暢銷菜四款

這里給大家介紹的幾款菜，是我們酒店新近推出的，顧客反響較好，十分熱賣。有興趣的朋友不妨一試。

一錘定音

這款菜選用的是雞翅的最根部那一段，先鹵熟后再掛脆炸糊炸制，裹錫紙裝盤。最后將青紅椒粒、洋蔥粒、韭菜粒炒香后撒在菜肴上。其造形美觀、肉質酥爛，香氣宜人。

原料：雞翅根10只，青、紅椒各25 g，洋蔥、韭菜各25 g，脆炸糊100 g，潮州鹵水1鍋，姜蒜米、小蔥花、精鹽、白糖、胡椒面、味精、香油、精煉油、錫鉑紙各適量。

制法：1.將雞翅根入清水鍋中氽透，撈出洗凈，再放入鹵水鍋中鹵熟撈出，青紅椒、洋蔥、韭菜均切米粒。

2.將晾冷后的雞翅根掛上脆炸糊，入油鍋中炸至金黃色時撈出，每個翅根露骨頭的一端包上錫鉑紙，朝外呈放射形擺入盤中。

3.置鍋放適量精煉油燒熱，下姜蒜末、青紅椒粒、洋蔥粒、韭菜粒翻炒，調入精鹽、白糖、胡椒面，放入蔥花、味精，淋香油炒勻，出鍋裝入盤中央即成。

椒麻魷魚卷

這款菜一改魷魚卷傳統的爆炒做法，配以口感同樣脆嫩的綠豆芽，以半湯的形式表現出來，尤其是最后炸入了青、紅椒圈和青花椒，其清香椒麻的味道特別誘人食欲。

原料：冷凍魷魚筒2個，綠豆芽150 g，青、紅尖椒各20 g，鮮青花椒30 g，姜蒜片、小蔥花、精鹽、雞粉、味精、胡椒面、香油、鮮湯、料酒、精煉油各適量。

制法：1.將魷魚筒解凍，切麥穗花刀，入沸水鍋中加料酒氽翻花撈出，用清水漂起，青紅尖椒切圈。

2.置鍋下精煉油少許燒熱，下姜蒜片炒香，摻入鮮湯，沸后撈去姜蒜片不用，放入綠豆芽，用精鹽、雞粉、味精、料酒、胡椒面調好口味，煮至綠豆芽熟后撈出，裝入湯盆中墊底，再將漂去澀味的魷魚卷撈入鍋中略煮，連湯一起裝入綠豆芽盆中，撒上小蔥花。

3.置鍋下適量精煉油燒燙，放入青紅椒圈、鮮花椒炸香，澆在盆中，淋香油即成。

爽口田雞

這款菜主料選用的是肉質細嫩的人工養殖田雞，配以銀絲粉，也是以半湯菜的形式來表現。值得一提的是，這款菜保留了田雞的表皮。田雞的皮營養豐富，口感軟糯，增添了這款菜的亮點。再加上佐以野山椒烹制，不僅壓住了田雞的腥味，而且開胃爽口。

原料：人工養殖田雞4只，銀絲粉1小把，姜蒜米、小蔥花、野山椒（切碎）、泡野山椒水、精鹽、雞粉、味精、胡椒面、鮮湯、香油、料酒、精煉油各適量。

制法：1.將田雞砍去頭和腳，去內臟洗凈，砍成大塊（注意：殺田雞時不去皮），銀絲粉用開水泡軟。

2.鍋中放入鮮湯燒沸，用精鹽、料酒、胡椒面、雞粉、味精、泡野山椒水調好口味，放入銀絲粉略煮，撈入盤中墊底。將砍好的田雞放入湯中煮熟，連湯一起裝入盆中。

3.將小蔥花、姜蒜末、野山椒放入湯盆中，鍋中放入適量精煉油燒燙，澆入盆中小料上，淋香油即成。

心知肚名

這款菜的主料選用的是豬肚頭和豬心，將其改花刀發脆后配以青紅椒、醋，佐以野山椒炒制。除了菜名新穎之外，明快的色澤和形狀，爽脆的口感也是這款菜的一大亮點。

原料：豬肚頭、豬心各150 g，青紅椒各50 g，西芹80 g，姜蒜片、蔥段、精鹽、料酒、白糖、胡椒面、味精、香油、野山椒、食粉、小蘇打、精煉油各適量。

制法：1.將豬肚頭、豬心分別改十字花刀，切小塊，用食粉、蘇打粉拌勻腌約30分鐘，沖入沸水蓋上蓋子燜15分鐘后，用清水反復沖洗幾遍后用清水漂起，青紅椒、西芹改刀成塊。

2.將發脆的肚頭、豬心、青紅椒、西芹一起入沸水鍋中焯一水撈出瀝水。置鍋下適量精煉油燒熱，放入野山椒、姜蒜片、蔥段炒香，下入焯水后的主輔料，調入精鹽、料酒、胡椒面、白糖、味精，淋香油炒勻，出鍋裝盤即成。