剩余饅頭巧入肴

不論是飯店還是家庭，饅頭是常見的主食之一。可是，餐后總有剩饅頭出現在餐桌上，但大都棄之不食，這實在可惜。為此，我將剩余饅頭作主料或配料制成菜肴，很受大家歡迎。現整理出六款，供大家參考。

一、香辣脆皮蝦饅

原料：北極蝦250 g，饅頭2個，干辣椒節10 g，青椒1只，香辣醬15 g，蔥節10 g，干淀粉、精鹽、味精、色拉油各適量。

制法：1.北極蝦解凍至八成，周身拍上一層干淀粉，饅頭切成筷子粗的條，青椒去蒂籽，洗凈，切一字條。

2.凈鍋上火，放色拉油燒至五成熱時，下饅頭條炸至色呈金黃時撈出，待油溫升至六成熱時，投入拍粉的蝦炸至酥脆，倒出瀝油。

3.鍋隨適量底油復火位，放蔥節炸香，入青椒條和香辣醬炒出紅油，倒入饅頭條和北極蝦，調入精鹽和味精，翻炒均勻，即成。

特點：酥嫩，香辣。

提示：1.北極蝦解凍至八成，不僅能保持其營養成分，而且口感好。

2.調味時要注意鹽的用量。

二、臘肉臭干饃

原料：饅頭2個，臘肉150 g，臭干100 g，芥蘭75 g，蔥花5 g，剁紅椒15 g，味精、白糖、精鹽、色拉油各適量。

制法：1.臘肉上籠蒸10分鐘，取出切片，臭干切片，芥蘭洗凈，切段，饅頭切成1 cm寬0.5 cm厚的片，用熱油炸成金黃色。

2.炒鍋隨底油上火，炸香蔥花，投入臘肉片炒至吐油，加剁紅椒炒至油紅，摻適量水，依次納臭干片、芥蘭、精鹽、味精、白糖，加蓋燜5分鐘，放入饅頭片翻炒均勻，起鍋裝盤。

特點：微辣，香醇。

提示：1.臘肉上籠蒸透，或用水煮一下，以去除一些鹽分，口感又可軟嫩一些。

2.調味時加少量白糖，成菜口味才佳。其用量以沒有甜味或微有甜味為妙。

三、饃頭肉末羹

原料：饅頭2個，豬瘦肉100 g，雞蛋1個，精鹽、味精、胡椒粉、蔥末、香菜段各適量，色拉油10 g。

制法：1.豬瘦肉洗凈，剁爛成泥，饅頭切成綠豆大小的粒。將兩者共納盆內，加入少許精鹽，雞蛋液拌勻，待用。

2.炒鍋上火，放色拉油燒熱，炸香蔥末，注入沸水燒滾后，徐徐倒入肉泥饅頭，用手勺推攪均勻，加精鹽、味精、胡椒粉調味，勾水淀粉，推勻，起鍋盛盆內，撒香菜段，即成。

特點：咸鮮可口，營養豐富。

提示：1.雞蛋液要均勻地粘裹在原料上。

2.下入原料時火要旺，水需滾，否則，蛋液容易脫離原料。

四、酥香饅頭雞

原料：饅頭1個，雞脯肉150 g，青椒、胡蘿卜各50 g，雞蛋清1個，濕淀粉、精鹽、味精、蔥花、色拉油各適量。

制法：1.把饅頭切成長3 cm、寬2 cm、厚0.3 cm的片，雞脯肉切小薄片，加雞蛋清、濕淀粉和少許精鹽、味精拌勻上漿，青椒、胡蘿卜分別洗凈，切片。

2.凈鍋上火燒熱，注色拉油燒至五成熱時，下饅頭片炸酥撈出，再分散下入雞肉片滑至斷生，倒出瀝油。

3.鍋留底油上火，炸香蔥花，放入胡蘿卜片、青椒片炒至斷生，加100 g清水，調入精鹽、味精，倒入饅頭片和雞肉片，翻攪均勻，勾少許濕淀粉，攪勻，起鍋裝盤。

特點：色彩鮮艷，饅頭酥香，雞片鮮嫩。

提示：1.要掌握好油溫，滑雞片用四成熱油溫，炸饅頭片則用五六成油溫。

2.水淀粉的用量切忌太多，以免糊口。

五、可可饅頭

原料：手工饅頭3個，白糖150 g，可可粉、干淀粉、色拉油各適量。

制法：1.白糖50 g放在小盆內，注入100 g溫水使其溶化成糖水，饅頭改刀成1.5 cm見方的丁，放在糖水中浸泡，待其吸足水分后，取出均勻地拍上一層干淀粉，抖掉余粉。

2.炒鍋上火，注色拉油燒至六成熱時，放入饅頭丁炸至金黃酥脆，倒入瀝油。

3.原鍋上火，放100 g白糖、100 g清水，待熬至無水氣、且有黏性時，倒入可可粉和炸好的饅頭丁翻拌均勻，出鍋分開，晾涼即成。

特點：外酥內軟，可可味濃。

提示：1.拍干粉時要輕慢，以防弄碎饅頭。

2.翻鍋速度要快，且出鍋后立即分開。

六、琉璃饅頭

原料：饅頭3個，白糖150 g，色拉油各適量，熟白芝麻少許。

制法：1.將饅頭去皮，先切成厚約1 cm的片，再切成1 cm粗的條。

2.凈鍋上火，注色拉油燒至六成熱時，下入饅頭條浸炸至金黃酥脆且內透時，倒出瀝油。

3.原鍋隨少許底油復上火位，放白糖和50 g清水，用手勺不停地推炒至糖溶化，起大白色泡沫后中間又泛起些許小魚眼泡，且色淡黃時，倒入饅頭條，邊顛翻邊撒入熟芝麻，待裹勻后，倒在抹有油的盤中，用筷子拔開，晾冷即成。

特點：金黃琉璃，酥脆香甜。

提示：1.糖汁的量要與主料相適應，否則會出現“花臉”現象。

2.此菜晾冷后食用，效果才佳。