雜碎、狗皮炒辣椒等10幾個菜，可以稱之為“狗肉宴”了。真是“不吃不知道，一吃忘不掉”。狗肉不如豬肉肥膩，牛肉不及狗肉滑嫩，狗肉沒有羊肉的膻腥，狗肉的細嫩又可以與雞肉媲美，大口吞食，細細品嚼，再輔以鮮辣、脆嫩的朝鮮咸菜，其味道之醇厚、之鮮美，絕了！其實最值得稱道的是吃大塊的、剛出鍋的狗肉。熱乎乎的狗肉，從湯鍋里撈出來，剁成核桃大小的塊，每一塊都帶有肉皮，然后蘸著用醬油、香醋、辣椒面、香菜、味精、白糖調成的佐料，其滋味美極了。原來，朝鮮族殺狗與殺豬的方法差不多，也是放血、煺毛、開膛。后廚的大師傅告訴我，狗身上除毛之外，差不多都可以做成美味，此話已被他烹制的菜肴所證實。吃這里的狗肉不要忘了喝狗肉湯，狗肉的鮮、香都融在了湯里。尤其特別的是湯里的菜，是將秋天時小白菜晾成干菜，然后泡軟、切段，煮好后再加各種佐料。朝鮮族的朋友告訴我，這狗肉湯大補，冬季喝它大補元氣，夏季喝它避瘟去暑。怪不得說，“聞到狗肉香，神仙也跳墻”，在這樣的美食面前，不能不令人胃口大開。據說，漢高祖劉邦的《大風歌》就是吃著狗肉吟頌的，漢光武帝劉秀曾對人講：“天下美味吃個夠，就是狗肉吃不夠。”

朋友，想去大興吃狗肉嗎？別忘了請我去給你做個“向導”。其實做向導是假，我只是想借機會再去美餐一頓。