畬族山羊肉藥膳煲

山羊肉味道鮮美，營養(yǎng)價值高，且具醫(yī)療保健作用。我國自古以來就有“羊者陸地之最、魚乃水族之長”的說法。明李時珍《本草綱目》稱：“羊肉有形之物、能補有形之體”，因此有“人參補氣、羊肉補形”之說，中醫(yī)理論認(rèn)為山羊肉味甘，性溫，有滋補強壯、祛風(fēng)逐濕的藥用功能。地處浙江南部山區(qū)的泰順縣司前畬族鎮(zhèn)是山羊產(chǎn)區(qū)，養(yǎng)羊歷史悠久，并形成有畬族特色的羊肉食用習(xí)慣。畬民在烹調(diào)羊肉時， 常加入草藥燒成羊肉藥膳煲食用，不但能減少羊肉膻味，品嘗羊肉的美味，又能防病治病，滋補強身，獲得一舉多得的效果。筆者曾對“羊肉藥膳煲”的烹調(diào)方法及草藥藥方作調(diào)查，現(xiàn)整理介紹給大家，僅供參考。

1.藥方

民間藥方比較多，也比較雜，這里僅介紹2種常見藥方。

（1）白雞冠花25 g，白木槿50 g，三白草25 g，大果衛(wèi)矛（白雞槿，系本地別名，下同）50 g，美麗胡枝子（白蔓里梢）25 g，截葉鐵掃帚（白關(guān)門草）15 g，民間稱之為“六白湯”。此方有健脾胃、祛風(fēng)濕的功效。

（2）天仙果根20 g，葨芝根25 g，獼猴桃根25 g，錦雞兒根25 g，扶芳藤20 g，菜頭腎30 g，截葉鐵掃帚20 g。此方有健脾補腎、強筋活血功效。

2.原料

選帶皮肥嫩羊肉1 500 g，家釀糯米紅酒250 g，植物油、精鹽、姜片、蔥頭適量，草藥一劑。

3.制作

（1）羊肉刮凈皮毛，用清水洗凈，切成4 cm～5 cm見方的肉塊，草藥熬湯濾去藥渣備用。

（2）煮鍋加清水旺火燒開，羊肉塊放入沸水中煮5分鐘左右，撈出放在清水中沖洗，洗至無血水為止，以去除肌肉中的殘血及羊膻味。

（3）煮鍋加入植物油旺火燒熱，下姜片、蔥頭煸香，再下羊肉塊，放入精鹽翻炒幾下，烹入米酒燒開，加蓋改用小火燜煮30分鐘，其間加清水少許，以防燒干。

（4）起鍋將羊肉倒入煲內(nèi)，加入藥湯適量，蓋好用小火燜約2小時30分鐘左右，至羊肉酥爛，即可上桌。

司前畬族鎮(zhèn)的山羊肉藥膳煲，具有不膻不膩，湯香爽口，肉細(xì)肥嫩的特點，人們常特地趕到該鎮(zhèn)品嘗。至于畬族羊肉藥膳煲始于何時，筆者未作考證，但當(dāng)?shù)赜小拔躺綘€筍糖、司前羊肉寶（煲）、南喬栗子王”之說，足見其存在的久遠。現(xiàn)在畬族山羊肉藥膳煲已成為當(dāng)?shù)匾坏捞厣耍还茉诰茦沁€是在飯莊均可品嘗到它的美味。