各國有別的餐飲文化

“民以食為天”。不管你是哪里的什么人，要生存，就必須吃飯，但因為地域、民族、國家的不同，就形成了不同的餐飲文化。

法國：選料廣泛，烹調方法多

法國的烹飪技術一向著稱于世界。法國菜不僅美味可口，而且菜肴種類很多，烹調方法也有獨到之處。歐洲許多第一流的大飯店或餐館所擁有的大廚師幾乎都是法國人。

法國菜的突出特點是選料廣泛。法國菜常選用稀有的名貴原料，如蝸牛、青蛙、鵝肝、黑蘑菇等。用蝸牛和蛙腿做成的菜，是法國菜中的名品，許多外國人為了一飽口福而前往法國。此外，還喜歡用各種野味，如鴿子、鵪鶉、斑鳩、鹿、野兔等。由于選料廣泛，品種就能按季節及時更換，因而使就餐者對菜肴始終保持著新鮮感。這是法國菜誘人的因素之一。法國菜對蔬菜的烹調也十分講究，規定每種菜的配菜不能少于兩種，而且要求烹法多樣，僅土豆一種，就有幾十種做法。法國菜中的名菜，并不一定全用名貴原料制作，有些極普通的原料經過精心調制，同樣可以做成名菜，如著名的“洋蔥湯”，所使用的就是極為普通的洋蔥制成的。

法國菜的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法，一般常用烤、煎、燴、焗、扒、燜、蒸等。隨著人們對菜肴要求的不斷變化，法國菜的口味、色彩、調味也不斷發展。法國菜的口味偏于清淡，色澤偏于原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調。湯菜尤其講究原汁原味，不用有損于色、味、營養的輔助原料。以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。又如番茄醬，在西菜中作為一種調料，使用得比較廣泛。但在現代法國菜中，番茄醬用得較少，而是將大量新鮮西紅柿用油煸炒后來代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。特別突出的是，法國菜重視沙司的制作。沙司實際上是原料的原汁、調料、佐料和酒的混合物。原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。最能代表法國風味的菜肴有蝸牛、鵝肝、龍蝦、青蛙腿、奶酪以及烤乳豬、烤野味、帶血鴨子、奶油棱魚、普羅旺斯魚湯、斯特拉斯堡的奶油圓蛋糕等。

法國是盛產酒的國家，于是酒就成為法國菜中用于調味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒，有嚴格的規定，而且用量較大。因此，無論是菜肴或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。如名菜紅酒雞，僅1 000 g光雞，竟需兌入紅葡萄酒及白蘭地約4 500 g，其用量之大由此可見一斑。除了酒類，法國菜里還喜歡加入各種香料，以增加菜肴、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽杰等。各種香料有獨特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的風味。法國菜對香料的運用也有定規，什么菜放多少什么樣的香料，都有一定的比例。可以說，酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色。法國菜的菜名也別有風趣，許多菜肴往往是用地名或人名來命名的。如“里昂土豆”，這道菜里所用的洋蔥和大蒜，均來自盛產洋蔥和大蒜的里昂，故名。如“馬賽魚湯”，這道菜湯是用海魚做成的，因為馬賽是個海港城市，盛產海魚。有趣的菜名，往往能吸引食客，容易給人留下印象，而且當你坐下準備就餐的時候，點菜就成了一件饒有趣味的事情，令人有個好心情。

美國：源自英國，但有自己的特色

美國菜可以說是以英國菜為基礎發展而來的。美國烹飪始自英國，因為大部分美國人是英國移民的后裔。但美國菜有自己的特色，因為美國國土面積廣闊，氣候好，食物種類繁多，交通運輸方便，冷藏設備優良，廚師、家庭主婦可隨意選擇食物，同時他們在烹飪菜肴時很講究營養。美國人的習慣是早餐喜食各種果汁和略有咸味的甜點心，對沙拉很感興趣。沙拉原料大多采用水果，如香蕉、蘋果、梨、菠蘿、柚子、橘子等，調料大多用色拉油和鮮奶油，口味較新鮮。對辣味不太感興趣。美國人做菜喜歡用水果作輔料，如菠蘿雞腿、蘋果烤鴨等，對鐵扒一類的菜肴也很喜歡。炸制類的菜品也常吃，如炸雞、炸香蕉、炸蘋果等。喜歡吃蛋糕、冰淇淋、水果、瓜類等。其中許多品種，如布丁、蘋果排等雖學自英國，但烹飪方法卻有改變，變得更具美國風味。美國的烘烤點心，其制作及裝飾方法聞名于世，而冷飲、凍甜點、沙拉、美式牛排、炸雞等也深受歐洲大陸人的歡迎。美國人不喜歡喝茶，愛喝加冰塊的冷開水或礦泉水，平時他們把威士忌、白蘭地等酒當茶喝，不需配小菜。

俄羅斯：源自別國，自成一體

俄羅斯菜的烹調技術不像法國、意大利等國家有著自己傳統的方式，它的很多菜式來自法國、波蘭和意大利，但有許多演變，烹調方式及其口味已完全不同，成為地地道道的俄羅斯大菜。俄羅斯地處寒冷地帶，人們喜歡吃熱量高、口味重的食物。他們喜歡吃酸、辣、甜、咸的菜肴，烹調上多用酸奶油、奶渣、檸檬、辣椒、酸黃瓜、蔥頭、黃油、小茴香、香葉等作調味品。俄羅斯菜總的特點是油大、味重、制作較簡單，重視火候，各種肉類、野味不煮得很熟不吃。他們還愛吃腌制過的咸鯡魚、煙熏的咸鱘魚和鮭魚。紅魚子、黑魚子、酸蘑菇、檸檬、生蔥頭、生西紅柿、酸黃瓜、酸菜等，都是俄羅斯菜中不可缺少的主要原料。點心類用油炸的較多，燴水果也作為點心，各種各樣的葷素包子、魚包子等也是俄羅斯人喜愛的食品。

