一、雪碧玉白菜
原料:嫩白菜幫。
調料:鹽、味精、白醋、蔥油、雪碧汁、白糖。
操作流程:選嫩白菜幫洗凈,順絲切成長條整齊的碼入盆中,加鹽、味精,腌漬2~3分鐘,潷水裝盤,澆上用雪碧、白糖、蔥油調和的味汁即可食用。
特點:菜品靚麗鮮脆,佐酒佳肴,具有潤喉健胃之功效。
二、蔥油菠菜
原料:鮮菠菜400 g。
調料:蔥油、鹽、味粉、鮮湯。
操作流程:取鮮菠菜洗凈,用小刀削去根部,汆水整齊碼入盤中,澆上用鹽、蔥油、味粉、鮮湯調制的味汁即可食用。
特點:鮮美脆嫩,具有養心健胃之功效。
三、咸黃蘿卜絲
原料:紅皮白蘿卜300 g,熟咸鴨蛋黃2個。
調料:鹽、味粉、蔥姜絲、芝麻油、清湯。
操作流程:蘿卜切成細長絲汆水,蛋黃斬成茸,炒鍋上火,入油少許,下入咸蛋黃翻炒出香味,下入汆過水的蘿卜絲,調味,出鍋前淋芝麻鹽裝盤即可食用。
特點:菜品香軟可口,具有健胃消食之功效。
四、蒜燜粉皮
原料:地瓜粉皮4張,鮮大蒜茸,蔥姜粒,干紅椒碎(少許)。
調料:鹽、味粉、生抽醬油、蔥辣油、清湯、白糖。
操作流程:粉皮入開水中泡軟撈出改刀成菱角塊,炒鍋上火,入底油,煸蔥姜碎,入清湯少許、鹽、生抽、白糖,下入粉皮,略炒調味最后撒上蒜茸,裝盤,即可食用。
特點:蒜香味濃,粉皮軟嫩,具有誘人食欲,健胃之功效。
五、陳醋木耳
原料:水發干木耳100 g,鮮青椒碎,姜蔥絲。
調料:鹽、味粉、白糖、陳醋、白蘭地紅酒(少許)、生抽、香油。
操作流程:取一小盆,加入少量白開水,下入陳醋、白糖、鹽、味粉、白蘭地紅酒、生抽、青椒碎、姜蔥絲、香油,拌勻出汁待用。將木耳擇洗干凈斬小花朵狀,裝盤澆上兌好的味汁,即可食用。
特點:酸辣脆嫩,具有活血、通絡抗疾病之功效。
六、荔枝蓮花白
原料:嫩蓮藕400 g,蒜茸。
調料:荔枝汁、米醋、吉士粉、色拉油、白糖。
操作流程:蓮藕去皮切成馬蹄塊,入沸水中汆透晾涼,然后拍上吉士粉入油鍋炸成金黃色待用。炒鍋上火溜底油,下入蒜茸煸出香味,加入米醋、荔枝汁、白糖熬至濃稠時下入蓮藕翻炒出鍋裝盤即可。
特點:酥香脆嫩,具有潤肺健胃之功效。
七、自制鵝肚醬炒滑仔菇
原料:滑仔菇、青紅椒柳、香蔥結。
調料:自制高湯、自制鵝肝醬、蔥香油、生粉。
操作流程:滑仔菇、青紅椒柳入沸水汆一下,炒鍋溜底油,下入香蔥注入高湯、鵝肝醬及主料,明油亮芡裝盤即可。
自制鵝肝醬:鮮鵝肝茸(蒸熟)、黃油、豬油、雞粉、味粉、蠔油、雞汁、老抽少許、紅酒、紅花汁熬制。
特點:香滑軟嫩,營養豐富,具有養顏活血之功效。
八、鳳梨蒸金瓜
原料:金南瓜、菠蘿。
調料:冰糖、黃酒、姜汁。
操作流程:金瓜不要去皮切成條狀扣入碗底,中間用菠蘿塊,冰糖、姜汁、黃酒蒸至酥爛扣入湯盤中即可。
特點:色澤鮮艷,口味濃香,具有潤肺養胃之功效。
九、碑酒山藥餅
原料:山藥。
調料:啤酒、脆皮糊、色拉油、白糖。
操作流程:山藥蒸軟去皮切成0.5 cm的薄片拖上脆皮糊,油炸金黃色時裝盤,炒鍋將啤酒、白糖熬成濃汁澆在山藥餅上即可。
特點:酥香脆嫩,具有潤肺健胃之功效。
十、桂花炒金針
原料:雞蛋4個,鮮金針菇、香蔥段、鮮紅椒絲。
調料:蔥香油、鹽、面粉。
操作流程:鮮金針菇用面粉拌勻蒸熟,入鍋中加雞蛋、香蔥、紅椒絲煸炒即可。
特點:鮮香綿軟,具有增進食欲之功效。