創新粵點慶奧運

2007年——11.4%，連續多年超過兩位數增長的中國GDP，昭示著我國經濟的高速發展；世界各地如火如荼的中式餐飲業，彰顯出中國飲食文化的國際地位。在世人矚目、萬眾期待的“北京奧運”進入倒計時的前夕，我們研制創新了幾款廣東點心，喜迎2008年的世紀盛事。在銷售的過程中，得到了顧客的一致好評，其中下列品種精美的造型、深刻的寓意更是令銷量大增，為北京奧運增添了更為歡樂的氣氛。

奧運之嵮——千層五色環

一、用料

1.奶白色漿：沸水1 000 g，幼白糖250 g，魚膠粉100 g，鮮忌廉500 g。

2.咖啡色漿：幼白糖250 g，魚膠粉100 g，咖啡豆粉100 g，清水1 750 ml。

3.黃色漿：吉士粉100 g，幼白糖250 g，魚膠粉100 g，沸水1 600 ml。

4.綠茶色漿：綠茶粉100 g，幼白糖250 g，魚膠粉100 g，沸水1 600 ml。

5.橙色漿：幼白糖250 g，魚膠粉100 g，沸水1 600 g，香橙色香油100 ml。

6.紫色漿：幼白糖250 g，魚膠粉100 g，沸水1 600 g，香芋色香油100 ml。

二、制法

1.將沸水倒入糖和魚膠粉的混合粉中，攪拌均勻，加入鮮忌廉拌勻，成為奶白色漿，備用。

2.將咖啡豆粉100 g，加入清水1 750 ml煮沸一會兒，過篩。直接倒入糖和魚膠粉的混合粉中，攪拌均勻，成為咖啡漿，備用。

3.將一勺奶白色漿（約100 ml）倒入九寸方盤中，蕩平，微涼凍，至微硬，再將另一勺咖啡漿（約100 ml）倒入27 cm方盤奶白色漿上，蕩平。微涼凍，至微硬，又再將一勺奶白色漿倒入27 cm方盤咖啡色漿上。如此反復推制，約40次，即成咖啡千層糕，分別用直徑4.5 cm和3 cm的“光級”壓成通心環型糕，底部墊上薄蛋糕，即成五色環中的黑色一環。

4.將吉士粉、糖和魚膠粉混合，加入沸水攪拌均勻，即成吉士粉漿。用同樣的方法制成五色環中的黃色一環、綠色一環、橙色一環、紫色一環。

5.將級出的五環按順序排放好，中間擠上鮮忌廉。即成奧運之顛——千層五色環。

百花包勝球

（百花餡加鮑魚片和勝瓜青片）

一、用料

1.黃色水皮：低筋粉375 g，高筋粉125 g，糖25 g，蛋黃2只，豬油75 g，清水約225 ml。

2.咖啡色水皮：低筋粉375 g，高筋粉125 g，糖25 g，蛋白2只，豬油75 g，清水約225 ml，咖啡豆粉20 g。

3.油心：低筋粉1 000 g，起酥油1 100 g。

4.餡：百花餡500 g，鮑魚片25 g，勝瓜青片50 g。

二、制法

1.將（1）（2）（3）部分的用料分別和成有筋的黃色水皮面團、咖啡色水皮面團和沒筋的油酥面團。

2.水皮面團筋度松馳后分別包入油酥面團，開酥“三次四疊”即成層酥皮。

3.黃色層酥面團和咖啡色層酥面團切條后用編席的方法制成足球酥皮，用酥棍開薄，包入用鮑魚片、勝瓜青片百花膠餡制成餡料成球狀。

4.用中油溫（約150 ℃）浸炸至熟即成“百花包勝球”。

五福至尊——北京歡迎你

一、用料

1.澄面500 g，沸水650 g，白色巧克力300 g。

2.芒果肉1 000 g，西柚1個，冷開水750 ml，糖375 g，熟西米375 g，鮮忌廉50 g，白檸汽水250 ml。

二、制法

1.將澄面過篩后用沸水燙熟，擦純滑后再把熟澄面捏制成獎杯模型的杯身和杯腳兩部分。

2.將白色巧克力加熱至剛溶，分別倒入用熟澄面捏制成獎杯模型內蕩制，使巧克力液體粘附在坯體內，涼凍后把熟澄面獎杯模脫去，即成白色巧克力獎杯的杯身和杯腳。再用熱巧克力把其粘連在一起，即成完整的白色巧克力獎杯。在杯身描上五款福娃的輪廓。

3.將白色巧克力調成各種福娃的顏色，按各種福娃的顏色分別描在杯中，即成福娃杯。

4.將1/2的芒果肉打漿，另一半芒果肉切粒，西柚切絲，冷開水、糖、熟西米、鮮忌廉、白檸汽水，一起攪拌均勻，即成楊枝甘露。

5.把楊枝甘露分別裝入福娃杯中，即成五福至尊。