中東地區：天然健康，富有活力

中東地區的飲食繼承了美味之精華，天然健康，富有活力。例如，塔博勒色拉、Hummus和果仁蜜餅是各國食品店

和飯店供應的主要食品。如果你有幸被邀請去中東，最好空著肚子去，因為那里的食物豐盛怡人。烤羊肉串被認為是中東飲食的代表之作。把羊（牛）肉塊、洋蔥、辣椒和西紅柿用大金屬扦串起，放在碳火上烘烤，油汁飛舞，吱吱作響，香氣彌漫，令人口水頓生。暖pita面包常用來把肉串上的東西推進蒜油汁里。這種烤肉往往配色拉和生菜食用。中東地區餐桌上的另一道亮麗風景就是全家人圍坐吃一鍋粉面條肉飯。把什錦菜、細面條同米、豌豆、雞肉、雞湯及孜然、姜根、藏花等香料混在一起做好的肉飯，在餐桌上傳著吃。傳統上用拌入青豆的番茄醬裝飾。

Baba Ghamoush是一種由蒸熟搗碎的茄子、大蒜、芝麻醬和香料混合制成的調味醬。吃時配pita面包或生蔬菜。Baklava是一種由面團、果仁和白糖制成的多層糖餞，特點耐嚼，脆硬，香甜。Hummus是一種多用醬或蘸汁，用豆、芝麻醬、檸檬、大蒜、歐芹、酸奶酪等制成。可選擇使用的原料有甜椒或辣椒、薄荷、碎胡椒籽等。Tahini（芝麻醬）是用芝麻籽制成的糊狀醬，質地柔滑，味道香美。用作蘸汁、醬汁、配料等。

印度：不喝酒，愛好辣味

大部分人信仰婆羅門教（印度教），等級觀念深。印度人一般不喝酒，他們認為喝酒是違反宗教習慣的。印度人喜歡吃雞、鴨、魚、蝦，愛吃番茄、洋蔥、菜花、雞蛋、鮮辣椒、豌豆、土豆、圓白菜、菠菜等，最喜歡吃洋山芋，認為是“菜中佳品”。印度很多菜都加咖喱。喜歡吃大米飯和印度餅，面包吃得較少。喜歡清淡，愛好辣味，不吃大油、大肉、大葷的東西，不喜歡吃爆火的菜。菜的主要做法有烤、炒、燒。菜要燒得爛。食菜主要有烤雞、咖喱雞、咖喱蝦、糖醋桂魚、干燒明蝦、青椒雞絲、黃油煎魚、炒大蝦、黃油菜花、黃油炒豌豆、黃油炒菠菜、面炸茄子及各種西式炒蛋等，喜歡吃番茄清湯、清湯菜、金素湯菜。忌食牛肉，不喜歡吃蘑菇類、筍、木耳、面筋、烤麩等。忌用左手上菜。

印度的烹飪藝術涵蓋了許多關于菜肴、辛辣品和廚藝方面的詞匯。可以說，印度是世界的辛辣之都。印度的菜肴散發著濃郁的芳香和辛辣的味道。毫無疑問，咖喱是印度廚房的典型風味。辛辣的調料給所有的食物（從湯到沙拉到肉飯再到蔬菜）增添了風味。使用咖喱粉有一個小訣竅：就是預先將其在熱鍋里炒一下，這可以使其味道更濃。

日本：制作精美，生食海鮮

日本菜肴可以使用“精美”一詞來形容，它歷史悠久，文化內涵豐富。日本菜通常都比較講究，而且很有創意，十分吸引人。但是除此之外，日本菜最大的特點就是制作精美。世界上許多國家的人都愛吃魚，他們經常將海鮮食物提前制好，封上蓋，悶在甜醬中，以備食用。日本人則不同，他們喜愛生食海鮮。在日本，有一種壽司是直接用新鮮的海產品制成的。技藝精湛的壽司師做這道菜時，常把金槍魚做成片，再將生魚片放在擠壓成形的熟米飯上，然后涂上日本特有的辣醬。壽司盤內再配上適量的腌姜片、辣醬和醬油等。食用生魚片時，一份魚片一般配用小蘿卜、黃瓜、胡蘿卜、大蔥和海藻類等色彩多樣的蔬菜。另外，日本菜中還有許多吸引人之處。比如日本的面館里，有時吃飯還需要一些冒險精神呢！一走進日本面館，你就看到顧客頭挨著頭圍坐在小桌前，正吃得香噴噴的，碗里有蔬菜、肉醬和滿滿的一大碗湯汁。日本的面汁湯可以算得上是廚房內一道上等的美味佳肴。另外一種日本傳統名菜叫“美味河豚”。做這道菜如果廚藝不佳的話，不僅菜看來不雅觀，更重要的是菜還可能有毒，因為河豚的肝等內臟含有劇毒。以前曾發生過食用這道菜中毒身亡的事件。只有那些持有職業技術證書和訓練有素的廚師才被允許制作這道菜。幾百年來，日本人仍舊冒著生命危險食用這道“美味河豚”。