如何應對餐飲服務人員的跳槽

現在，大多數的餐飲企業往往只注重于自身利益的最大化，而忽略了餐飲服務人員對于一個餐飲企業長遠發展的影響力。這樣也就造成餐飲服務人員通常在一個工作的地方不會干很長的時間，就會選擇跳槽，而到其他工資待遇比較高的餐飲企業或者其他的行業中。這對于一個餐飲企業的發展是否有活力，是否有廣闊的前景以及是否有長遠的發展空間都有著極大的影響，那么如何解決這一問題就顯得尤為重要了。

一、餐飲服務人員為何要跳槽

隨著市場經濟大潮的不斷涌動，人們就業的觀念也在逐漸地改變以此來適應當今社會發展規律的需要。如今餐飲業的迅猛發展，大小餐飲企業的林立，給餐飲服務人員的擇業提供了廣闊的空間。另一方面，現在的餐飲企業的服務人員基本上都是以年輕人為主，而年輕人的特點就是精力旺盛，但情緒變化大，受干擾的因素多，如學習，工作，愛情，生活等諸多方面的因素都會給年輕人造成很大的影響，探究其原因主要有以下幾種：

1.餐飲業由于工作的特殊性，餐飲服務人員的日常工作環境都是“機械”性的，每天重復無數的同樣的工作，就會覺得疲乏，身體累，心更累，因此當有合適的機會時，餐飲服務人員就會選擇改變其目前工作的單調性，選擇更有激情的全新的工作環境。

2.餐飲行業中服務人員的收入普遍偏低，其家庭的經濟情況也比較困難。其中有些服務人員是靠工資來養家糊口的，而餐飲企業所提供的薪水根本無法滿足其目前生活的需要。因而在其有合適的機會時，同樣會選擇改變工作環境來滿足個人生活的需要。

3.人的思想觀念的問題。由于受傳統思想觀念的影響，大多數的餐飲服務人員認為從事服務工作低人一等或者認為做服務工作的都是在靠青春吃飯。在這種觀念的支配下，餐飲服務人員，尤其是那些年齡比較大的服務人員很難安下心來工作，所以他們一旦有機會，就會試圖改變其目前的工作方式。

4.餐飲企業中，餐飲管理者的水平差，餐飲企業管理不規范，以及管理層中的毛病，都會挫傷餐飲服務人員在工作中的積極性。因為在他們為企業工作中，沒有完全地感受到企業管理者對他們的尊重和對于其在工作中付出努力的肯定和表揚。

5.餐飲服務人員把跳槽當成一種時尚，在看到他人通過跳槽后所得回報比原先所在的企業中豐富得多時，他們也想通過此種方式來改變自己的工作環境，所以他們也會跟著他人一起跳槽。

6.餐飲企業管理模式的機械性，導致在平時的工作和生活中，給餐飲服務人員的人文關懷不足。在長期缺乏人文關懷的工作和生活環境中，餐飲服務人員工作的熱情、積極性以及主動性就會慢慢地消失。我們試想一下有誰愿意留在這樣的工作環境中呢。

7.餐飲企業本身的技術含量低，不具有挑戰性，因而年輕人包括剛出校門的大學生進入餐飲企業以后，在熟悉了各個部門的工作后，就會失去原有的對于工作的激情和興趣，所以在這種情況下很容易會發生跳槽。這也是當今餐飲企業中服務人員高學歷少以及服務水平差，大學生不愿意在餐飲企業中做服務工作的最主要的原因之一。

二、餐飲服務人員跳槽給餐飲企業發展帶來的困境

一個餐飲企業的健康發展，除了需要有科學的管理方法以及所制定的各種規章制度，更需要有技術技巧的優秀的餐飲服務人員來工作。如果餐飲企業不重視這個方面，那么餐飲企業的發展就會面臨許多的困境，其表現主要有以下幾方面：

1.餐飲企業服務質量的下降。餐飲服務人員流動過快，尤其是優秀餐飲服務人員的流動會導致餐飲企業的服務質量下降。

2.餐飲企業的替換和培訓成本增加。由于優秀餐飲服務人員的流動，餐飲企業就必須重新招募新的餐飲服務人員，對于新的餐飲服務人員就會花費時間和人員來對他們進行培訓，增加了企業的發展成本。

3.餐飲服務人員的流失會極大地影響士氣。一部分員工的流失會對其他的在崗員工的情緒和工作態度產生不利的影響。因為一部分員工的流失可能會刺激更大范圍的人員流失，特別是看到流失的員工得到了更好的發展機會或者獲得了更多利益，留下的員工就會無法安心工作，那么勢必給企業的發展帶來非常不利的影響。

三、如何避免餐飲服務人員的跳槽

一個好的餐飲企業的發展不僅要靠科學的管理方法，而且更需要有以人為本的管理理念貫穿于整個管理的體系之中。我們不難從餐飲服務人員跳槽的幾種主要現象中找出盡量避免餐飲服務人員跳槽事件發生的方法，只有這樣才能在餐飲企業的競爭中立于不敗之地。那么如何才能盡量避免餐飲服務人員跳槽呢？

1.餐飲企業的管理中要始終貫穿以人為本的理念

a.改善餐飲服務人員的工作和居住環境，提高餐飲服務人員工作餐的質量，使其充分感受到企業對于員工的人文關懷。

b.餐飲企業在管理的過程中，要讓餐飲服務人員有充分的發言權，使其感受到自身的利益與企業的經營發展有著密切的聯系，餐飲企業的成功發展是每一位餐飲服務人員努力的結晶。

c.餐飲企業在對員工的管理過程中，為餐飲企業的每-位餐飲服務人員建立“員工個人檔案”。企業可以利用它在員工過生日的時候送上一份生日蛋糕，使員工感受到細微之處的關心。

d.餐飲企業在管理中，要制定公平合理的制度。在制度面前一視同仁，在處理各種人事問題時要本著公正，公平，合理，不偏聽不偏信的原則，使員工感受到在制度面前真正是人人平等的。

2.在餐飲企業的管理中要建立完備的激勵機制

a.在餐飲企業的管理中，建立薪酬激勵制度。使餐飲服務人員感受到在企業中只要你為企業付出，那么你的努力就會得到回報。

b.在餐飲企業的管理中，建立精神激勵制度。在餐飲服務人員付出辛勞的工作時不僅可以得到加薪，而且要采取帶薪休假和其他獎勵的方法來激勵員工，如“榜樣激勵”——每月評出“本月杰出服務人員”、“本月杰出服務之星”等。

c.在餐飲企業的管理中，建立競爭激勵制度。在餐飲服務人員之間展開公平競爭，通過這種方式挑選出最合適的，最匹配的人才，做到人盡其才，人盡其用，能崗匹配，效益最佳的競爭制度。

d.在餐飲企業的管理中，建立表揚激勵機制。對于餐飲服務人員在工作中被顧客表揚時，餐飲企業的管理者要對員工的這種行為進行肯定。

現代餐飲企業的發展必須要與時俱進，改變以往粗放的管理機制體系，而采取以人為本的新的管理理念。現如今以人為本的企業文化正在成為許多企業塑造自身企業文化的目標。讓每一位員工都感受到命運是掌握在自己的手中，這也正在成為餐飲企業未來發展的目標。只有這樣的發展才能使餐飲企業在今后的市場競爭中保持著青春的活力，因為餐飲服務人員是企業發展的“源泉”和“細胞”。