只吃菜不吃糧 宴席營養誤區

時下有個不成文的飲食習慣，就是宴席上只吃菜，不吃飯。直到酒足菜飽之時，才想起來是不是要上主食的問題。然而，不吃一點含淀粉食物，而空腹食用大量富含蛋白質的食物，不僅于胃腸無益，而且其中的蛋白質會被浪費，并產生廢物，有礙健康。

什么是真正的高蛋白質食物呢？不是牛奶，也不是豆類，而是肉類和魚類。它們幾乎不含有碳水化合物，除了70%左右的水分和少量礦物質，便是蛋白質和脂肪。按干重計算，魚、肉類的蛋白質含量遠高于有“高蛋白”之稱的大豆。這樣的食物，如果空腹大量食用，可能帶來三方面的不利影響：

首先，空腹吃魚肉會產生“浪費蛋白質”的問題。也就是說，當身體需要能量的時候，因為沒有足夠的碳水化合物（它們主要存在于糧食和豆類當中，水果和薯類中也有少量），不得不分解蛋白質來供能。

相比之下，牛奶當中的乳糖含量達4.6 %，蛋白質和脂肪含量均為3 %左右，三大營養素比例較肉類合理，比較適合餐前飲用。

其次，空腹吃魚、肉會帶來身體廢物增加的問題。蛋白質分解供能之后，會產生大量含氮廢物，增加肝臟和腎臟的負擔，影響腸道微生態平衡，增加患大腸癌的風險。

第三，空腹吃魚、肉很容易過量，動物蛋白質攝入過多，會造成人體酸堿平衡失調。經常赴宴，不僅增加罹患糖尿病、心血管疾病、痛風等疾病的風險，還會促進鈣的流失，導致骨質疏松的發生。

如果在赴宴時先吃一點含碳水化合物的食品，如一小碗雜糧粥，一點蕎麥粉，少量山藥芋頭等薯類，就能減輕以上問題的危害，還能避免油膩食物傷胃的問題，起到保護身體健康的作用。在用餐中間上一些含有淀粉的菜肴，也是一個好辦法，如蒸甘薯、甜玉米、含有馬鈴薯的燉菜等。

在用餐之后上主食的時候，最好不要吃各種酥香小點、炒飯、油炸小點心等，因為它們油脂過高，纖維含量極低，不能起到平衡營養素和保護健康的作用。