芋頭三款經典之做

芋頭的食用方法很多，煮、蒸、炒、燒、烤均可，下面就為您介紹幾種經典之“做”。

拔絲芋頭

原料：芋頭、芝麻、白糖、油。

制作方法：將洗好去皮的芋頭切塊兒備用；鍋中油燒至六成熱，將芋頭倒入，取中火，芋頭外皮被炸透后撈出，再放入油鍋中炸一遍，炸成金黃色撈出；取一鍋炒糖稀，油少許，五成熱后放入適量的白糖不停地攪動，糖溶解變色起泡后繼續(xù)攪動，待糖泡突然由多變少時，快速地將炸好的芋頭倒入鍋中不斷地翻炒，之后裝盤，裝盤后隨即撒上一層芝麻，同時備上一碗清水上桌。

另外，甜芋頭的做法，最普通也最簡單的就是將切塊的芋頭煮熟后撈出裝盤，直接撒上白糖即可食用。

多味芋頭

芋泥有甜、咸兩吃。

甜芋泥：將洗凈去皮的芋頭切厚塊上蒸鍋蒸近1個小時。蒸熟后取出放入容器中，選一大湯匙用其背面將芋頭捻成泥狀。

芋泥做好了接下來起鍋，鍋中淋少許油待熱后加入白糖，改中火不停地炒白糖，待白糖欲化時立刻倒入芋泥不斷地翻炒，炒至綿軟香滑即可出鍋。

咸芋泥：將做好的芋泥在容器中拍成微微的圓包狀，起鍋煸炒蔥姜末出香味后澆入高湯，燒熱后點一點兒老抽，放入雞精調味，勾淀粉芡收汁淋在芋泥上，一道美味的澆汁芋泥就做好了。

芋頭排骨湯

將軟排洗凈，用熱水焯去血水雜質撈出備用。砂鍋中一次加足水，放入蔥、姜、排骨及洗凈去皮后切成塊狀的芋頭，大火燒開水，文火煲1個半小時至兩個小時，最后放入鹽、雞精調味。