菜點(diǎn)巧配出新肴

將各種面食與各種菜肴巧妙地搭配在一起，烹制成佳肴，則別具一格，新奇美妙。下面就向大家介紹幾款菜點(diǎn)合烹的美味佳肴。

一、伊面剁椒魚

用料：雞蛋伊面250 g，鯇魚1條（重約750 g），剁辣椒75 g，生姜20 g，蒜仁20 g，蔥花、味精、生抽王、料酒、胡椒粉、香油、花生油各適量。

制法：1.鯇魚宰殺處理干凈，剞上刀花；生姜、蒜仁剁成末，放小盆內(nèi)，加入剁椒、味精、料酒、胡椒粉拌勻，即為剁椒混合調(diào)味料。

2.將魚放腰盤內(nèi)，再將剁椒混合調(diào)味料放在魚身上，蒸熟，撒上蔥花，淋上香油、生抽王，澆上燒至極熱的花生油。

3.雞蛋伊面放水鍋煮軟，撈出，擺放于魚的兩側(cè)，即成。

特點(diǎn)：香辣鮮嫩，吃完魚后，伊面撈拌魚汁食之，其味極美。

二、貓耳生燜鴨

用料：貓耳朵（面食）300 g，光鴨1 000 g，紅椒75 g，蒜仁50 g，生姜50 g，蔥粒、生抽王、老抽王、味精、胡椒粉、料酒、花生油、香油、水淀粉、陳醋各適量。

制法：1.鴨斬成塊；紅椒、蒜仁、生姜切成粒。

2.炒鍋上火，下花生油、紅椒、生姜、蒜仁爆香，加入鴨塊爆香，加入少量清水，并加入生抽王、老抽王、陳醋、味精、胡椒粉、料酒，燜15分鐘，用水淀粉勾芡，加入香油，出鍋，即成生燜鴨。

3.貓耳朵煮熟，撈出放入大平底窩盤內(nèi)，倒入生燜鴨，撒上蔥粒，即成。

特點(diǎn)：酸、香、辣、鮮、美。

三、面片紅燒肉

用料：手工面片300 g，豬五花肉1 000 g，八角、生姜片、精鹽、料酒、味精、白糖、花生油、生抽王、老抽王、水淀粉、蔥花各適量。

制法：1.五花肉切成正方形塊，放盆內(nèi)，加入少量老抽王、料酒拌勻，入七成熱油鍋中，炸至色紅時撈出。

2.炒鍋上火，下底油、生姜、八角炸香，加入適量清水，并加入五花肉、精鹽、料酒、味精、生抽王、老抽王、白糖，小火燒至較爛時，用水淀粉勾芡，出鍋。

3.面片煮熟，放涼開水中過一下，撈出，放大窩盤內(nèi)，將燒好的五花肉連汁倒在面片上，撒上蔥花，即成。

四、餛燉沙司蝦

用料：餛飩250 g，上漿蝦仁300 g，洋蔥50 g，西紅柿50 g，紅椒25 g，生姜10 g，番茄沙司、精鹽、料酒、味精、白糖、花生油、水淀粉各適量。

制法：1.洋蔥、西紅柿、紅椒切成丁；生姜切成粒。

2.炒鍋上火，下花生油，燒至五成熱時，下餛飩炸至色黃外酥時，撈出，放盤內(nèi)；蝦仁入油鍋中爆熟，倒入漏勺內(nèi)，鍋留底油，下生姜、紅椒、西紅柿炒香，加入番茄沙司、精鹽、料酒、味精、白糖，用水淀粉勾芡，加入底油、蝦仁炒勻出鍋，蓋放于炸餛飩上，即成。

特點(diǎn)：色澤紅亮，味道酸甜。

五、烙餅醬雞絲

用料：韭黃雞蛋大烙餅2張，雞肉400 g，洋蔥 75 g，大蔥100 g，紅椒1個，生姜10 g，香菜50 g，甜面醬、辣椒醬、精鹽、料酒、生抽王、味精、花生油、小蘇打、嫩肉粉、生粉各適量。

制法：1.雞肉、洋蔥、大蔥、生姜、紅椒分別切成絲，香菜切成段。

2.雞絲放盆內(nèi)，加入精鹽、料酒、生抽王、味精、生粉、小蘇打、嫩肉粉，并加入適量清水及花生油拌勻，腌1小時；大蔥絲、紅椒絲放涼開水中泡住。

3.烙餅墊放于大平盤內(nèi)，劃切成6等份。

4.炒鍋上火，下花生油，燒至四成熱時，下雞絲滑熟，倒入漏勺內(nèi)。炒鍋洗凈，重上火，下底油、生姜、洋蔥炒香，加入甜面醬、辣椒醬炒勻，下雞絲炒勻，出鍋，放在烙餅上，再放上大蔥絲、紅椒絲、香菜，即成。

特點(diǎn)：色美、味佳。

六、油條干煸雞

用料：油條4根，光雞750 g，炸腰果100 g，干紅椒15 g，鮮紅椒50 g，青椒50 g，油炸豆豉50 g，大蔥50 g，蒜仁50 g，生姜10 g，精鹽、料酒、沙姜粉、生抽王、花生油、味椒鹽、生粉各適量。

制法：1.油條切成寸段；光雞斬成塊，干紅椒、鮮紅椒、青椒、大蔥均切成節(jié)；蒜仁、生姜切成粒。

2.雞塊放盆內(nèi)，加入精鹽、料酒、生抽王、沙姜粉、生粉拌勻，腌1小時。

3.炒鍋上火，下花生油，燒至五成熱時，下油條復(fù)炸，撈出，下雞塊，炸至色紅成熟時，倒入漏勺內(nèi)。鍋留底油，下干紅椒、鮮紅椒、青椒、大蔥、蒜仁、生姜爆香，下油條、雞塊、腰果、豆豉，撒上味椒鹽，顛翻，出鍋，裝盤，即成。

特點(diǎn)：色彩艷麗，干香鮮美。