贛南客家菜三款

涼拌菜芯

烹調(diào)方法：熟拌。

原料選擇：新鮮的芥菜芯。

原料：芥菜芯600 g，姜15 g，蒜20 g，辣椒粉5 g，熟豬油50 g，芝麻油10 g，雞精5 g，鹽5 g。

制作方法：1.將菜芯洗凈晾干水分，然后切成細(xì)粒待用。

2.炒鍋上火燒熱，放入少許油，待油燒熱后倒入菜芯細(xì)粒干炒，待菜芯柔軟快速用一碗盛起壓緊，上面蓋上青菜葉，再用一大碗蓋上，放上3～4小時(shí)。

3.姜蒜切末，用鹽、雞精、辣椒粉調(diào)拌均勻成料汁待用。

4.食用時(shí)，燒熱豬油淋在料汁內(nèi)，然后打開碗蓋倒出菜芯，淋上料汁即可。

風(fēng)味特點(diǎn)：香辣適口，有一股沖鼻的辛辣味，很受大家的歡迎。

干炸小甜筍

烹調(diào)方法：干炸。

原料選擇：曬干了的小甜筍尖。

原料：干甜筍尖400 g，花生油1 000 g（約耗50 g），花椒鹽10 g，熟芝麻5 g。

制作方法：鍋上火將油燒熱，待油溫7～8成熱時(shí)放入筍尖炸，炸至金黃色撈起，待有熱時(shí)撒上花椒鹽、熟芝麻即可。

風(fēng)味特點(diǎn)：酥香、脆爽，回味有勁。

苦筍鴨蛋餅

烹調(diào)方法：煎。

原料選擇：鮮嫩的小苦筍。

原料：小苦筍500 g，鮮鴨蛋150 g，姜10 g，蒜10 g，淀粉30 g，辣椒醬30 g，鹽3 g，味精3 g，食用油適量。

制作方法：1.將苦筍切成細(xì)粒用沸水氽水，然后用冷水漂20～30分鐘待用。

2.將漂過的苦筍在鍋中用中火煸干水分待用。

3.鴨蛋調(diào)成蛋液加入淀粉、姜、蒜細(xì)末、辣椒醬、鹽、味精，然后倒入煸干的苦筍粒調(diào)和成粉糊狀待用。

4.鍋燒熱放入適量的油，倒入筍粒粉糊進(jìn)行煎制，兩面煎成金黃色盛起，裝盤即可食用。

風(fēng)味特點(diǎn)：甘香脆軟，略帶苦味。