精美素肴亦養生

一、雪碧玉白菜

原料：嫩白菜幫。

調料：鹽、味精、白醋、蔥油、雪碧汁、白糖。

操作流程：選嫩白菜幫洗凈，順絲切成長條整齊的碼入盆中，加鹽、味精，腌漬2～3分鐘，潷水裝盤，澆上用雪碧、白糖、蔥油調和的味汁即可食用。

特點：菜品靚麗鮮脆，佐酒佳肴，具有潤喉健胃之功效。

二、蔥油菠菜

原料：鮮菠菜400 g。

調料：蔥油、鹽、味粉、鮮湯。

操作流程：取鮮菠菜洗凈，用小刀削去根部，汆水整齊碼入盤中，澆上用鹽、蔥油、味粉、鮮湯調制的味汁即可食用。

特點：鮮美脆嫩，具有養心健胃之功效。

三、咸黃蘿卜絲

原料：紅皮白蘿卜300 g，熟咸鴨蛋黃2個。

調料：鹽、味粉、蔥姜絲、芝麻油、清湯。

操作流程：蘿卜切成細長絲汆水，蛋黃斬成茸，炒鍋上火，入油少許，下入咸蛋黃翻炒出香味，下入汆過水的蘿卜絲，調味，出鍋前淋芝麻鹽裝盤即可食用。

特點：菜品香軟可口，具有健胃消食之功效。

四、蒜燜粉皮

原料：地瓜粉皮4張，鮮大蒜茸，蔥姜粒，干紅椒碎（少許）。

調料：鹽、味粉、生抽醬油、蔥辣油、清湯、白糖。

操作流程：粉皮入開水中泡軟撈出改刀成菱角塊，炒鍋上火，入底油，煸蔥姜碎，入清湯少許、鹽、生抽、白糖，下入粉皮，略炒調味最后撒上蒜茸，裝盤，即可食用。

特點：蒜香味濃，粉皮軟嫩，具有誘人食欲，健胃之功效。

五、陳醋木耳

原料：水發干木耳100 g，鮮青椒碎，姜蔥絲。

調料：鹽、味粉、白糖、陳醋、白蘭地紅酒（少許）、生抽、香油。

操作流程：取一小盆，加入少量白開水，下入陳醋、白糖、鹽、味粉、白蘭地紅酒、生抽、青椒碎、姜蔥絲、香油，拌勻出汁待用。將木耳擇洗干凈斬小花朵狀，裝盤澆上兌好的味汁，即可食用。

特點：酸辣脆嫩，具有活血、通絡抗疾病之功效。

六、荔枝蓮花白

原料：嫩蓮藕400 g，蒜茸。

調料：荔枝汁、米醋、吉士粉、色拉油、白糖。

操作流程：蓮藕去皮切成馬蹄塊，入沸水中汆透晾涼，然后拍上吉士粉入油鍋炸成金黃色待用。炒鍋上火溜底油，下入蒜茸煸出香味，加入米醋、荔枝汁、白糖熬至濃稠時下入蓮藕翻炒出鍋裝盤即可。

特點：酥香脆嫩，具有潤肺健胃之功效。

七、自制鵝肚醬炒滑仔菇

原料：滑仔菇、青紅椒柳、香蔥結。

調料：自制高湯、自制鵝肝醬、蔥香油、生粉。

操作流程：滑仔菇、青紅椒柳入沸水汆一下，炒鍋溜底油，下入香蔥注入高湯、鵝肝醬及主料，明油亮芡裝盤即可。

自制鵝肝醬：鮮鵝肝茸（蒸熟）、黃油、豬油、雞粉、味粉、蠔油、雞汁、老抽少許、紅酒、紅花汁熬制。

特點：香滑軟嫩，營養豐富，具有養顏活血之功效。

八、鳳梨蒸金瓜

原料：金南瓜、菠蘿。

調料：冰糖、黃酒、姜汁。

操作流程：金瓜不要去皮切成條狀扣入碗底，中間用菠蘿塊，冰糖、姜汁、黃酒蒸至酥爛扣入湯盤中即可。

特點：色澤鮮艷，口味濃香，具有潤肺養胃之功效。

九、碑酒山藥餅

原料：山藥。

調料：啤酒、脆皮糊、色拉油、白糖。

操作流程：山藥蒸軟去皮切成0.5 cm的薄片拖上脆皮糊，油炸金黃色時裝盤，炒鍋將啤酒、白糖熬成濃汁澆在山藥餅上即可。

特點：酥香脆嫩，具有潤肺健胃之功效。

十、桂花炒金針

原料：雞蛋4個，鮮金針菇、香蔥段、鮮紅椒絲。

調料：蔥香油、鹽、面粉。

操作流程：鮮金針菇用面粉拌勻蒸熟，入鍋中加雞蛋、香蔥、紅椒絲煸炒即可。

特點：鮮香綿軟，具有增進食欲之功效。