板栗入饌 健體美顏

板栗不僅香甜好吃，且是一種食療價值甚高的食品。藥王孫思邈稱道栗子：腎之果也，腎病宜食之，生食活腰。明代李時珍指出栗子有驅寒、止瀉之功能，并舉例說：“有入內寒，暴瀉如注，令食煨栗二三十枚，頓愈。”

現代醫學認為，栗子的營養價值很高，果實中含糖及淀粉高達67%～70%，蛋白質5.7%～10.7%。此外，還有胡蘿卜素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、硫胺酸等多種維生素。

近年來，隨著人們對健體美顏食品興趣的提高，板栗入饌有了很大的發展。

棗圓栗子羹

原料：栗子肉200 g，紅棗8枚，桂圓肉10 g，蜂蜜適量。

做法：1.將栗子碾磨成粉，紅棗去核。以兩碗水將紅棗、桂圓肉煮半小時。

2.將栗子粉用水調散，倒入煮紅棗的汁中，邊倒邊攪勻，待鍋內羹滾開，倒出加蜂蜜拌食。

鳳爪羊肉栗子湯

原料：栗子肉200 g，羊肉250 g，雞腳5只，荔枝干6枚，姜、蔥、料酒、鹽各適量。

做法：1.將羊肉切片，用水漂去膻味，放油鍋內爆香，加姜、蔥、料酒，煮15分鐘，撈去姜、蔥，倒出待用。

2.雞腳洗凈，與荔枝干入鍋內，加冷水煮20分鐘，放入羊肉、栗子，煮40分鐘即好。

鯉魚紅燜栗子

原料：鯉魚1條，栗子肉250 g，紅、青蘿卜各150 g，味精、姜片、蒜茸、蔥、油、鹽、料酒、紅糖、醬油各適量。

做法：1.將醬油、紅糖、鹽、料酒加少量水混合，均勻地抹在魚身上；余下的調料汁加姜片、蔥結、蒜茸塞進魚肚備用。

2.把紅、青蘿卜切成長4 cm，寬1 cm，厚0.5 cm的片待用。栗子放入冷水中煮10分鐘，撈出待用。

3.將鯉魚入油鍋煎至兩面魚鱗微酥出香味時，放入栗子、蘿卜片，加水燜半小時，出鍋時加適量味精。

板栗燒雞

原料：帶骨雞肉600 g，板栗肉400 g，姜塊30 g，蔥段50 g，醬油、料酒、糖、味精、水淀粉各適量。

做法：1.將去殼的板栗，入油炸至色澤金黃，栗肉微現雞皮皺時撈出待用。

2.雞肉剁塊，入油鍋爆炒，視雞肉收縮變硬時，烹料酒，加姜塊、蔥段同爆炒，炒至水分見干、香味溢出時摻入雞湯（或水），放醬油、少量白糖，加蓋燜燒。待燒20分鐘后，雞肉八成熟時，再放入油炸的板栗同燒15分鐘左右即好。

八珍板栗泥

原料：板栗肉500 g，綿白糖300 g，混合油200 g，桂圓肉10 g，苡仁、百合、湘蓮各15 g，蜜棗各10 g，荸薺3枚。

做法：1.將去皮、芯的蓮子同苡仁、芡實、百合加水，上籠蒸軟，去湯備用。蜜棗去核，與桂圓肉同切碎成小顆粒，去皮的荸薺切成指甲片大小。

2.板栗上籠蒸熟，攪成泥，入油鍋炒干水分，邊炒邊攪，分次加適量油。炒至酥沙香甜時下糖，翻炒勻，速下各色果料，再翻炒一二分鐘即可起鍋。

紅棗板栗扣肉

原料：帶皮豬五花肉500 g，紅棗10枚，栗子肉400 g，蔥、姜、料酒、醬油、冰糖各適量。

做法：1.將整理干凈的帶皮五花肉入鍋稍煮，視豬肉收縮、伸板時撈出，切成1 cm見方的小塊。將板栗入六成熱的油鍋里炸至色澤金黃、栗肉出現雞皮皺時撈出待用。將去核的紅棗切成1 cm見方的小丁。

2.將肉塊加姜蔥爆炒后，烹料酒，摻適量鮮湯、醬油、冰糖燜燒。肉燒軟放入大碗中墊底，依次放入紅棗丁、板栗，上籠用大火蒸半小時，反扣在盤里。食時加些綠葉菜，味道更佳。