“桃化源”里品名食

春日的一天，正是蜂飛流蜜，花香鳥語的時節，沿著徐霞客老先生的足跡，我們來到云南省級歷史文化名鎮——大理白族自治州洱源縣鳳羽鎮，游覽那有名的“地下石林——清源洞”，正好也滿足我那向往已久的食欲。

來滇西大理鳳羽鎮之前，友人告訴我，那里不僅風光秀美，歷史悠久，而且還有獨特的名食特產，你若有機會到那里千萬莫忘了品嘗。對我來說，不知是什么樣的名食還值得朋友告訴我，但在我印象中卻留下了要品嘗一番的欲望。

一上路，做伴相游的小王告訴我：早在漢時鳳羽就有“方人”居住，到南詔時設置鳳羽縣，被徐霞客譽為桃花源的地方。不要認為這里只是風光好，歷史悠久，出人才，還有名食特產，游畢一定要品嘗一下酸肝和糯米血腸，因為那是這里白族群眾的名食，也是鳳羽的特產。相傳當年徐霞客老先生到此一游時品嘗到這特產時就贊不絕口，稱為美食，在別的地方還吃不到哩。不到片刻，突然眼前一亮，山谷里站起一個壩子。放眼一望，四面青山一片翠綠，碧溪醉人，鶯歌蝶舞，陣陣歡歌聲中，滿壩的油菜花隨著清風吹拂起一片片金波，令人心曠神怡，耳目一新，真不愧“桃花源”的美名，我知道這就是那鳳羽壩。

那清源洞“洞深不可測，中有石田、石林、石枕、石蓮、石獸之類、石筍倒懸、五色畢具”。徐老先生游洞后寫下“清源洞游記”一文向世人介紹。游罷清源洞，我便步入當地白族人開設的一家小吃店。

剛落座，一位白族大嫂便請我們點菜，我想起友人的話便點了酸肝和糯米血腸。“幾位算是美食家，別的菜不點，光點我們白族人家的特產，不僅有眼力，還真算是有口福。”大嫂笑著說。

“這話怎么說。”我問。

“再過兩天，這兩種特產沒有了，幾位只好明年來吃。”她笑著說。這時，小王告訴我說，這酸肝是以豬肝為主料，配上楊梅水、草果、花椒、茴香粉、精鹽、油辣子面等十多種加工好的佐料，用一節空心管插入肝管，插入時千萬莫把肝管插破，否則幾種佐料就無法灌入，而且肝也吹不泡。在吹氣時，要一邊吹氣一邊用手輕輕拍打豬肝，將肝吹泡，然后把那十多種調拌好的佐料灌入，再用線把肝管扎緊，掛在背陰處晾干、風干。雖然加工方法簡單，但要有一定的技能和耐心。食時，放入鍋內燉或煮熟，切成片即可食。

“那糯米血腸又是怎樣加工？”我又問。

聽了我的問話，小王又給我講起了糯米血腸的加工方法。原來每年春節前，這里的白族群眾家家戶戶要宰殺年豬，他們就用糯米飯、豬血和草果、花椒、八角等佐料灌入豬大腸內，然后高掛晾干。品嘗時要先把糯米血腸放在甑子里蒸熟，切成片即可品食。

“那他怎么說晚幾天就只有明年來吃了？”我又問。

“你以為這兩種名食特產隨時可以加工嗎？”小王反問道。見我不知其意，便又告訴我，這兩種食品只有在冬季才能加工。而且哪有那么多的豬肝、豬腸子，再說這里還是洱海源頭，污染少加上水質甘甜等因素，特產就顯得特珍貴。當地白族群眾平時很少品食，過年過節或家中來了客人，才將這兩種名食上席，入席的人不分男女老幼，每人每種食品也只能品嘗二至三片，不能多吃也不能少嘗。說到這里小王笑了笑，很得意地又說：“你能品嘗到這兩種特產，真是應了那句趕得早不如來得巧的話，看來你老兄真有口福。”

正在這時不遠處傳來一女子的歌聲。歌聲在這明媚的春日里裹著油菜花香氣息，顯得格外悅耳，格外香甜，又那么格外迷人。我仔細一聽，那歌唱的是：

陽春三月好風光，

油菜花開滿壩香。

山青水秀放異彩，

歡歌金燦燦。

歡歌聲聲迎遠客，

邀你做客到白家，

嘗嘗白家飯和菜，

再品好風光。

我貪婪地品著這獨特的歌，心里樂極了。因為有好歌又有好名食，怎么不讓人高興呢？“幾位請品嘗。”當我迷在歌中品那獨有的韻味，那位白族大嫂已把菜飯端上了桌。不要別人提醒，我就往那切成片的酸肝中捏了一片一看，色依舊是豬肝色，香酸味撲鼻，到嘴里一嚼，香酸香酸，不禁倍覺食欲大增，竟一口氣吃了兩片。我不是因為那位老先生品嘗過說它們好便附庸風雅就說它好。那糯米血腸確實味道別具一格，香甜，油而不膩，十分可口。想不到這桃花源里竟還有這么好的食品，在別處不要說品嘗，見都見不到，真不愧是獨特的民族名特食品，難怪徐老先生要贊美它們，也難怪友人要我莫忘品嘗。

“朋友，如果你有機會來到鳳羽，別忘了品食酸肝和糯米血腸。”我一邊品嘗，一邊情不自禁笑著對小王說。

“怎么，你也要為這特產做廣告？”小王笑著問。“對這樣好的名食特產，我怎么不能為它做廣告呢？”我反問道，話一落地我們都不約而同地笑了。