香菇、蘑菇藥膳集錦

香菇、蘑菇等食用菌與中藥或其它食物配伍，再加入輔料、調料制成藥膳，對多種疾病具有良好的防治效果。現介紹如下。

一、香菇冬瓜湯

配方：香菇100 g，冬瓜500 g，料酒、精鹽、味精、淀粉、豆芽湯適量。

功效：利水清痰、清熱解毒、減肥、降壓、抗癌。適用于肥胖癥、浮腫、小便不暢、血壓高、糖尿病，癌癥患者也可輔助治療。

制作：將冬瓜洗凈，去皮、瓤，煮熟，撈出切塊，香菇切片。鍋內放豆油燒熱，放入豆芽湯、香菇、冬瓜塊、料酒、精鹽，武火燒沸后，改為文火燒至香菇、冬瓜入味，加入味精，用濕淀粉勾芡，即可。

二、香菇紅棗燉烏雞

配方：香菇50 g，紅棗8枚，烏雞1只，料酒10 g，姜5 g，蔥10 g，鹽3 g，味精2 g。

功效：滋陰、美容、抗癌。適用于陰虛，面黃無華，癌癥患者食用。

制作：將香菇洗凈，去雜質，切成厚片；紅棗洗凈，去核；烏雞宰殺后，去毛、內臟及爪；姜切片、蔥切段。將烏雞、香菇、紅棗、姜、蔥、料酒同放燉鍋內，加水800 ml～1 000 ml，置武火上燒沸，再用文火燒煮10分鐘左右，加入鹽、味精即成。

三、蘑菇銀耳炒肉片

配方：蘑菇50 g，銀耳30 g，胡蘿卜30 g，豬瘦肉250 g，豆粉25 g，姜5 g，蔥10 g，鹽3 g，味精2 g，素油30 g。

功效：開胃、潤肺、美容。適用于食欲不振，肺熱咳嗽，肌膚不潤等癥。

制作：將蘑菇洗凈，切厚片；銀耳用溫水浸泡發透，去蒂，撕成瓣狀；胡蘿卜切片；豬肉洗凈，切3 cm見方的薄片，姜切片，蔥切段。將炒鍋置武火上燒熱，加入素油、姜、蔥、肉片、料酒，炒變色，再加入蘑菇、銀耳、胡蘿卜、鹽、味精炒熟，盛入盤中即成。

四、香菇山藥煮魚頭

配方：香菇50 g，山藥20 g，魚頭1個（200 g～300 g），料酒10 g，姜5 g，蔥10 g，鹽3 g，味精2 g，雞油25 g，胡椒粉3 g。

功效：補脾胃，益腦力。適用于脾胃虛弱，腦力減弱等癥。

制作：香菇去雜質，洗凈；山藥浸泡1夜，切3cm見方的片；魚頭洗凈，制成4塊；姜切片，蔥切段。將香菇、山藥、魚頭、姜、蔥、料酒同放燉鍋內，加水1 000 ml左右，置武火燒沸，再用文火煮30分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉、雞油即成。

五、蘑菇炒豬肝

配方：鮮蘑菇100 g，枸杞子20 g，豬肝250 g，料酒10 g，姜5 g，蔥10 g，豆粉25 g，鹽3 g，味精2 g，素油35 g。

功效：補肝腎，健脾胃，美容顏。適用于肝腎虛損，視物不清，肌膚不潤，面色無華等癥。

制作：將枸杞去果柄、雜質，洗凈；蘑菇洗凈，切薄片；豬肝洗凈，切薄片；姜切片，蔥切段。豬肝片用豆粉碼好。將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時，下入姜、蔥爆香，再下入豬肝、蘑菇、枸杞子、鹽、味精即成。

六、蘑菇核桃仁炒雞丁

配方：蘑菇（鮮品）300 g，核桃仁50 g，雞肉250 g，料酒10 g，姜5 g，蔥10 g，鹽3 g，味精2 g，素油35 g。

功效：開胃、健脾、補腦。適用于脾胃虛損，腦力減退等癥。

制作：將核桃仁用素油炸香；蘑菇洗凈，切成丁；雞胸脯肉去皮，切丁；姜切片，蔥切段。將炒鍋至武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時下入姜蔥爆香，隨即加入雞丁、料酒炒變色，再加入蘑菇丁、鹽、味精，炒熟即成。

七、鮮蘑菇人參蒸肉泥

配方：鮮蘑菇150 g，人參10 g，肉泥250 g，鹽3 g，味精2 g，豆粉25 g，料酒10 g，醬油10 g。

功效：補氣血，美容顏。適用于氣血不足，面色無華等癥。

制作：將人參研成細粉；鮮蘑菇洗凈，去蒂頭；肉泥加入人參粉、鹽、味精、料酒、醬油、豆粉拌勻成餡。左手拿1只蘑菇，右手用筷子將肉泥放入蘑菇里，再用一只蘑菇蓋住肉泥，放入蒸盤內，如此釀好肉泥后整齊地擺放在蒸盤內。將蒸盤入武火大氣蒸籠內，蒸15分鐘即成。

八、蓮子鮮菇湯

配方：蓮子50 g，鮮蘑菇250 g，料酒10 g，姜5 g，蔥10 g，鹽3 g，味精2 g，雞油25 g。

功效：養心安神，補脾益損。適用于脾虛腹瀉，遺精，白帶等癥。

制作：將蓮子用清水浸泡一夜，去蓮子心；蘑菇洗凈，去雜質，切薄片；姜切片，蔥切段。砂鍋置武火燒熱，加入雞油，燒六成熱時，下入姜蔥爆香，隨即加入開水1 000 ml～1 500 ml，下入蓮子、蘑菇，用武火燒沸，再用文火燉煮30分鐘，加入鹽、味精即成。

九、竹蓀枸杞生菜湯

配方：竹蓀150 g，枸杞子20 g，生菜250 g，姜5 g，蔥10 g，豬瘦肉150 g，鹽3 g，味精2 g，雞油25 g。

功效：補肝損、美容顏。適用于肝腎虛損，視物不清，肌膚不潤，面色無華等癥。

制作：將竹蓀用溫水發透，切細段；枸杞子洗凈，去果柄、雜質；生菜去黃葉洗凈，切段；姜切片，蔥切段；豬瘦肉切薄片。將砂鍋置武火上燒熱，加入雞油，燒六成熱時，加入姜、蔥爆香，隨即加入開水1 500 ml左右，燒沸，加入肉片、竹蓀、生菜、鹽、味精，煮熟即成。

十、蘑菇燒乳鴿

配方：黨參20 g，蘑菇50 g，乳鴿1只，料酒10 ml，姜5 g，蔥10 g，醬油10 g，白糖10 g，鹽2 g，味精1 g，素油35 g。

功效：補中益氣，生津美容。適用于脾胃虛弱，氣血兩虧，體倦乏力，食少，口渴，久瀉，脫肛，面色無華等病癥。

制作：黨參洗凈，切段；乳鴿宰殺后，去毛及內臟，剁成方塊；姜切片，蔥切段。將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒熱后，下入姜、蔥爆香，隨即加入白糖、醬油，炒成金黃色，下入乳鴿塊、蘑菇、黨參、料酒，加入湯少許，燒5分鐘，加入鹽、味精即成。