餐飲經(jīng)營(yíng)：開(kāi)拓思路才能打造品牌

筆者下鄉(xiāng)的時(shí)候，曾在一家叫做“好再來(lái)”的小飯店吃過(guò)飯。這是一家設(shè)在鄉(xiāng)駐地的鄉(xiāng)村飯店，門(mén)臉不起眼，卻每天車(chē)水馬龍，顧客盈門(mén)，許多城里人，也不惜開(kāi)車(chē)幾十里路，來(lái)這里吃飯。筆者好奇之下一問(wèn)才知道，來(lái)這里的顧客并不是沖著這里的農(nóng)家而來(lái)，也不是沖著鄉(xiāng)村飯店的菜價(jià)低廉而來(lái)，而是沖著這里的一種極為常見(jiàn)的主

食——餛飩，才光顧這家飯店的。

據(jù)常來(lái)光顧這家飯店的食客們講，這家飯店的餛飩獨(dú)一無(wú)二，湯鮮、餡香，味美，令人回味無(wú)窮。所有吃過(guò)的人，幾乎都成了這家飯店的回頭客。對(duì)于食客的話，剛開(kāi)始我有點(diǎn)半信半疑，但吃過(guò)之后，我徹底地信服了，自此，周末休閑的時(shí)候，我會(huì)約上三二好友，開(kāi)車(chē)三十多里路，去那家飯店打牙祭。而每次去，除了要一些農(nóng)家菜外，餛飩是必不可少的。一來(lái)二去與這家飯店的老板混熟了后才得知，這家飯店的餛飩之所以會(huì)這么鮮美，并非飯店有什么名廚，而是這家飯店的廚師有一手拌餡、做湯的絕招。據(jù)老板說(shuō)，這位師傅是他從外地一家飯店花高薪挖來(lái)的，這位師傅的絕活，使這家飯店以餛飩為賣(mài)點(diǎn)，在打出了品牌的同時(shí)，贏得了眾多回頭客的青睞。

無(wú)獨(dú)有偶。筆者一次去大西北旅游，進(jìn)了一家牛肉面館。讓我奇怪的是，這間位于居民區(qū)小巷中的牛肉面館，在吃午飯的時(shí)候，不但滿座，還有許多在門(mén)外等候的顧客?？粗敲葱┑群虻氖晨?，我有點(diǎn)不解，心想，這些人也真是，不遠(yuǎn)處也有一家牛肉拉面館，為什么非要擠到這一家？為探個(gè)究竟，我耐著性子也站在門(mén)外等。等了一個(gè)小時(shí)，好不容易才輪到我了，服務(wù)員端上面后，我一嘗，果然，那牛肉面的味道，跟其他牛肉面館的味道就是不一樣。特別是那澆頭，又濃又鮮。禁不住朝那端盤(pán)子的服務(wù)員稱贊了一句：“你們這里的面真好吃，湯真鮮！”那服務(wù)員也是個(gè)爽快人，他自豪地沖我一笑說(shuō)：“我們的澆頭是加入特殊配料，用牛骨頭熬煮一天一夜才制成的，能不鮮嗎？其他面館他想學(xué)也學(xué)不來(lái)啊！”

現(xiàn)在想起來(lái)，那次大西北之行，與美食有關(guān)的事情，就數(shù)那碗牛肉拉面最令人回味無(wú)窮了。

市場(chǎng)規(guī)律是優(yōu)勝劣汰，飲食業(yè)也一樣。山不在高，有仙則名，水不在深，有龍則靈。飯店不在大小，有可以吸引食客眼球的名吃則靈，一招之鮮，全盤(pán)皆活。以上兩個(gè)例子給我們的啟示是：一個(gè)成熟的經(jīng)營(yíng)者，不能囿于自己固有的經(jīng)驗(yàn)，固步自封，在經(jīng)營(yíng)上總是按照自己固有的思路走老路，應(yīng)該開(kāi)拓自己的經(jīng)營(yíng)思路，廣納信息，尋求能讓自己在強(qiáng)手如林的市場(chǎng)中制勝的高招。俗語(yǔ)說(shuō)，栽下梧桐樹(shù)，好引金鳳凰，鄉(xiāng)村飯店以餛飩為招牌，西北牛肉面館以澆頭吸引食客，在食客心中，打造出了響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?，他們的?jīng)營(yíng)訣竅，有著異曲同工之妙。

編輯朋友：

近年來(lái)，從國(guó)外傳來(lái)一種理論，提倡“無(wú)谷物飲食”。國(guó)內(nèi)也有很多人擁戴低糖類(lèi)高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)模式。在我們這樣一個(gè)以谷類(lèi)為主食的國(guó)家中，要不要提倡不吃主食呢？谷物究竟犯了什么“罪”？這種飲食模式適合中國(guó)人嗎？

北京讀者 周 紅