家常菜搭配４要素

食物搭配合理，會起到營養互補、相輔相成的作用，這樣既有利于營養，又可誘人食欲。科學搭配要掌握以下4要素：

1.質地搭配

為了營養成分全面，易于食用，一般采取軟配軟：如魚燒豆腐；脆配脆：如南芥炒蝦仁；韌配韌：如蒜苔炒魷魚，嫩配嫩：如菜心炒芙蓉雞片等。鮮肉類配以鮮嫩的青菜，使豐富的蛋白質、脂肪與豐富的維生素、無機鹽相互補充。

2.味道搭配

首先要保持主料的本味，如雞鴨魚肉本身味道鮮美，就要用些助鮮清淡的配料以突出主料的特色；其次，主料與配料要對味，如牛肉配土豆、番茄配雞蛋等。

3.色澤搭配

順色搭配多采用白色，給人以清新淡雅之感；異色搭配給人以絢麗多彩之感，引人食欲。

4.形狀搭配

分為同形搭配與異形搭配兩種。同形指主料與配料的形狀大小一致，如條配條、絲配絲、丁配丁等，土豆燒牛肉就是塊配塊，青椒炒肉絲則是絲配絲；異形指主料和配料形狀大小不同，如宮爆腰花，腰花是菊花形的塊，配料是圓形的花生米和段形的干辣椒。一般說來，同形搭配的菜顯得文雅，異形搭配的菜顯得粗獷。

以下幾種飲食搭配可稱得上是“鴛鴦配”。

1.羊肉配生姜羊肉可補氣血和溫腎陽，生姜有止痛祛風濕等作用，二者搭配，可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。

2.雞肉配栗子雞肉補脾造血，栗子健脾，脾健則更有利于營養的吸收，造血機能也會隨之增強。

3.鴨肉配山藥鴨子滋陰，具有消熱止咳之效。山藥的補陰功效更強，與鴨肉同食，可除油膩，補肺效果也更佳。

4、魚肉配豆腐魚和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白質和氨基酸組成都不夠合理。若將兩種食物同吃，就可以相互取長補短，使蛋白質的組成趨于合理。

5.甲魚配蜜糖甲魚與蜜糖一起烹調，還含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素，對心臟病、腸胃病、貧血等有良效。