歷經(jīng)磨難逢中秋 家烹實(shí)惠又味美

奧運(yùn)年中秋來到了，應(yīng)該是家人團(tuán)圓，朋友相聚的佳節(jié)，只是四川汶川及兄弟縣發(fā)生了大地震，使很多家庭妻離子散、朋友難相聚。這自然大災(zāi)害總算已經(jīng)過去了，重建穩(wěn)固家園卻需要一個過程。讓我們振作起來吧！因?yàn)槊褚允碁樘臁，F(xiàn)特介紹一組簡單易做又經(jīng)濟(jì)的家宴，來試烹享美味，再走漫漫人生路吧。

一、爽口三絲

原料：水發(fā)粉絲150 g ，水發(fā)海帶150 g，胡蘿卜150 g，青椒、黃瓜各少許，精鹽3 g，味精水10 g，白醋25 g，香油10 g，芥末油5 g。

制作方法：1.將水發(fā)粉絲用刀攔斷；水發(fā)海帶洗凈，切5 cm長的細(xì)絲，入沸水中汆出，投涼；胡蘿卜刮洗凈，切成細(xì)絲；青椒、黃瓜洗凈，分別切絲、片，點(diǎn)綴在盤邊，待用。

2.把粉絲、海帶絲瀝水，同胡蘿卜放入小盆中，調(diào)入精鹽、味精水、白醋、香油、芥末油，拌勻裝盤即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：爽口開胃，芥末味濃。

二、同甘(肝)共苦

此菜為一款組合菜，即鹵豬肝改刀后同苦菜拌杏仁合拼而成。苦菜、杏仁都帶有苦味，苦中有苦，可謂艱辛，但全國人民一心，總有苦盡甘來。

原料：熟豬肝150 g，苦菜（罐裝品也可，2瓶）200 g，杏仁1瓶（或袋），蒜泥15 g，醋50 g，香油10 g，辣椒油5 g。

制作方法： 1.將豬肝切似三角形片；苦菜擇洗凈，切段，入沸水中焯出，投涼。

2.把豬肝片成風(fēng)車形擺在盤周圍，澆上部分蒜泥味汁；苦菜、杏仁入小盆中，調(diào)入適量精鹽及醋、香油、辣椒油拌勻，裝圍豬肝的盤中心即可。

風(fēng)味特點(diǎn)：葷素搭配，營養(yǎng)豐富。

三、醬燜茄子

原料：長茄子2個（約500 g），青尖辣椒1個，甜面醬25 g，郫縣豆瓣醬、番茄醬各15 g，老抽適量，蔥段15 g，姜片、蒜片各10 g，大料1枚，香油10 g，精鹽2 g，味精3 g，色拉油25 g，香菜10 g，白糖15 g。

制作方法：1.將茄子去蒂，洗凈，不去皮，順長剖成兩半，再切成3 cm長的段；青尖辣椒洗凈，去蒂，切塊；郫縣豆瓣醬剁細(xì)末。

2.凈鍋置火上，入底油燒熱，先投入大料炸糊出香味，放入蔥段、姜片、蒜，放入茄塊炒至吸油；下入番茄醬、豆瓣醬、甜面醬及老抽，炒至茄子上色、香味飄出時，放入尖椒塊，調(diào)入精鹽、味精、白糖，摻入清水適量（有高湯更佳）；加鍋蓋，小火燜至茄子軟爛時，放入香油，大火收干汁，出鍋裝盤，撒香菜即可。

風(fēng)味特點(diǎn)：色澤紅亮，醬香味濃，香辣微甜，可熱可涼，佐酒下飯均可。

說明：做此菜，茄子不去皮，不但可使茄塊完整，且能增加美好口感。

四、時蔬燉魚塊

原料：鮮鯉魚1條（約重750 g），菠菜、白菜各250 g，香菜15 g，蔥片、姜片各10 g，精鹽6 g，味精4 g，胡椒粉10 g，料酒15 g，香油5 g，食用油25 g。

制作方法：1.將鯉魚治凈，改刀成塊（魚內(nèi)臟中的魚白、魚籽等可食用，且營養(yǎng)價值很高，入清水中浸泡去血污，待用）；菠菜、白菜分別去黃葉，洗凈，改刀成段；香菜切末。

2.炒鍋置火上，入底油燒熱，放入蔥片、姜片炸香，下入魚塊略炒，烹入料酒再炒幾下，注入鮮湯（或清水）。開鍋后燉15分鐘，再放入白菜、菠菜，調(diào)入精鹽、胡椒粉，燉5分鐘，加味精、香油調(diào)味即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：搭配新穎，湯鮮微辣，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營養(yǎng)全面。

五、木耳韭菜炒雞蛋

原料：水發(fā)木耳150 g，韭菜150 g，雞蛋3個，蔥花10 g，精鹽3 g，色拉油適量。

制作方法：1.把水發(fā)木耳洗凈，撕成小塊；韭菜擇洗凈，切2 cm長的段；雞蛋磕入碗中，放適量精鹽攪拌。

2.炒鍋上火，入適量色拉油燒熱，倒入雞蛋液炒熟成小塊，盛出。

3.原鍋入底油上火，放入蔥花爆香，下入木耳、韭菜炒幾下，調(diào)入精鹽，炒勻，放入雞蛋塊，翻炒，出鍋即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：有脆有嫩，咸鮮味美。

六、香菜根燒肥腸

原料：熟肥腸250 g，香菜根100 g，鮮紅尖辣椒1個，蒜仁2粒，精鹽3 g，味精3 g，鮮湯50 g，水淀粉適量，香油10 g，色拉油25 g。

制作方法：1.將肥腸切滾刀塊，入沸水中汆出；香菜根洗凈，粗的順長切兩半；鮮紅尖辣椒洗凈，去蒂、籽，切滾刀塊；蒜仁切片，均待用。

2.炒鍋置火上，入底油燒熱，投入蒜片炸香，放入尖椒塊、香菜根炒幾下，加入肥腸，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、味精燒一會，勾入水淀粉，淋入香油攪勻，出鍋即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：下腳料妙用巧搭配，肥腸滑嫩、香辣，風(fēng)味獨(dú)特。

七、菊花南瓜卷

原料：老南瓜250 g，豬五花肉100 g，鮮菊花2朵，精鹽3 g，味精2 g，干淀粉適量。

制作方法：1.將老南瓜去皮、瓤，片成長8 cm、寬4 cm的薄片，入沸水中汆出，瀝水；豬五花肉剁成泥；鮮菊花1朵洗凈，剁成細(xì)末。

2.豬肉泥入盛器中，加入菊花末，調(diào)入精鹽、味精拌勻成菊花肉餡。

3.取南瓜片平鋪于盤上，撒一層干淀粉，抹上肉餡，包住成卷，呈放射狀擺入盤中。入籠中蒸10分鐘至熟，出鍋，點(diǎn)綴另一朵菊花即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：口感軟嫩，花香味美。

八、酸辣蘿卜蛋花湯

原料：白蘿卜250 g，雞蛋2個，香菜15 g，胡椒粉10 g，精鹽6 g，味精4 g，醋25 g，香油5 g。

制作方法：1.將白蘿卜刮洗凈，切成細(xì)絲；雞蛋磕入碗中攪散；香菜擇洗凈，切段。

2.鍋入適量水上火，放入蘿卜絲、胡椒粉，開鍋后煮5分鐘，淋入雞蛋液，調(diào)入精鹽、味精、醋，撒入香菜即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：酸辣可口，開胃增食欲。