對烹飪及食用雞肉的四種誤解

雞肉是白肉，很多老年人都說吃白肉好，營養高。所以雞肉是我們飲食生活中最常食用的肉類，但對于雞肉的食用，我們常常存在著不同的誤解，以下幾種則是最為常見的。

誤雞皮很油，含脂肪多，應在烹飪前去掉。

正這樣做會破壞雞肉的美味，因為雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也能防止脂肪的外溢。所以，在烹制后去皮才是正確的。

誤雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低，所以雞胸肉比雞腿肉更健康。

正其實只要把雞皮去掉，雞腿肉的脂肪含量還是相對較低的，而且雞腿肉含鐵比胸肉多，味道也要比胸肉好。

誤黃皮雞要比淺色皮雞的脂肪含量低。

正事實上，雞皮的顏色是由飼料決定的，跟營養價值、味道、鮮嫩度及脂肪的含量都無關。

誤烹制好的雞肉，如果一旦雞骨周圍發黑，就說明熟雞肉變質了。

正在烹飪雞肉時，黑色的營養素會從骨頭中滲出，它含鐵，可以安全食用。因此雞骨周圍發黑并不意味著熟雞肉變質。