客家美味紅燒肉

客家菜中的紅燒肉，有各種不同風味的紅燒肉，無論哪一種風味的紅燒肉，味道都非常可口，雖然是肥豬肉，但吃起來卻不膩，而且味香誘人，吃了一塊，還想吃。中國人愛吃，外國人也愛吃，下面就向廣大的讀者介紹幾款風味各異的客家紅燒肉。

一、海味紅燒肉

用料：豬五花肉750 g，水發魷魚250 g，竹筍350 g，生姜50 g，香蔥50 g，老抽王、生抽王、精鹽、料酒、白糖、味精、食油、香油、水淀粉各適量。

制法：1.五花肉刮洗干凈，切成正方形塊，魷魚切成菱形塊，竹筍切成滾刀塊，生姜切成大片，香蔥打成結。

2.五花肉放盆內，加入少量老抽王拌勻，入七成熱油鍋中炸至色紅時撈出，下竹筍，略炸倒入漏勺內。炒鍋洗凈，重上火，下底油，生姜、香蔥炸香，下魷魚，爆香，加入適量清水、老抽王、生抽王、精鹽、料酒、白糖，加入五花肉、竹筍，小火燒至軟爛時，大火收濃湯汁，揀去蔥姜，加入味精、香油，用水淀粉勾芡，出鍋，裝盤即成。

特點：海味肉味合一，品質軟爛細嫩，味道鮮香可口。

二、臘香紅燒肉

用料：豬五花肉750 g，臘鴨300 g，白蘿卜400 g，生姜30 g，大蔥50 g，老抽王、生抽王、料酒、味精、白糖、食油、水淀粉各適量。

制法：1.五花肉切成正方形塊，臘鴨斬成塊，白蘿卜切成滾刀塊，生姜切成大片，大蔥切成段。

2.五花肉放盆內，加入少量老抽王拌勻，入七成熱油鍋中，炸至色紅時，撈出，下臘鴨略炸，倒入漏勺內，炒鍋洗凈，重上火，下底油，生姜、大蔥爆香，加入適量清水、老抽王、生抽王、料酒、白糖，下五花肉，小火燒至七成爛時，下臘鴨、白蘿卜，再燒20分鐘，大火收濃湯汁，揀去蔥姜，用水淀粉勾芡，加入味精、出鍋，裝盤即成。

特點：臘香，軟爛，味美。

三、魚香紅燒肉

用料：豬五花肉750 g，霉香咸魚75 g，生姜25 g，蒜仁30 g，紅椒30 g，老抽王、生抽王、料酒、味精、胡椒粉、食油、香油、蔥花、水淀粉、紅油各適量。

制法：1.五花肉刮洗干凈，煮熟，拌上生抽王，入七成熱油鍋中炸至皮略硬時，撈出，放入熱水中泡軟，切成正方形塊，皮朝下碼入扣碗中，放上咸魚。

2.生姜切成小片，紅椒切成節。

3.炒鍋上火，下底油，生姜、蒜仁、紅椒炒香，出鍋，放在五花肉上，加上老抽王、生抽王、料酒、味精、胡椒粉，上籠蒸一個半小時，蒸軟爛時，出籠，反扣盤內，原汁潷入鍋內，用水淀粉勾芡，加入紅油，出鍋，澆在菜面上，放上蔥花，即成。

特點：霉香、軟爛、鮮美、味佳、獨特。

四、五香紅燒肉

用料：豬五花肉1 000 g，沙姜、八角、草豆寇、花椒、陳皮各3 g，干紅椒10 g，蒜仁50 g，生姜30 g，香芹75 g，冰糖、老抽王、生抽王、精鹽、味精、水淀粉、食油各適量。

制法：1.五花肉刮洗干凈，切成正方形塊，生姜拍松，香芹打成結，蒜仁拍松。

2.五花肉放盆內，加入少量老抽王，入七成熱油鍋中炸至色紅時，倒入漏勺內，炒鍋洗凈，重上火，下底油，沙姜、八角、草豆寇、花椒、陳皮、干紅椒、生姜、香芹炒香，加入清水、五花肉、冰糖、老抽王、生抽王、精鹽，小火燒至軟爛時，揀去蔥姜，加入味精，大火收濃湯汁，用水淀粉勾芡，出鍋，裝盤。

3.炒鍋洗凈，重上火，下底油，蒜仁炸香，出鍋，放菜上，即成。

特點：五香味美，肉質軟爛。

五、冰糖紅燒肉

用料：豬五花肉1 000 g，蜜棗200 g，生姜50 g，冰糖300 g，花雕酒500 g，精鹽、豉油王、奶油、油炸花生米各適量。

制法：1.五花肉刮洗干凈，煮熟，切成正方形塊，生姜切成大片，花生米壓碎。

2.取一砂鍋，墊上姜片，將五花肉皮朝上擺入砂鍋內，加入蜜棗、冰糖、花雕酒、精鹽、豉油王、奶油，小火燒爛，中火收濃湯汁，撒上花生米末，即成。

特點：色澤美觀，汁濃味甜，味美可口。