新穎味美的果香小食品

水果，是一年四季皆可品用的食品，用它來制作一些小食品，果香濃郁，新穎味美。下面將試制的幾款果肴，特介紹給廣大讀者。

一、八寶涼糕

原料：糯米1 000 g，蘋果1個（約重150 g），香蕉2個（約200 g），鮮桔2個，優質大紅棗8個，菠蘿一塊（約200 g），葡萄干50 g，櫻桃罐頭一瓶，青紅絲25 g，白糖350 g。

制法：1.把糯米洗干凈，放入盆內，加適量水，入籠蒸熟。

2.蘋果去皮，核，切成1 cm見方的丁，香蕉剝去外皮，壓爛成泥，鮮桔去皮剝成瓣；大棗洗干凈，去核切碎（最好同糯米一起拌勻，蒸制），菠蘿去皮，切小薄片；葡萄干、青紅絲剁碎。

3.將蒸熟的糯米取出，放入白糖150 g、蘋果丁、菠蘿片、葡萄干趁熱攪拌勻，待晾涼后，再放入香蕉泥、鮮桔瓣、櫻桃、青紅絲拌勻，撒上剩余的白糖，用鏟子抹平，置冰箱中冷凍后即可食用。

特點：香甜軟綿，色彩鮮艷，果香可口。

二、棗香蘋果卷

原料：優質大紅棗15個，國光蘋果2個（約重460 g），雞蛋2個，白糖200 g，水淀粉75 g，色拉油1 500 g（約耗100 g）。

制法：1.把大棗洗干凈，剔去核，入籠蒸軟取出，剁爛成泥入碗中；蘋果削去皮、核，切成細絲，雞蛋磕入碗中，加入水淀粉攪勻，用干凈鍋在火上攤兩張大而薄的蛋皮待用。

2.將蘋果絲放入棗泥碗中，加白糖75 g拌勻，雞蛋皮各切成相等的兩半。

3.取半張蛋皮，平鋪于菜板上，取1/4的棗泥蘋果餡放于蛋皮上（刀切的一邊）、抹成長條形，兩頭留空疊起卷過，用蛋液封口，即成一個卷生坯。依此法把另三個做完。

4.油鍋上火，待燒至六成熱時，放入卷坯炸制，視色呈金黃時撈出瀝油，待稍涼后，改刀成3.5 cm長的段。

5.凈鍋置火上，入少許油，水，放入白糖，用中小火炒制，視白糖熔化成微黃色的糖液（即能拔絲）后，立即將鍋離火，倒入炸好的卷，攪勻，裝入抹有底油的盤子即可。

特點：色澤金黃，外脆甜，內軟綿，美味可口。

三、炸香蕉桔子餃

原料：香蕉250 g，鮮桔4個，雞蛋3個，白糖100 g，干淀粉25 g，色拉油1 500 g（約耗120 g），濕淀粉100 g。

制法：1.將香蕉剝去皮，壓爛成泥，加入白糖50 g拌勻待用；鮮桔去外皮，成瓣后入碗中，放白糖腌漬待用。

2.把雞蛋磕入碗中，加入水淀粉攪勻，凈鍋置火上攤數張蛋皮，待晾涼后改刀成4 cm見方的塊。

3.拿一小塊蛋皮，放于左手的四指上，用拇指壓住一角，撒少許干淀粉，再抹些香蕉泥，放一個桔瓣，然后對折，捏成餃子形，封嚴口，即成一個鮮桔餃，依此法做完其它的。

4.凈鍋入油上火，燒至六成熱時，放入餃子炸至金黃色時，即可撈出瀝油，裝盤即成。

特點：形似餃子，外酥里嫩，甜酸味美。

四、烙香蕉餅

原料：香蕉500 g，面粉750 g，白糖150 g，化豬油50 g，食用油適量，芝麻25 g。

制法：1.把香蕉剝去外皮，壓爛成泥，加入白糖100 g攪勻成香蕉餡。

2.取面粉250 g入小盆內，加入化豬油、白糖，揉制成油酥面團；將剩余面粉加入適量水，和成面團，揉勻。

3.把面團先按壓成大片，包入油酥面團，搟成片，再卷過豎起，按扁，搟成片，依上法卷過，分成20個相等的劑子，切頭朝上，壓成片，包入一份香蕉餡，按成1 cm厚的圓餅。

4.平底鍋上火，抹一層底油，把餅平放于上，烙至一面呈金黃色時，翻面再烙另一面至熟即成。

特點：色澤金黃，外酥香，內綿甜可口。

五、奶香蘋果夾

原料：蘋果500 g，奶粉一小袋（約20 g），干淀粉75 g，面粉35 g，白糖150 g，雞蛋清1個，酥松劑2 g，色拉油1 000 g（約耗100 g）。

制法：1.將蘋果削去外皮，先切成兩半，剜去果核，切成厚1 cm的形似桔子瓣的塊，再從去皮的一面切一刀使之相連。

2.取奶粉入小盆內，加入干淀粉20 g、白糖50 g，與適量水調成漿，倒入干凈鍋內上火，用手勺不停地攪動，熬成稠糊狀后，倒在平盤上，使其厚為1 cm，即成奶酪，待晾涼后改刀成略小于蘋果塊的形狀。

3.面粉倒入大碗內，加入干淀粉35 g、雞蛋清、酥松劑、食用油10 g與適量水調成稀稠適宜的脆皮糊待用。

4.油鍋上火，待燒至六成熱時，取切好的奶酪，分別夾入蘋果的刀口中，滾一層干淀粉，掛一層脆皮糊放入鍋內炸制，視皮硬定形后撈出，待油溫回升后，再放入復炸至呈金黃色，出鍋瀝油，裝盤佐白糖即成。

特點：外脆香，內脆甜，軟嫩奶香味濃。

六、鴛鴦酥盒

原料：面粉500 g，香蕉350 g，紅棗250 g，白糖100 g，花生油100 g，食用油1 000 g（約耗120 g），紅糖50 g。

制法：1.先取面粉250 g入一小盆內，加入花生油75 g擦成干油酥；將剩余的面粉、花生油與適量水和成水油面團。

2.香蕉去皮，壓成泥加入白糖50 g拌勻成香蕉餡；紅棗洗干凈，入籠中蒸軟去核，剁爛放入紅糖攪勻待用。

3.把水油面團、干油酥各分成30個劑子，再用水油面劑分別包入油酥面，按扁，卷起，刀切為二，捏成中間稍厚的圓片，分別包入兩種餡相對成月牙形，然后對合成圓盒子狀，在邊沿上捏出花邊。入油中炸熟透呈金黃色時撈出瀝油即成。

特點：外酥香，內綿甜可口。