有些菜，您是沒吃過的

您或許是美食家，曾品嘗過無數(shù)山珍海味；您或許自認為已經(jīng)嘗盡世間美味，但我敢肯定有些菜您是沒吃過的。不信您請看：

第一道：“五香炸桂花蟬”

桂花蟬是半翅目田鱉科動物，似蟬而大，腹內(nèi)含特有揮發(fā)性物質(zhì)，味似桂花，又具辣味。

用料：桂花蟬300 g，紹酒25 g，姜茸、蒜茸、五香粉、胡椒粉、花生油、調(diào)味料各適量。

制法：1.把桂花蟬去翅、足，洗凈，放入沸水中燙死，撈起，吸干水分。

2.在桂花蟬中加入紹酒、姜茸、蒜茸、五香粉，調(diào)味料拌勻，腌至入味，待用。

3.燒熱鍋下花生油，燒至五成熱，放入桂花蟬，用慢火炸浸至熟，撈起，上碟，撒上胡椒粉便成。

特點：香脆濃郁，別有風味。注意：常食易上火！

第二道：“汪炸蔗龜”

蔗龜，是蔗蛄的成蟲，體長1 cm～2 cm，似蜂，頭小，三角形，頂部有兩個小瘤，鞘翅上各有8條縱紋，危害蔗苗。但營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)45%以上。“油炸食之，味不惡而形惡”（晚清《閩產(chǎn)錄異》）。豈止“不惡”，簡直是香脆可口，佐酒妙品。

用料：活蔗龜200 g，姜汁酒25 g，蒜茸10 g，胡椒粉、花生油、調(diào)味料各適量。

制法：1.將活蔗龜放入通氣的容器內(nèi)養(yǎng)兩三天，待其排清糞便后，放入沸水內(nèi)燙死，去掉頭、腳、翼，洗凈，吸干水分。

2.在蔗龜中加入姜汁酒、蒜茸、胡椒粉、調(diào)味料，拌勻，腌至入味。

3.燒熱鍋下花生油，燒至五成熱，把蔗龜放入熱油中，用慢火炸浸至呈金黃色，撈起，上碟便成。

特點：香酥可口，有利水通便的功效。建議：為民除害！

第三道：“椒鹽焗龍虱”

龍虱是一種水生鞘翅類昆蟲。小說《醒世姻緣》把龍虱列為與金華火腿、湖廣糟魚、杭州醉蝦、天津蟛蟹媲美的美食。珠江三角有售。

用料：龍虱500 g，紹酒50 g，花椒鹽、姜茸、花生油各適量。

制法：1.把龍虱放在鍋中加冷清水，用慢火加熱，燒至60℃左右，使龍虱排尿，并把它燙死，撈起，洗凈，瀝干。

2.在龍虱中加入紹酒、花椒鹽，腌30分鐘左右，使龍虱入味。

3.燒熱鍋下花生油，下姜茸爆香，放入龍虱（連酒），加蓋，將龍虱火局熟便成。

特點：芳香濃郁，有固腎氣，止夜尿的功效。注意：不可與動物身上的虱子混淆！

炸菜容易上火，下面是一款誘人的湯菜——“滋補蝙蝠湯”。蝙蝠，因頭形如鼠，故被稱為“蝠鼠”。入饌者多為“夏間出食荔枝”（《廣東新語》）的果蝠。果蝠“可以長到兩三斤重，它們一只只倒吊在果樹上，憩息時，很像一個個果子”（秦牧語）。其肉暗紅，腥膻，無毒而十分甜美；加肉類煲湯，有滋陰去痰的功效，但要用藥材同煲以去膻。

用料：果蝠約1 000 g，豬瘦肉150 g，紅棗50 g，當歸數(shù)片，姜1塊（拍裂），紹酒、花生油、調(diào)味料各適量。

制法：1.把果蝠宰殺，放血，用沸水燙毛，去清絨毛，開肚，去內(nèi)臟，斬去頭、爪、肛門，身斬成件。紅棗浸軟，洗凈，去核。把豬瘦肉切成方粒，飛水。

2.在鍋中注入適量的清水，燒滾，加入當歸片，果蝠件，略燙，撈起果蝠件，去掉當歸片。

3.燒熱鍋下花生油，在鍋中放入姜件、果蝠件，用慢火爆透，濺入紹酒，炒勻，注入適量清水，加陳皮、紅棗，猛火燒滾。改用瓦鍋盛載各料，用中火煲透，調(diào)味便成。

特點：鮮甜濃郁，湯色潔白。建議：閉上眼睛是最好的品嘗方式！