怎樣做西式煎餅

西式煎餅是西餐甜品中的一種，用料經濟，制作簡便，不需要特殊設備和工具，品種多樣。

一、餅坯用料

雞蛋3個，牛奶200 g，糖30 g，面粉150 g，植物油30 g，水150 g左右，香蘭素（香草粉）少許，黃油15 g（有無皆可）。

二、餅坯制作方法

1.將雞蛋液、糖、香蘭素、黃油及1/3的牛奶放容器內，用筷子攪勻。

2.面粉過籮，一邊攪動雞蛋液，一邊將面粉徐徐篩入。這時要注意雞蛋液與面粉的比例。蛋液多于面粉，攪不上勁，做出的煎餅缺少拉力，一碰即破，一拉即斷；面粉多于雞蛋液，則攪不均勻，出現面疙瘩。一般比例合適時，比麻醬稍稠，攪動時有些費勁，里面沒有面疙瘩。注意要沿一個方向多攪一會兒。

3.蛋面糊攪上勁后，再將余下的牛奶徐徐下入，（氵解）開。一般要分五六次下，開始要少一些，以后逐漸加多。其道理、方法如（氵解）芝麻醬。牛奶加完之后，如面醬還稠，可像加牛奶方法一樣，加入適量的水。面漿的稀稠，可用一飯勺在面漿里沾一下來觀察：面漿下流速度較慢，勺上留下一層厚面漿，則面稠了；流速很快，勺上幾乎不留下面漿，是稀了；面漿下流速度不太快，勺面最后還保留一層薄薄的面漿，稀稠合適。

4.16 cm煎盤（餅鐺），坐火上，放些植物油燒熱，再將油倒出。然后用一塊潔凈布蘸上一點兒油在盤內擦一遍。這樣可以防止餅與煎盤粘連。在煎盤還溫時，下50 g左右的面漿，將盤轉動，攤成一個11 cm左右的薄餅。采用微火，將一面煎上金黃色，用小餐刀挑起，將餅翻過，再煎上色，煎餅坯子即煎好。

三、夾餡品種舉例

西式煎餅品種很多，其主要區別就在餡上?，F介紹一些常見品種，供讀者選做：

1.果醬餡煎餅

餡料采用各種果醬，如蘋果醬、草莓醬、桔子醬、桃醬、杏醬及蜂蜜等。其制法有兩種：一是在做好的煎餅坯子顏色較淺的一面，抹上薄薄一層果醬，沿中線折成半圓形，放碟子里，上撒一層糖粉或白糖即成；另一種方法是將餅坯顏色較深的一面朝上，也抹些果醬（法式煎餅不抹果醬），沿中線疊兩次，使煎餅呈三角形，再下煎盤內，用油將兩面煎至上色，取出趁熱撒上糖粉或白糖。若是法式煎餅，在煎好之后，先淋上點鮮檸檬汁，再撒上糖粉即成。

2.奶油水果餡煎餅

做此種煎餅之前，先將鮮奶油250 g，白糖50 g，放在一個容器里，用蛋抽子或筷子打起來，使其稠厚，再下白蘭地酒和香蘭素各少許，攪勻。將煎餅色淺一面朝上，在煎餅上放一勺打起的奶油（約40 g）。奶油上放一種或多種罐頭水果（切成丁或小塊），常用的有菠蘿、桔子、桃、梨等。然后將煎餅兩邊向中間一疊，呈扁圓條狀，放碟子上，撒上少許糖粉，擠上一個奶油花，亦可用櫻桃作點綴。

奶油上的水果換上烤香的甜杏仁或桃仁，即奶油杏仁餡餅或奶油桃仁餡餅。

3.鮮果餡煎餅

將蘋果、香蕉、草莓、菠蘿或哈密瓜等鮮瓜果去皮切成小片，用少許糖、郎姆酒（或白蘭地、櫻桃酒等）拌腌一下，放在煎餅坯子色淺的一面上，從兩邊向中間疊起，讓煎餅呈扁圓條狀，放在碟子里，表面上撒些糖粉。有電烤箱的可將煎餅放烤箱里將煎餅烤熱后食用。

4.水果酒汁煎餅

做之前，先將水果去皮切片，用糖、檸檬汁，加上點甜味酒及水，把水果片燴一下。煎好煎餅以后，卷上一些，放碟子里，然后把另一部分汁和水果熱一下，澆在煎餅上即可。

另一種作法是煎餅里不放水果，沿中線將煎餅坯子疊二折，呈三角形狀，放在用糖、水、酒、檸檬汁調好的汁里，煮熱之后，盛在盤里，再澆上點汁即成。

5.鮮果煎餅

這種煎餅與上述做法不同。當調好煎餅面漿之后，立即將水果切成小薄片，直接放在面漿上，與面漿一起攤成煎餅。煎好之后，深色面向上，在案上疊成三角形，再用油煎一下，撒上糖粉或白糖即可。

西式煎餅所用的糖粉，系用白砂糖碾壓成粉狀再過細籮制成。