澳大利亞面包香

中國有句名言叫“民以食為天”，不論你是哪個(gè)階層的人，不吃不行。五十歲以上的都還記得《列寧在十月》那部電影里有一句臺詞“面包會有的，牛奶也會有的”，可見面包在飲食之道、在生存中的分量。

旅游到南半球的澳大利亞，發(fā)現(xiàn)這里人早餐基本上都以面包為主。面包店里的面包種類很多，而酒店餐廳早餐的面包仔細(xì)觀察過，也就是大眾化的面包片、長型面包、圓型小面包居多。面包片和長型面包本身都沒加輔料，吃時(shí)要配各種果醬、蜂蜜、黃油、火腿腸什么的。這些面包有的是餐廳自己烤的，有是從面包房進(jìn)的，大多都是最簡單的那種。

飲料以咖啡為主，加上牛奶的叫白咖啡。在英式家庭中喝茶很普遍。澳大利亞人喜歡喝啤酒，進(jìn)餐時(shí)喜飲用冰鎮(zhèn)啤酒。

澳大利亞飲食習(xí)俗與歐洲一脈相承。一日三餐：早餐是上午七點(diǎn)半到八點(diǎn)半左右，食物有咸豬肉、雞蛋、面包果醬、茶或咖啡。烤面包片是最普通的主食；午餐是中午十二點(diǎn)到下午兩點(diǎn)左右，食物品種多樣，比較普通的菜有魚，意大利式的烘餡餅、中式面條、油炒菜或薄三明治；下午茶是四點(diǎn)到五點(diǎn)，一般供應(yīng)茶和快餐。晚餐是下午六點(diǎn)到七點(diǎn)，這是一天中的主餐，通常有羊肉、雞肉、牛肉、南瓜、土豆、蠶豆和沙拉。飯后有甜點(diǎn)，主要是布丁和蛋糕。

澳大利亞人是歐洲人后裔，歐洲人都知道有這樣一個(gè)典故，曾經(jīng)有人問大發(fā)明家愛因斯坦：“世界上最偉大的發(fā)明是什么？”他毫不猶豫地回答道：“面包！”

據(jù)說，面包是由古代埃及人和巴比倫人發(fā)明的。最初，他們將面粉和入水和鹽制成面包，但由于面團(tuán)沒有經(jīng)過發(fā)酵，所以這種面包又干又硬。后來，埃及人在無意中將和好的面團(tuán)放置在陽光下，面團(tuán)受熱后便自行發(fā)酵，這時(shí)再把面團(tuán)放在火上烤熟，做出來的面包就變得松軟可口了。

后來，埃及人的面包自然發(fā)酵技術(shù)傳入了希臘和羅馬。公元前5世紀(jì)，歐洲一些城市相繼出現(xiàn)了專業(yè)的面包作坊。公元14世紀(jì)，面包烤爐在歐洲問世，這大大減輕了制作面包的勞動強(qiáng)度。17世紀(jì)，荷蘭人雷文虎又發(fā)現(xiàn)了酵母菌，從此，用酵母菌發(fā)酵的面包制作法便流行于歐洲。18世紀(jì)以來，隨著機(jī)器和電力的出現(xiàn)，面包的生產(chǎn)進(jìn)入了機(jī)械化和自動化的工業(yè)時(shí)代。200多年前，庫克船長發(fā)現(xiàn)澳洲大陸，大量的移民涌入澳大利亞，面包也被帶到這塊原始的大陸。

面包按口味可分為咸面包和甜面包；按用途可分為主食面包和點(diǎn)心面包；按形態(tài)可分為長形、圓形、長方形、棍形和花形等面包；按原料可分為全麥、黑麥、土豆、棉子蛋白等面包；按添加物又可分為牛奶、果醬、維生素、葡萄糖、夾肉等面包，但習(xí)慣上人們主要按照烘烤方式將面包分為軟面包和硬面包兩大類。

澳大利亞面包五花八門，除了白面包、全麥面包外，面包家族中又出現(xiàn)了許多新面孔，如大豆面包、蔬菜面包、蘑菇面包、學(xué)生午餐面包、維生素面包、吐司面包、小麥胚芽面包、菠蘿面包等等。看來，澳大利亞人對面包的研究從未停止過，總在不斷地推陳出新，使面包這種大眾食品人見人愛。人們?yōu)榱藢⒚姘龅糜趾贸杂趾每矗腋挥跔I養(yǎng)，便在面包的造型上大動腦筋，并且有意地在面包中添加各種東西或想方設(shè)法變換面包的餡心，但最終還是脫離不了面包的本來面目。

在我國，早餐要是面食總要配以湯，而在西歐國家早餐吃面包是離不開黃油、果醬以及奶酪和香腸。早餐桌上常常備有三四種切成薄片的香腸或熏肉，主要是以豬肉、牛肉或火雞肉為原料，風(fēng)味香腸、雞蛋等。

而在各類果醬中，我總是喜歡挑選草莓醬。

早餐廳飲料種類也很多，常見的有咖啡、牛奶、各種果汁、麥面粉沖劑、茶水、酸奶等。在澳大利亞，喝奶比喝水還便宜。

十幾天的澳大利亞之行，感覺當(dāng)?shù)卦绮偷拿姘L(fēng)味口感也不盡相同。如裸麥面包，是以裸麥粉、黑裸麥粉與其他雜糧谷類制成的面包；酸面包，制作時(shí)在面團(tuán)里加入一種事先以面粉、水一起發(fā)酵而成的酸面種，因而帶有一股淡淡的特殊酸味，口味獨(dú)特；白面包，以白面粉為主體所制成的最基本面包；甜點(diǎn)面包，含有較多量的奶油、牛奶、蛋與糖，味道香甜、質(zhì)地也較酥軟，作為甜點(diǎn)或早餐時(shí)享用都十分合適；大眾面包片，不加任何輔料，吃時(shí)自己隨意選果醬或黃油或火腿腸或牛肉片等。

在澳大利亞，由于大小酒店餐館及家家戶戶都離不開面包，所以面包師在澳大利亞屬于技術(shù)性人力資源短缺的行業(yè)。有一份移民招收面包師的待遇中說，在澳大利亞從事面包行業(yè)的報(bào)酬：年薪不低于4.1萬澳元（1澳元約等于6.5元人民幣），這恐怕還是最初第一年的待遇。

身在海外，品著面包，喝著咖啡，想著“面包會有的，日子會好的”這句話，方知人類的衣食住行，食應(yīng)該是在第一位，不論干什么事業(yè)，首先得先吃飽肚子。在澳大利亞，面包的概念早已不僅僅是顧肚子了，那是一種燦爛的食文化，正在耀眼生輝。