三文魚兩款

彩鳳三文魚生吃

原料：凈三文魚肉200 g，小米椒40 g，泡青菜30 g，香菜20 g。

調料：鹽5 g，姜8 g，蔥10 g，醪糟汁20 g，味精6 g，香油6 g，老抽6 g，白糖7 g，白醋10 g，芥末膏10 g。

制作方法：選凈三文魚肉清洗干凈，放在菜墩上，再片成寬8 cm，長10 cm，0.2 cm薄的片，用姜、蔥、鹽、醪糟汁碼味5分鐘，泡青菜、小米椒剁茸與香菜末卷成三文魚卷，再與刻好的鳳頭尾部擺成彩鳳形配上芥香味碟上桌。

成菜特點：彩樣美觀，肉質細嫩，芥香味濃，適應性強。

此菜說明：此原料加工時要注意衛生。

茶花三文魚生吃

原料：三文魚凈肉200 g，長白蘿卜1根，洋蔥1個，水發小木耳25 g。

調料：香醋7 g，檸檬汁15 g，白醬油8 g，野山汁12 g，香油6 g，味精8 g，蜂糖10 g，蔥油12 g，醪糟汁20 g。

制作方法：將三文魚肉洗凈，放在菜墩上，用刀片成長7 cm，寬6 cm，0.2 cm薄的片碼味5分鐘后，再加入以上幾種調味品入味，白蘿卜刻成盅形消毒，將魚片擺成茶花形放入蘿卜盅上面插穩，洋蔥、木耳切成絲裝盤墊底用，盤裝好及時上桌食用。

成菜特點：形態美觀，肉質細嫩，適應性強，酸辣味爽口。

此菜說明：原料加工時一定要注重衛生，保持色彩。