走出吃的誤區

隨著經濟的快速發展，人們“吃”的消費也越來越高，舍得投入，吃的花樣也越來越多。但值得深思的是，現代人健康水平并未與“吃”的消費增長成正比從而得到提高，從營養均衡的營養學觀點來看，一些人吃的方面確實存在著不少誤區。

三餐安排不合理，尤其是早餐和晚餐。改變不良飲食習慣的第一步便是從早餐開始，日常生活中的確有不少人由于種種原因常對早餐不以為然，從而造成不吃早餐或早餐草率的畸形現象。早晨上學的學生、注重減肥的人們以及受上班時間限制的工薪人員，時常不吃早餐，一次、兩次不吃，久而久之便成了習慣。感覺早餐吃不吃無所謂，或者覺得早餐隨便吃一點就行了。然而，從人的生理需要來看，早餐是人一天中最重要的一餐，是啟動大腦的“開關”。因為人體活動，特別是腦力活動的能量主要來自于血糖，血糖又來源于食物中的淀粉，一夜酣睡，其間隔有十多個小時，胃早已空虛，儲存的葡萄糖在餐后8小時已消耗殆盡，而人腦的細胞只能從葡萄糖這一營養素獲取能量。上午又是人一天中活動量最大的時間，需消耗較多的能量，經過一個晚上沒有進食而又不進早餐或早餐太少，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應，時間長了就會使人變得疲倦無力，頭昏腦脹，情緒不穩定，無法精力充沛地學習和工作。如果是正在生長發育中的青少年，還會影響大腦的質量和形態的發育。長時間空腹，又會加大中、晚餐的進食量，易造成胃腸道負擔過重，這種無規律的生活，打破了消化系統的生物節律，容易導致消化系統疾病。所以為了健康長壽，請重視早餐，早餐應占全天熱量的30 %，除主食（谷類、面包、饅頭）和脂肪之外，還要有蛋白質（牛奶或雞蛋等）供應。富有蛋白質的早餐，可使人在較長時間保持高效率的工作。

人們在充分認識“早餐吃得少、午餐吃不好、晚餐吃得飽”的不良習慣之后，特別注重午餐的質和量，但注意不要吃得太飽，太飽會帶來疲勞，令人昏昏欲睡。另外，晚餐亦不宜過飽、過好、過遲。所謂“晚餐少一口，活到九十九”，然而不少人卻反其道而行之， 晚餐之豐盛，不到酒足飯飽不罷休，加之晚間活動減少，這種飲食習慣引起的生理變化最終使人變得體態臃腫。晚餐太遲，大量食物來不及消化而滯留于胃內，影響睡眠，久而久之，導致胃炎、消化不良的發生。晚餐的時間在六點左右為宜。

主食單一，食不厭精。現在吃精細食品的人們越來越多，以為食物以精為好，許多人開始拒絕糙米粗糧，米面只吃精米白面，食鹽只吃精鹽，食油只吃“純”花生油。“食不厭精”的結果，一方面導致營養過剩，長期食用高脂肪、高熱量、低纖維食物會使糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病的發病率明顯上升，又造成營養不良。剛剛步入小康的人們又過早擠入了經濟發達國家“富貴病”高發區的行列。因此，我們還是應提倡雜食，講究營養平衡，合理配膳，以進食低糖、低鹽、低脂肪食物為主，并把粗糧雜糧請上餐桌。

飲食重排場輕營養。現代人由于交際頻繁，每逢過年過節、宴請賓朋、生日宴會，佳肴、醇酒滿桌，過分依戀佳肴美酒，總喜歡狂飲暴食，吃得肥頭胖耳，大腹便便，弄得終日腹脹胃滿。這種畸形的消費觀念令飲食的投入與營養的攝取產生極大反差。由于長期進食過量的葷腥食物促進膽汁、胰液大量分泌，易發生膽道疾患和急性胰腺炎的可能；血液中膽固醇含量增高，也易誘發心腦血管疾病，暴食還會引起嚴重的消化不良和胃腸疾病。因此，提醒人們在注重全面攝取營養的同時更應注意飲食有節有度，所謂“吃飯少一口，活到九十九”。現代研究認為，適當節食不僅能減輕胃腸負擔，而且由于機體處于半饑餓狀態，植物神經、內分泌和免疫系統會受到良性刺激，增強人體調節功能，提高免疫力。但節食要適度，一般以每餐八分飽為宜。

