前國民黨政府代總統李宗仁先生,于1949年12月遠涉異國,寓居海外16年。1965年7月,響應祖國號召,沖破重重阻力,返回祖國大陸。
1965年7月18日上午七時許,李宗仁先生和他的夫人郭德潔女士在“愛國一家”的號召和周總理的親切關懷和安排下,毅然排除險阻,搭乘一架波音707客機,遠渡重洋關山,經雅典、貝魯特、卡拉奇飛回祖國。
當飛臨廣州市區上空盤旋時,李宗仁先生顯得有點激動,他對程思遠說:“16年前,我飛離廣州的時候,萬想不到再會回來??墒鞘朗伦兓33鋈艘馔?,由于祖國的呼喚,今天我又回來了?!?/p>
李宗仁、郭德潔走下舷梯,踏上祖國的大地,受到陶鑄、趙紫陽等領導人的歡迎。
在候機大廳里,李宗仁夫婦嘗到了16年來第一次享受的廣州點心和“及第粥”,使他們真的感到回到家鄉來了。
據傳,及第粥早在清代就已經出現于廣東,是因為清代廣東狀元林召棠愛吃的早粥,故得其名。
及第有幾種說法,這里是指科舉殿試中的前三名,即狀元、榜眼、探花,及第粥即取此意。及第粥的用料有:豬肉丸,用來附會狀元;豬肝,用來附會榜眼;豬粉腸,用來附會探花,故又稱三及第。由于它風味獨特,又符合市民的喜兆心理,所以生意生隆,經營的人越來越多,競爭激烈。有的人別出心裁,在三料之上加豬肚仁,用來附會傳臚,稱四及第;有加豬心片的,稱文武及第;有加其他雜料的,稱七彩及第粥;還有加魚片等而稱二嫂粥的?;臃倍?,各有長處,但仍以三及第最為人們所喜愛。因此,一直久盛不衰。
及第粥的制作也是很有講究的。須預先熬制“味粥”和調制“豬肉丸”。
味粥的熬制方法是:先將豬骨2 500 g砸碎,連同清水52.5 kg一起倒入湯鍋內,以武火先熬煮80分鐘,成湯;再將大米去掉雜質,用水洗凈;腐竹250 g用熱水泡至透軟;將瑤柱100 g用清水洗凈,與大米、腐竹一起放進湯內,用旺火煮沸,再改用中火熬煮120分鐘,直至成乳白色、膠液狀、糜水交融、鮮香四溢的“味粥”即告熬成。
豬肉丸的調制方法是:先將肥豬肉150 g切成細粒,放置碗內,用汾酒2.5 g拌勻,腌漬片刻;再將沖菜頭(腌制的一種大頭菜)25 g用水洗凈剁碎,捏去水分;然后另將瘦豬肉350 g洗凈剁茸,加入精鹽15 g,味精0.5 g、攪打起膠,再把肥豬肉粒,沖菜粒等加入攪勻,做成肉丸,每個重約6 g。
欲制出一味(按一碗計量)及第粥,還須將豬肝20 g洗凈,切成薄片;再將豬粉腸(豬小腸的一段)10 g捋洗干凈,切成三段,每段彎背處切三個小口,放在碗里,加入精鹽1.5 g攪勻。另取熬好的味粥一碗,豬肉丸3個(重約18 g),豬粉腸放在小鍋里,以中火煮至八成熟。再將調配好的豬肝加入煮熟,端離火口,加入味精1 g,淺色醬油10 g,芝麻油3滴,蔥花5 g撒在粥面,盛入碗中,粥水交融,稀稠適度、香醇鮮美的“及第粥”即可食用。