創(chuàng)新河蟹菜肴３款

唐王醉蟹

原料：小河蟹700 g（約8只）即扣蟹。

配料：香菜10 g，黃瓜50 g，姜15 g，蔥50 g，八角2枚，紅干椒少許。

調(diào)料：花雕酒50 g，鹵蝦油50 g，美極鮮10 g，姜汁10 g，鹽10 g，味精5 g。

工藝：1.將河蟹用清水沖洗干凈備用。2.礦泉水2 000 g加入鹵蝦油、美極鮮、姜汁、鹽和味精、八角、紅干椒，大火燒開(kāi)晾涼盛在保鮮盒中備用。

3.黃瓜、姜切薄片，蔥切段加花雕酒依次放入鹵汁中，將河蟹倒入保鮮盒，蓋好蓋醉鹵6小時(shí)，即成（禁止油物進(jìn)入）。

味型特點(diǎn)：酒香味濃，風(fēng)味俱佳。

金湯翡翠芙蓉蟹

原料：南瓜50 g，青筍50 g，蟹肉30 g，蛋清2個(gè)，蟹黃10 g，清雞湯150 g。

調(diào)料：鹽10 g，味精5 g。

工藝：1.南瓜制成汁備用。

2.青筍切絲，用雞湯養(yǎng)熟放入翅盅。

3.蟹肉加蛋清、鹽、味精調(diào)味，炒好放在筍絲上。

4.南瓜汁放入清湯、鹽、味精，盛入翅盅，蒸熟蟹黃點(diǎn)綴即成。

味型特點(diǎn)：口感滑嫩，清淡健胃。

養(yǎng)生葫蘆蟹

原料：竹笙10根，蟹黃、蟹肉各100 g，青筍球30個(gè)，清湯400 g。

調(diào)料：鹽5 g，味精5 g，雞精10 g。

工藝： 1.將竹笙剪成10 cm段，加入炒香的蟹黃、蟹肉，用發(fā)菜扎好做成葫蘆形狀，蒸熟擺入碗中。

2.青筍刻成玲瓏球，加湯蒸熟擺在葫蘆旁。

3.清湯調(diào)味，澆在葫蘆蟹的碗中即可。

味型特點(diǎn)：蟹味濃郁，清湯味美。

此菜按照人數(shù)上，體現(xiàn)了檔次，符合養(yǎng)生理念。