美哉！韭黃炒螠蟲

螠蟲作為一種食物，聞其名心里有些發毛，其實它不是蟲，而是一種多毛類動物，學名“沙蠋”（Arenicola Cristata），外形酷似蚯蚓，故亦稱“海蚯蚓”，山東人稱“海腸子”，大連人稱“螠蟲”，又有“沙蟲”、“沙蒜”等別稱。為環節動物門、毛足綱、多毛目、沙蠋科海棲動物。體色鮮艷，褐色或暗綠色，俱閃爍珠光。體呈圓柱形，長15～20 cm，手指粗細，前部粗，有退化之疣足呈小隆起狀；中部有17對剛毛節，從7～17節具11對鰓；鰓發達，甚長，羽狀，色鮮紅，具有呼吸作用，后部細，無疣足及鰓。頭很小，能縮至半月形領溝內，前端有吻，吻端是口，口的周圍具有觸手狀突起，體腔很大且柔軟。體表有黏液分泌，以護其身。分布在黃海、渤海，是大連著名特產。

另外，大連地區海域還有一種稱“單環刺螠”（Urechis Unicinctus），體呈紅褐色，圓棒狀，形似腸，長20 cm，吻短小，肛門前有一圈尾剛毛。體外被大小不等顆粒狀突起，為退化疣足之痕跡，與螠蟲一樣供食用。

螠蟲生活在潮間帶泥沙中臨時洞穴內，常年可捕獲。秋末出產，初春時節最肥，體壁肌肉發達肥厚，肉質脆嫩鮮美，可用拌、炒、燴、氽等烹飪技法入饌，今介紹數款。

韭黃炒螠蟲

原料：螠蟲500 g，韭黃100 g，精鹽、味精、醬油、白酒、香油、色拉油。

制法：1.螠蟲剪去兩頭，擠出內臟，血水洗凈，切5 cm長段，入沸水略焯撈出控凈水。

2.韭黃洗凈，切3 cm長段，將韭黃白和韭黃葉分別置盤內。

3.油鍋燒至八成熱入螠蟲略炸撈出，控凈油。

4.鍋留底油燒熱，下螠蟲、韭黃白翻炒片刻，加白酒、精鹽、味精、醬油和韭黃葉繼續翻炒至脆熟，淋入香油，出鍋裝盤即成。

特點：螠蟲脆嫩，配以韭黃，鮮爽無比。

有益叮嚀：韭黃白、韭黃葉成熟時間不一致，不能同時下鍋，否則韭黃葉過爛，影響質量。如無韭黃，普通韭菜亦可，一定要后下鍋。

燴螠蟲

原料：螠蟲500 g，香菜、蔥、姜、蒜、精鹽、味精、料酒、濕淀粉、花椒油、色拉油。

制法：1.螠蟲切去兩頭，剖開除去內臟、血水洗凈，切象眼塊，入沸水鍋略焯即撈出，控凈水。

2.油鍋燒熱，投入蔥、姜、蒜泥，炒出香味，烹入料酒，添入高湯及各種調味料，加入螠蟲，燒沸后用濕淀粉勾芡，盛入湯碗中，撒上香菜即成。

特點：湯清味鮮，蒜香濃郁。

清蒸螠蟲

原料：螠蟲500 g，蔥、姜、蒜、精鹽、味精、醬油、香醋、料酒、花椒油、色拉油。

制法：1.螠蟲剪去頭尾，擠出內臟、血水洗凈，切成5 cm長段。將精鹽、味精、醬油、香醋兌成清汁。

2.油鍋燒至八成熱投入螠蟲爆炸，撈出控凈油。

3.鍋留底油燒熱，下蔥、姜、蒜煸炒出香味，下螠蟲翻炒幾下，烹入料酒，加入清汁，迅速顛翻幾下，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。

特點：色澤淺紅，脆嫩鮮香。

醬拌螠蟲

原料：螠蟲500 g，麻醬、青芥辣、香油、香菜、味精、香醋、蒜末。

制法：1.螠蟲切去頭尾，剖開，除去內臟、血水，洗凈切象眼塊，用熱水燙過，撈出投涼，置盤內。

2.麻醬、青芥辣、香油、香菜末、味精、香醋、蒜末兌成汁，澆在螠蟲上，拌勻即成。

特點：螠蟲鮮嫩爽滑，原汁原味。

螠蟲除能作成各種美味肴饌外，大連人還用它做餡包著吃。制餡時先切去螠蟲頭尾，剖開除去內臟和血水，入熱水略燙，以除去體表的黏液，剁成細末，配韭菜末調成餡，包餃子或烙盒子，味道絕佳，獨具地方風味，食者無不大快朵頤，富含動物蛋白，不含脂肪，是一種天然綠色食品，頗受人們喜愛。

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螠蟲原料一定要鮮活，死螠蟲自溶速度快，肌肉變薄變長，失去韌性，最后只剩一層皮，毫無鮮味可言。