你會科學吃鹽嗎？

據(jù)英國媒體報道，據(jù)最新調(diào)查報告稱，吃一餐匹薩、炸雞等快餐食品，攝入的鹽分是專家建議每日最高攝鹽量的兩倍多，一些快餐食品含鹽量甚至比海水多。其實我們中餐中的許多菜肴鹽分也是超標的，因不正確吃鹽而導致各種疾病的情況有許多，應當引起重視，學會科學健康地吃鹽才對。

人體不能沒有鹽

鹽對于人體確實是不可或缺的，不然為什么人生病了要到醫(yī)院里去“吊鹽水”呢？當人不能正常進食時如無糖分攝入，便可能有“低血糖”反應：心慌、手抖、出冷汗甚至造成虛脫。而如無鹽分攝入便可能有“低鈉綜合癥”，表現(xiàn)為全身軟弱無力，腹脹不適。還有“低氯性堿中毒”，表現(xiàn)為嘔吐、氣急，甚至昏迷。所以和糖分的攝入一樣，一定的鹽分攝入是必須的。

在中國，人們一般是不會缺鹽的，因為我們的飲食講究口味，對咸菜、泡菜、蘿卜干、榨菜之類是有些偏好的。當然，這些傳統(tǒng)食品少吃一點也無妨。

過量吃鹽損健康

為了說明鹽對健康的影響，讓我們來做一個實驗：用一段腸衣（做香腸用的）里面放進鹽水，兩頭扎緊，然后將它放在一杯清水之中，不用多久這杯清水也就變咸了，最后腸衣內(nèi)外的水咸淡都一樣了，反過來也是如此，在腸衣里面放上清水，然后將它放入一杯鹽水之中，最后腸衣里的水也變咸了。原來這個腸衣是個“半透膜”，放在里面的肉當然出不來，但里面的鹽分卻會透出來，這是物理學上“滲透壓”的原理，當膜的兩側(cè)溶液中某種物質(zhì)的濃度不同時，薄膜的通透性開放，直到兩邊溶液中的某種物質(zhì)的濃度平衡為止。

健康吃鹽有標準

吃得過咸影響健康，已經(jīng)毋庸置疑。鹽又是人體所必需的食品之一，那么我們應該吃多少才符合健康的要求呢？營養(yǎng)學家的建議是每人每天攝入5 g為宜，一個三口之家一天15 g，一個月30天應該是450 g。不過要注意醬油里有鹽，咸菜里有鹽，早晨還吃了一個咸鴨蛋，這里的鹽也不能不算啊。所以若說一天5 g鹽，對一般群眾而言，實在也難掌握，即使營養(yǎng)學家恐怕也不能把家里的廚房變成化學實驗室來測定一天到底只能吃多少鹽。

不過中國營養(yǎng)學會做過調(diào)查，倒有參考價值。據(jù)調(diào)查我國北方居民每人每天大約攝入食鹽15～18 g，我國南方居民約為10～12 g，這下好辦了，看來北方同志們要把鹽的攝入減少2／3，南方的同胞要減少1/2。

接下來的問題便是又回歸到“淡而無味”的問題了，不過我想吃得咸和吃得淡是一個習慣問題。為了健康，習慣應該是可以改的。如粵菜相對而言比較淡些，如今粵菜已風行全國，北方同胞吃粵菜也很樂意的。足見淡未必就“無味”，還是可以在烹調(diào)上下點工夫的。

三類人群少碰鹽

通常人體組織中的水分含鹽的濃度為0.9 ％，即100 ml水中含0.9 g鹽，這種濃度的鹽水在醫(yī)學上稱為生理鹽水，醫(yī)院里給患者注射的多是此種鹽水。但我們吃的菜、喝的湯卻不是這個濃度，其中的含鹽量要比人體組織中的含鹽量多好多倍。這些食物中的鹽吃進去被吸收后，最終通過排尿、出汗等排出體外。

一、腎臟患者、肝硬化腹水患者、心力衰竭患者少碰鹽；

二、高血壓患者不能吃太咸；

三、胃癌、胃潰瘍患者少吃鹽。