慈禧西狩過晉食事記之二

(5)爐食之魁的鍋魁嘛

原平鍋魁不僅馳名三晉，而且遠銷內蒙古和京津唐地區，像用于筵席的“小鍋魁”，被人戲稱為“蛤蟆含蛋”的“空心鍋魁”，還有什么“玫瑰鍋魁”等等，品種十分繁多，備受人們的青睞。原平鍋魁本來叫鍋饋，它是由徒弟在無意之中創制的。清代，在原平城里有一家食品店的徒弟，趁著師傅外出的空兒，把做月餅剩下的小麥面粉摻合上油酥，又包上糖餡，胡亂捏成一個疙瘩，用搟面杖壓扁，再用手拽成就像鞋底大小的樣子，放到爐內去烘烤，等烤熟了以后取出來一看：嗨，色澤黃澄澄的，又聞了聞感覺也挺香噴噴的。正要咬一口品嘗一下，恰好師傅從外面回來了，一進門就看見徒弟在拿著什么東西要吃，便開口問徒弟吃的什么。徒弟以實相告，師傅從徒弟手里拿過來掰了一半嘗了嘗，感到徒弟胡亂做的這個東西酥松甜潤，糖汁似蜜，口感一點也不比月餅差，當下就跟徒弟商定，就照這種樣子經營它，并起名叫鍋饋。很快他們經營的鍋饋在當地出了名，成了人們走親訪友時必帶的食品。

慈禧太后一行離開懷仁縣以后，來到原平府下榻在城內有名的豪宅型夏林花園。當時衙門在為太后和光緒準備御膳時，即把鍋饋當作點心擺了出來，老佛爺看見后說：“那個樣子像鞋底似的，能好吃了嗎。”聽了衙門的介紹后，她才拿起一個掰了一小塊嘗了嘗，不料這一嘗使她竟然又拿起剛才放下的那一個，津津有味地吃開了，吃罷，老佛爺高興地說：“不錯，不錯，爐食之魁嘛 ，就是樣子像個鞋底子。”慈禧太后的金口玉牙使原平的地方名吃鍋饋改名為鍋魁，從此更名聲大震了。

(6)忻州美食龍鳳瓦酥

忻州地方美食瓦酥是一種高檔點心，因其香松爽口，形狀似瓦而得名。據考，早在明朝末年，忻州市面上就有賣瓦酥的店鋪，到了清朝就已經很有名氣了，特別是忻州麻全鎮的王龍鳳制作的瓦酥更是不同凡響。王龍鳳制作瓦酥時，用的是小麥精粉，配以新鮮雞蛋蛋黃、綿白糖及食用油，用它們和好面團，揪成劑子，再用專用的模子磕扣成形，然后放入油鍋炸成金黃色出鍋，趁熱壓制成一定規格的瓦形，印上“忻縣瓦酥”四個字，裝在特制的包裝盒里，就可以出售了。

慈禧太后和光緒皇帝到達忻州的日子是農歷八月十四，雖然是路經這個地方，但這里的衙門卻做了十分周到的安排，州官許翰度叫來麻全鎮的王龍鳳，特地為太后和皇上制作了瓦酥。慈禧和皇上休息起來后，許翰度就將王龍鳳制作的包裝精美的盒裝瓦酥呈現在老佛爺的眼皮底下，請太后和皇上品嘗，順便也把名師王龍鳳介紹夸獎了一番。慈禧太后一邊吃一邊聽，吃著聽著又一邊說：“那還不如就叫龍鳳瓦酥呢。這么好吃的東西沒有個名號哪能行？”光緒皇帝一路上跟著老佛爺，除了是、是、是，就是對、對、對，聽了老太后的話，他這一次不光是對、對、對了，還說了一句：“就照太后的旨意辦吧。”打這以后，瓦酥的名聲不但如雷灌耳，而且許多字號都在爭相制作，于是乎忻州城里便有了“文盛樓”、“德盛樓”、“桂香樓”、“義興元”等經營龍鳳瓦酥的名店。

(7)高檔面食蟹翅撥魚

撥魚，在山西各地作為家家戶戶常做常食的一種方便面食，早已為世人所知曉，但是蟹翅撥魚卻非一般人家所能吃得起的。盡管它也是山西的地方傳統名吃，卻非一般地方名吃，而是高檔的地方名吃。蟹黃和魚翅都是名貴海味，早在久遠的西周王朝，蟹黃就已是進貢國君的佳肴了，而魚翅更是筵席肴王。

為了能在太原過中秋節，慈禧太后是在農歷八月十四連夜趕往太原的，到達太原的時候已是半夜時分。太后和皇上駕臨太原府，忙壞了山西巡撫陸忠祺，也使他不能與家人團聚過中秋節了。經過與太原府的官員商量，他們決定向太后和皇上進獻高檔面食蟹翅撥魚。當慈禧太后用膳時，望著那色澤鮮亮的蟹翅撥魚，由不得高興地伸手動起了筷子，一種軟爛香醇、韌柔光滑、筋道利口的感覺，使她在中秋節過得十分愉快，她吃完這頓美餐后，連連夸獎難得一遇，難得一吃。

(8)名揚并州的半爐雞

慈禧太后在太原還吃了一道因她而出了名的佳肴半爐雞。何謂半爐雞？其實很簡單，它是用去骨的熏雞和熟白條雞為主料，配以冬筍、黃瓜、蔥、姜、青蒜、雞湯等多種蔬菜和調料烹制而成，成菜后色澤呈紅白相間，清淡素雅，似雞非雞，肉質鮮嫩，熏香美味。

據說，慈禧太后半夜到達太原的時候，為了趕路走得急了點，所以還沒有進太原，她就吩咐讓提早準備好夜膳。可當時太原府的廚房里吃的東西不多了，偏偏老佛爺點的雞就剩下半只熏雞半只水煮雞，另外就是白天吃剩下的冬筍、黃瓜干和一些青菜。沒辦法，府衙只好督促廚師，把這些剩下的東西加工成一道菜，湊合一夜算了。還別說，當慈禧未吃先問“此為何菜”時，知府大人靈機一動，含笑答道：“半爐雞”。慈禧吃了幾口后覺得味道很好，當下就把太原府的廚師夸了一番。這就是“半爐雞”作為名肴，在太原各大酒店飯館占有一席之地的原因。

(9)晉式提漿月餅的鬧劇

傳統的提漿月餅是一種節令性的傳統美食，每到中秋賞月，國人都有食月餅的習俗。晉式提漿月餅是山西地方的獨創名吃，由于它的用料純正，工藝考究，所以生產出來的月餅皮酥餡多，清香松綿，甜度適中，還易存放。

慈禧太后在太原過中秋節，不能不吃月餅，但這個中秋節，她過得喜憂參半，這話怎么說？看下去就明白了。中秋之夜，陸忠祺把老佛爺和皇上安排住在了比較安全的巡撫衙門，賞月則安排在他們下榻的花園里。賞月開始后，慈禧從身旁的茶幾上拿了一個晉式提漿月餅，掰開正想嘗半個時，不料從月餅餡里掉出了一個紙條，眼明手快的太監趕緊彎腰揀起來，展開一看面有難色，老佛爺讓他念出來，他就戰戰兢兢地念道：“義和拳，義和拳，抓住鬼子剁成餡，刀劈贓官到黃泉。”太后聽了這話，氣不打一處來，惱羞成怒的她，氣得把手中的半個月餅扔到巡撫的臉上，斥責道：“什么太原，太原也不太平。傳我的話，連夜出城。”（連載完）