家庭宴席菜譜

姜汁黃瓜皮

原料:嫩黃瓜750 g，姜150 g，精鹽15 g，味精2 g，白糖10 g，香油15 g。

制作方法：

1.黃瓜洗凈，去掉兩頭，加鹽腌軟。然后將皮片下，改成菱形，擠干水分，擺盤內(nèi)。

2.生姜刮洗干凈，用木棒搗爛后擠出姜汁，加入白糖、味精、精鹽、香油調(diào)勻，澆在盤中的黃瓜皮上即成。

鹵面筋

原料：油面筋100 g，水發(fā)冬菇50 g，凈冬筍25 g，醬油15 g，白糖20 g，精鹽7 g，味精2 g，香油50 g，姜末10 g，發(fā)冬菇水。

制作方法：

1.油面筋改刀切成兩半，冬菇洗凈去蒂。冬筍剖開順切成片，沸水鍋內(nèi)略燙后擠干水分。

2.炒鍋加入清水燒沸，下入油面筋燙一下，撈出瀝凈水分。炒鍋加入香油，下姜末略炸，倒入發(fā)冬菇水，加入精鹽、味精、白糖、醬油，再放入油面筋、冬筍、冬菇，中火燒3分鐘，大火收汁，起鍋倒入盆內(nèi)，涼后裝盤上桌。

涼爽肉片

原料：豬肉（瘦多肥少）400 g，姜片15 g，料酒8 g，精鹽10 g，醬油12 g，鮮韭菜花20 g，醬豆腐汁20 g，辣椒油15 g，香油15 g，白糖15 g，味精2 g，蒜泥5 g，姜末3 g。

制作方法：

1.豬肉洗凈，切成9 cm見方的塊，放入水鍋中，置旺火上煮開，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精鹽，改用小火將肉煮熟，撈出，晾涼。

2.將韭菜花洗凈，瀝干水分搗爛，再加入醬油、醬豆腐汁、白糖、辣椒油、香油、味精、蒜泥、姜末調(diào)拌均勻待用。

3.將涼透的肉塊切成薄片，肥肉朝上碼放在盤內(nèi)，將配好的調(diào)味汁澆在肉片上即可。

桔香魚丁

原料：凈草魚肉（去皮）150 g，料酒7 g，鮮桔皮25 g，姜末3 g，蒜泥3 g，雞蛋1只，精鹽5 g，味精2 g，白糖8 g，濕淀粉少許，花生油500 g（約耗50 g），香油15 g。

制作方法：

1.將魚肉切成小方丁，放入碗中，加入料酒、精鹽、雞蛋和濕淀粉上漿。鮮桔皮洗凈，去掉內(nèi)瓤，切成細(xì)末。

2.炒鍋加油，燒至八成熱時(shí)，將魚丁下鍋劃至熟，起鍋瀝凈油。將劃熟的魚丁放入碗內(nèi)，與桔皮、姜末、蒜泥、鹽、味精、香油、白糖一起拌均勻，冷卻后裝盤上桌。

炒野雞紅

原料：牛里脊肉400 g，芹菜心150 g，胡蘿卜100 g，青蒜50 g，蔥8 g，姜5 g，料酒8 g，精鹽7 g，醬油10 g，醋8 g，郫縣豆瓣醬40 g，味精2 g，白糖15 g，雞蛋清1只，干淀粉15 g，濕淀粉15 g，雞清湯50 g，花椒面20 g，花生油75 g。

制作方法：

1.牛里脊肉去筋皮，切成絲。芹菜撕去老筋，剖開切成3 cm長的節(jié)；胡蘿卜切成5 cm長、0.3 cm見方的絲;青蒜切成3 cm長的節(jié)；蔥、姜切成細(xì)絲。