嗜補求壽，濫用有害。如今，一些滋補保健品的廣告，五花八門，鋪天蓋地充斥于宣傳媒體，其中有不少謬誤和神話宣傳，欺騙“上帝”，不少消費者什么都可以節省，但為了健康長壽， 不惜擲金拋銀，不管自身需要與否，盲目濫用，心存依賴，長期在“做藥物實驗”中生活，其結果并非如愿所償，有時卻適得其反。一日三餐如果不偏食擇食，養成良好的飲食習慣，完全可攝入人體所需的營養素，正常情況下，不必進行藥補或食補，一個人的健康長壽，取決于疾病的有無、適當的鍛煉和科學合理的飲食，勸君莫以嗜補求壽。

小心“快餐綜合癥”。快餐，隨著現代生活節奏的加快應運而生，并迅速成為現代人生活中不可缺少的一部分，尤其是城市的上班族們，由于工作緊張，經常就近吃快餐。現代化的快餐食品，它的特點是脂肪高、蛋白質高、糖分高、鹽分高，只有一個低，就是纖維低，即所謂“四高一低”，這樣的飲食特色造成人們很多的隱患：快餐注重肉類、糖類及脂肪類供應，缺乏維生素、礦物質、纖維素等，長期食用快餐會導致營養失衡，尤其是動物性的油脂多，含有較高的飽和脂肪，易導致膽固醇過高，而快餐中大多鹽含量過高，加之缺乏必要的維生素和礦物質的補充，經常吃這種食品很容易導致人患上冠心病、高血壓、糖尿病等“文明病”。各位舉目望去可曾注意，如今胖子多瘦子少， 表示無形之中脂肪攝取太多。隨著飲食的速食化、西式化，大量雞、鴨、肉的攝取，烹調采用高油、高鹽、高糖、高蛋白、低纖維的速食方法，現代文明病的年輕化，同樣成為當前兒童及青少年的寫照。如青少年型的高血壓、糖尿病、肥胖癥、高血脂癥……等這些本該是成年人才擔憂的事情，如今卻頻繁地出現在孩童的身上，實在可悲、可嘆，值得警惕。

餐桌氣氛與健康。在工作節奏日益加快的今天，不少家庭單純注重飲食的營養，而餐桌上的氣氛和進餐時的心理衛生卻往往被人們所忽視。有的把餐桌當“戰場”，飯一端上桌，便開始了“餐桌上的論戰”。常為一些家務事或孩子的教育問題發生口角，各執一詞，互不相讓，爭論達到“高潮”時，偶爾也會出現摔筷撂碗而去的現象，導致心情不快，影響食欲。也有的在餐桌上大談工作或社會現象，甚至為某些分歧爭執不休，全然不顧及他人的胃口。也有的把工作、生活中的煩惱帶上餐桌，緘默不語，在沉悶的氣氛中進餐，甚至對孩子和家人發無名之火。更有不少家庭成員習慣于邊吃飯邊看書報雜志或電視等。凡此種種現象，均屬進餐時不正常的精神狀態，久而久之，容易造成消化不良，食欲減退，產生一系列消化功能紊亂的癥狀。所以，單純追求食物營養，而忽視至關重要的就餐精神衛生，不可能完全達到營養健康的真正目的。只有大家在平和、寧靜的氣氛中，快快樂樂地進餐，才能真正達到身心健康的作用。

伴隨著市場食品供應的豐富，人們對飲食安排和食品的選擇有了更大的隨意性，良好的飲食習慣和科學的營養觀念更顯重要。希望大家根據各自的特點合理調配膳食，使我們的飲食生活有一個良好的習慣，走出種種飲食“誤區”。這樣才能使我們的身體通過良好的飲食調理有一個很好的狀態。