別具風(fēng)味的民族\"包\"食

我國是個多民族的美食之國，而少數(shù)民族的美味食品更是豐富多彩，其中“包”食就有著各種傳說和創(chuàng)新而引人食趣的品種。它似包子又別于包子，是一款別具風(fēng)味的民族“包”食美味。

江西禽族煎薯包

煎薯包是江西永豐縣龍岡畬鄉(xiāng)的一種傳統(tǒng)小吃，也是招待客人和饋贈親友的佳品。其包色香味俱全，可當(dāng)點(diǎn)心又可裹腹。

其做法是：將薯莨去皮洗凈刮成薯漿，加入粳米粉（按1 kg薯加0.15 kg粉），放入適量鹽攪勻，揉成粉團(tuán)并搟成面皮。包上備好的葷素餡，放入茶油鍋內(nèi)煎（實(shí)為炸）成色澤棕黃，香味芬芳的熟薯包，吃時呷米酒，滋味適口爽心。

1930年12月30日，毛澤東、朱德率領(lǐng)的紅一方面軍在龍岡作戰(zhàn)，就是吃著煎薯包取得第一次反“圍剿”勝利，并活捉了國民黨軍師長張輝瓚。毛澤東還特地寫了首《漁家傲》詞來紀(jì)念。

貴族苗族鴨腳包

吃鴨節(jié)，是至今流傳在貴州三都縣苗族的節(jié)日，而鴨腳包又是節(jié)日中的特色食品。其包味濃香而不油膩，筋道而又耐嚼，實(shí)在是滋味綿長。

其制法是：用各種調(diào)料按比例配成料汁，將處理好的鴨腸、鴨心、鴨掌分別放料汁中腌浸，浸泡好后撈起捆扎成形。將鴨心配上姜絲放在鴨掌心，卷起鴨蹼包裹起來，用鴨腸纏扎好，最后用塑料細(xì)繩扎牢鴨腳包并連成一串，放在屋檐下風(fēng)干備食，吃時下鍋配料煮熟。其包色澤深暗，褐里透紅，泛著油光，味全香濃，既可佐酒又可下飯。

天津回族素心包

回族素包是1914年創(chuàng)出的品牌，創(chuàng)始人為天津城西北角回族人張恩德，包的特點(diǎn)是皮薄餡大，味道清香，造型美觀，餡料考究。

其制作方法是：先將青菜、面筋、冬菇、冬筍、五香豆干等10余種原輔料剁碎后，配以香油、糖和調(diào)味料制成餡心。然后將上等面粉加適量水拌揉成面團(tuán)，搟成面皮。將餡料包入面皮中上籠蒸熟，可蘸著調(diào)味料食，吃起來鮮香可口，清淡不膩，這正應(yīng)了店聯(lián)“素?zé)o半點(diǎn)塵埃，真叫六根清凈”的含意。

河北蒙古族黏豆包

黏豆包是河北蒙古族人喜愛的傳統(tǒng)食品。特別是臘月十五后，族人都要做黏豆包備過年，以便待客和自食。

制作方法：先將黏高粱米用溫水泡一夜，瀝出后灑清水磨成米粉，揉成團(tuán)捏成面皮。將小豆入鍋加少量水，蓋鍋蓋加熱，半蒸半煮成熟，再放糖或鹽和其他佐料拌成餡。將餡包入皮中放鍋里烙，烙好后晾涼并凍成硬黏豆包收好。食時取出蒸餾，拌著醬菜、燉大白菜、豆腐肉片湯和佐料、美酒，那滋味美極了。

吉林滿族飯菜包

飯菜包是滿族人在舊時度饑荒“飯菜合一”的基礎(chǔ)上改進(jìn)的，如今已成了一種特色食品，很受當(dāng)?shù)厝撕屯鈦砜腿说南矏邸?/p>

制作方法：先燜上小米飯，再將大蔥、香菜、辣椒、黃瓜、生菜葉、白菜葉等洗凈切成絲、片、塊、段備好。然后將生菜葉、白菜葉鋪好攤上小米飯，撒上切好的蔬瓜菜和佐料，用菜葉包起來，兩頭用牙簽扎牢，可單食也可拌湯食。其味清香適口，營養(yǎng)豐富，還有食療作用。

福建惠安韭菜包

惠安人有著古閔越土著人的民族特色，而韭菜包又是他們招待尊貴客人的佳肴，如今已成為招待海內(nèi)外惠安人（客家人）后裔的必食品。

制作方法：先將粳米浸透后，和水磨成稠米漿，倒入鍋內(nèi)在溫火中攪拌成糊狀并壓成形，起鍋攤涼，用雙手蘸鹽揉成團(tuán)并搟成面皮。割取清明節(jié)前后的韭菜切成末，春筍切成丁，芥菜切碎，撒上豬肉末、香菇丁、蝦米等，加食油混炒成餡，然后包入面皮中，上籠蒸10分鐘即熟。其包晶瑩剔透，清香撲鼻，誘人口饞，呷自釀酒，品韭菜包，美得叫人直嗒嘴。

廣西水族魚菜包

水族人喜歡食魚，這與他們的祖先居住在海濱的生活環(huán)境有關(guān)。水族人最隆重的節(jié)日是端午節(jié)，節(jié)前一天，以及過世老人安葬時，族人絕不能食葷，但食魚卻不在此例中，可見他們對食魚的重視。水族人最珍貴的魚肴是魚菜包，相傳這一菜品是其遠(yuǎn)祖從南方遷向北方時，當(dāng)?shù)氐囊晃焕先怂徒o他們的紀(jì)念品，隨后就成了水族人的傳統(tǒng)美食。

魚菜包原是用九種菜料和魚肉配制在一起制成的，后來配制菜料的菜譜失傳了。于是人們就用“韭”來諧音“九”，再加上其他配料制作，就成了流傳至今的魚菜包。其包葷素兼?zhèn)洌瑺I養(yǎng)豐富，菜香味濃，老少皆宜。

海南黎族海菜包

海菜包是充分利用海養(yǎng)青菜的特點(diǎn)，就地取材制作的特色“包”食，也是族人待客的傳統(tǒng)菜品。

制作方法：先從海岸采來海青菜和駱駝毛菜，洗凈后切成細(xì)末。再用涼水發(fā)面做面皮。把豬肉切丁，加醬油、蒜末攪拌；放海菜末，加花生油、鹽、味精拌勻包入面皮中，包成圓形、方形等各種形狀。入鍋蒸熟，吃時拌佐料，其包皮白松軟，餡心碧綠，鮮香可口，滑而不膩，尤其是那十足的海鮮味，真叫誘人口食。

臺灣高山族海帶包

海帶包是高山族人變著花樣吃海帶的創(chuàng)新食品。到臺灣旅游觀光的客人，都喜歡品嘗這種用肉湯燉制出來的海帶包。

其制作方法：將海帶浸脹洗凈后切成小塊，將豬肉斬成茸并用調(diào)料拌好，包入海帶塊中成方形，用牙簽扎緊。再用土雞、豬筒子骨熬成湯，加野山菌、火腿片及姜蒜配佐料，和海帶包一起燉好，連湯帶包一起盛入缽中，撒上蔥末即可食用。其湯呈乳白色，海帶墨綠色，蔥花碧綠色，火腿紅色，山菌棕色，五色俱全，多味合一，鮮而不膩。特別是湯味，肉味滲入到海帶包中，吃時實(shí)在爽口，回味無窮。