趣說洋河車輪餅

江蘇省泗陽縣有一個非常有名的鎮(zhèn)子，名曰洋河鎮(zhèn)。之所以說那里有名，是因為當(dāng)?shù)赜袃蓚€令鄉(xiāng)民們引為自豪的物件——名酒“洋河大曲”和名餅“洋河車輪餅”。

話說在清朝的時候，洋河鎮(zhèn)是大江南北交通的必經(jīng)之路，所以經(jīng)濟(jì)貿(mào)易非常繁榮。

在鎮(zhèn)子上有一個姓張的老漢開了一家小飯館。為了吸引顧客，老板特意在門上貼了一副夸下海口的對聯(lián)——“善做南北面點，巧做淮南佳肴。”本來老板的手藝不錯，再加上老婆和女兒巧姑的幫忙，生意也特別紅火。但是卻因為這副“夸張”的對聯(lián)招來了“禍”。

這天，小飯館門前來了兩個人，他們衣著華麗，氣質(zhì)高貴。話說這兩個人看著張老板寫的這副對聯(lián)，磨蹭了半天也不進(jìn)來，也不走?？戳艘粫阂院?，二人進(jìn)了店坐下，口氣生硬地說“哪一個是老板啊？”，這時，張老板一聽這話，趕緊上前來打招呼：“我就是啊，客官有什么需要的？您吩咐?！笨墒菫槭椎哪俏粎s不理不睬，依然語氣生硬地說：“你的店敢夸這樣的?？?，是不是想被砸招牌啊？”

張老板一聽，笑了笑說：“我做的餅確實比較好吃，所以為了招攬生意，就斗膽寫了這副對聯(lián)！”

“哦！既然如此，那你就照我的要求做一種餅。如果做的出來有賞，要是做不出來，小心我砸了你的招牌！”“張老板一聽心里頓時緊張起來，趕緊賠笑說：“小店如果有做得不周到的地方，還請您海涵，只是客官有何種要求。我盡量照辦就是！”

那位貴人換了種口氣：“那好吧！明天我要來你這里吃午飯?！闭f完扭過頭就走，并指著自己的馬車輪說：“你看到我的車輪了嗎？就照著它做個餅吧，而且要金黃酥甜，咯吱咯吱地響?！闭f完后，二人上馬車走了。

張老板聽了以后，滿臉烏云地進(jìn)了店，他自言自語地說，從來沒有聽說有這樣的餅，這可咋辦好??！這時，他的老婆和女兒看到他這樣忙問發(fā)生了什么事情。張老板只好把剛才發(fā)生的事情說了一遍，并說那兩個不好惹，只能照辦，否則肯定倒霉。

第二天，小店的門前貼上了“歇業(yè)”的條子，開始閉門想對策。不過您還甭說：“三個臭皮匠，頂個諸葛亮。”他們還真就給想出辦法來了。女兒巧姑說：“其實，這像車輪的餅子也好做，做圓點就是了，至于咯吱咯吱地響那就更好辦了，可以把冰糖砸碎了，放在餅里面不就行了嗎？

張老板卻說：“但是冰糖不能早放，否則就化?？梢缘蕊炇炝朔??！睆埨习褰又终f：“餡就用切碎的生豬大油，這樣遇熱就會鼓起來，不僅好看而且香酥可口?！?/p>

女兒巧姑聽了以后又說：“不行，油多了就會變得太膩了，糖多了太甜。我們可以在糖里放核桃仁，瓜子仁和青紅絲，那樣才會變得好看又好吃啊?！?/p>

中午，客人準(zhǔn)時來到，當(dāng)看到巧姑端上來的那盤酷似車輪的金黃酥餅的時候，客人笑了，于是拿了只餅，嘗了起來。別說，這餅還真是甜香酥脆，咯吱咯吱地響，于是吃完以后重賞了店家。

原來這位客人就是當(dāng)今的皇帝乾隆。因此，這“車輪餅”因為受到乾隆的贊賞而身價倍增，成為了方圓百里的名點美食。并且流傳至今，也正應(yīng)了這樣一句話“禍兮福所依”。

車輪餅的制作方法如下：

原料：精制面粉，黑芝麻，豆沙，紅綠絲，白糖，糖桂花，冰糖，金橘餅，雞蛋清，豬板油。

制作工藝：和面先把面粉，油水（油和水按照比例2：3調(diào)和而成）調(diào)和水油面，軟硬程度和水油面一樣。再把面粉和油按照2：1的比例，做成酥面，軟硬程度和水油面一樣。

制皮 水油面搓條制成小劑，搟成直徑約6 cm～7 cm的皮。酥面也揪成小劑子，個頭要比油面小點，把酥面劑子包在水油面皮里，接著揉搓均勻后，再搟成厚度差不多的皮，之后把皮卷起來，卷得要緊，成小圓筒狀再一刀兩段，豎著立在桌子上，壓扁了，再做成皮，這樣在刀口的部分就會出現(xiàn)花紋。

制餡 把鮮豬板油去掉肉皮，然后切碎。大小和玻璃球差不多就可以了。把冰糖碾碎了，然后放到豬板油里，把金橘餅，紅綠絲，糖桂花，白糖等混在一起，攪拌均勻即可。

做坯 拿張皮，花紋朝下，往皮上放適量的餡，再拿一張皮，花紋朝上，蓋在餡上。這樣兩張皮合起來捏要捏緊點，并且要捏出花邊來。如果餡裝得足，捏攏后，餅坯就和月餅差不多。

煎制 在鍋中放入少量的油，葷素都可，用小火燒熱，鍋中放入坯煎制，煎制到表面呈金黃色，有香味溢出來，餡松軟，即可出鍋，最后把煎熟的餅，每塊切四塊，即可裝盤食用。

特點：洋河車輪餅皮采用多層油酥精制而成，餡心則選用生豬油，金橘餅，蜜餞，青紅絲等，色澤金黃，一咬就發(fā)出清脆的聲音。