2.牛里脊絲用精鹽、料酒、醬油拌勻，放入雞蛋清和干淀粉調(diào)勻。用醬油、料酒、精鹽、白糖、醋、味精、濕淀粉、雞湯兌成汁。

3.炒鍋?zhàn)⑷胗停瑹疗叱蔁釙r(shí)，下入牛肉絲，用手勺煸炒，待牛肉散開時(shí)下入豆瓣醬，炒出香味后，加入蔥、姜、芹菜、胡蘿卜絲、青蒜翻炒幾下，將汁攪勻倒入，待汁燒開時(shí)，翻炒均勻，起鍋，裝入盤內(nèi)，撒上花椒面，食時(shí)拌勻。

家常魷魚

原料：水發(fā)魷魚500 g，豬肥瘦肉75 g，青蒜30 g，芹菜心30 g，料酒8 g，精鹽6 g，郫縣豆瓣醬40 g，味精2 g，白糖10 g，胡椒粉少許，雞清湯50 g，花生油50 g，醬油10 g，濕淀粉15 g。

制作方法：

1.魷魚改刀成4 cm寬、7 cm長的塊，用開水泡上，連換兩次開水。豬肉剁成末。芹菜、青蒜均改刀切成末。

2.炒鍋?zhàn)⑷胗停瑹廖宄蔁釙r(shí)，下入豬肉末，煸炒至肉末水分已干時(shí)，下入豆瓣醬炒酥，加入料酒、醬油、湯、胡椒粉、白糖、精鹽、味精，將魷魚瀝凈水分，放入鍋內(nèi)，略燒片刻，調(diào)好口味，燒開，用濕淀粉勾芡，起鍋淋入明油，撒上青蒜末、芹菜末，裝盤上桌。

荷包豆腐

原料：南豆腐500 g，青菜心150 g，熟火腿25 g，雞清湯250 g，熟豬肉50 g，熟雞油25 g，精鹽8 g，味精2 g，料酒8 g，胡椒粉1 g，濕淀粉75 g，雞蛋清3只。

制作方法：

1.豆腐片去表面粗皮，搗成泥。青菜心用開水燙熟，再用冷水沖涼。火腿剁成細(xì)末，雞蛋清打散。

2.豆腐泥內(nèi)加入精鹽、胡椒粉、味精、料酒、雞蛋清、濕淀粉拌勻。在小瓷勺內(nèi)抹上豬油，將豆腐擠成丸子放入勺內(nèi)，用小刀抹平，撒上火腿末，上籠蒸5分鐘左右取出，放入開水內(nèi)浸泡。

3.炒鍋上火，放入雞清湯燒開，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、青菜、豆腐，用中火將豆腐、青菜燒透。夾出青菜心墊在盤底。鍋內(nèi)用濕淀粉勾芡，淋入雞油，起鍋，澆在菜心上。

黃酒燜鴨

原料：脊背開膛鴨子1只（約重2 250 g），雞湯1 500 g，黃酒150 g，精鹽15 g，白肉50 g，醬油25 g，味精4 g，蔥20 g，姜10 g，濕淀粉30 g，花生油1 000 g（約耗100 g）。

制作方法：

1.鴨子剝?nèi)嗠们逅磧簟Ｊ[切成段，姜切成片。鴨子放入盤內(nèi)，加黃酒、醬油腌上。

2.炒鍋上火，注入油，燒至七成熱時(shí)，將鴨子（皮朝下）投入，炸至鴨皮上色，肉已收縮時(shí)撈出瀝干油。

3.取大砂鍋（或鋁鍋）1只，墊上四根筷子，再放上箅子，將鴨子（皮朝下）放入鍋內(nèi)，加入雞湯、黃酒、醬油、精鹽、白糖、味精、蔥段、姜片，上大火燒開，撇盡沫子，然后蓋好蓋，用小火燜一個(gè)半小時(shí)左右。

4.鴨子燜至酥爛后離火，挑出蔥、姜，兩手提出箅子，把鴨子翻扣在盤內(nèi)（鴨脯朝上）。鍋內(nèi)的湯倒入炒鍋內(nèi)，上火調(diào)好口味，用濕淀粉勾稀芡，淋入少許油，起鍋，澆在鴨子上，上桌即成。